Bästa matvaruhandels-tomaterna: Vilka sorter är värda att köpa

Inledning

Matvaruaffärernas tomatutbud är fullt av val, och tyvärr är många av dem dåliga val. Skillnaden mellan en tomat som smakar sommar och en som inte smakar något alls handlar om några tydliga tecken som du kan lära dig upptäcka innan du ens tar en tugga. Den här guiden går igenom de sorter som är värda att köpa, de som lyser först efter tillagning, och den ena typen av tomat som vi konsekvent skulle lämna kvar på hyllan.

Vad som gör en tomat god: geléfaktorn

Hemligheten bakom tomatsmak är det som vissa kallar gelén: den kladdiga substansen som omger fröna. Den är full av aromämnen, bland annat glutamat – samma ämne som gör att parmesanost och svampar smakar så umami.

En bra tomat har tunna väggar och många inre hålrum för gelén. En dålig tomat har tjocka, köttiga väggar med nästan inget utrymme kvar för gelén, vilket betyder inget utrymme kvar för smak. Många kommersiella tomater är avlade med tjocka väggar just för att de tål transport, och anländer tusentals mil från där de odlades utan mycket smak att visa upp.

Eftersom det inte går att skära i en tomat i butiken är tricket att välja sorter och källor som med större sannolikhet har ett gelérikt inre.

Äppletomater: förstahandsvalet

Lokalt odlade tomater är det säkraste valet, och äppletomater (heirloom) är det klassiska exemplet. Eftersom deras väggar är tunna överlever de inte långdistans­transport, vilket är precis varför de oftast finns lokalt och smakar bättre.

Äkta äppletomater bär på tomaternas ursprungliga DNA från tiden före Columbus, och ett synligt ledtryck är åsarna på frukten – ett tecken på att sorten inte har korsats i hög grad.

Biftomater: utmärkta från en lokal gårdsförsäljning

Äppletomater är inte det enda bra alternativet. En bra biftomat, särskilt från en lokal gårdsförsäljning, kan vara utmärkt. Dessa jättar skickas sällan eftersom de är för stora och odlare och matvaruaffärer inte vill ha bekymret med dem – vilket spelar in din favör vad gäller smak.

Biftomater är den ideala skivtomaten till en BLT, där deras storlek och saftighet täcker hela smörgåsen.

Vinripna tomater: vackra men blotta

Vinripna tomater ser perfekta ut, men alla som odlar tomater vet att mogen frukt aldrig skulle sitta kvar på vinstocken så där. Dessa tomater skördas vid cirka 10 % mognad, transporteras och behandlas sedan med etengas för att mogna dem klart.

Resultatet är stadig, tilltalande frukt med mycket lite smak. Det här är den enda kategorin som bäst skippas.

Kumato-tomater: det bästa året-runt-valet i matvaruaffären

Om du vill ha tomater mitt i vintern är Kumato ett av de starkaste valen. Den har en karakteristisk brungrön färg och odlas mest i växthus, så den finns tillgänglig 12 månader om året.

Den importeras från Europa, så den färdas långt, men den har avlats för mer syra och mer sötma än typiska transporttomater, vilket gör den till en märkbart livligare mat到mat.

Romatomater: byggda för sås, inte sallader

Romatomater är stora plommontomater och de förtjänar sin plats i köket – bara inte råa. De saknar sötman och smaken för att vara njutbara färska, men de är precis vad du vill ha när du gör sås.

Behandla dem som en koktomat så levererar de.

Druv- och körsbärstomater: råa eller kokta

Druvtomater följer en liknande regel: blåa råa, fantastiska kokta. Ugnsrostade i 15 till 20 minuter koncentreras de till en sås med långt mer smak än de någonsin visar färska.

För rå konsumtion är körsbärstomaterna vinnaren. De är saftiga, livliga och nästan alltid goda, vilket gör dem till det tillförlitliga valet för sallader.

Köpråd

Det enklaste ramverket: välj lokalt odlade äppletomater eller biftomater när du hittar dem, ta Kumatos när du behöver en matvaruhandelstomat utom säsong, och spara romatomater och druvtomater till spisen. Körsbärstomater är det tillförlitliga råa alternativet året runt, och vinripna matvaruhandelsklasar är bäst att lämna kvar.

Slutsats

Det finns några verkligt usla tomatval i den genomsnittliga butiken, men också några fantastiska. Vet vad varje sort är bra på, leta efter tunna väggar och lokalt odlad frukt, så kommer varje tomat du tar hem att ha ett jobb den faktiskt kan utföra.