Bästa majonnäsen från livsmedelsbutiken: 10 burkar i smaktest

Inledning

Majonnäs är en av kökets tysta arbetshästar. Den tillför fukt och smak till mackor, binder ihop sallader som potatis- och kycklingsallad, och ingen BLT är komplett utan den. Men med klassiska favoriter och nya utmanare som trängs på livsmedelsbutikshyllorna – vilken burk förtjänar egentligen en plats i ditt kylskåp?

För att ta reda på det lät ett smakpanel nio livsmedelsbutiksmajonnäser genomgå ett sidordningstest, där var och en smakades både ren och på tomatmackor, och panelen tittade även närmare på Kewpie, den japanska majonnäsen med en hängiven skara anhängare. Resultaten delade sig tydligt i vinnare, tvåor och några burkar vi skulle lämna kvar på hyllan.

Så utvärderade vi majonnäserna

Varje majonnäs smakades på två sätt: direkt från skeden, där konsistens, färg och balansen mellan salt, syra och ägg är enklast att bedöma, och bred på en enkel tomatmacka, där en bra majonnäs ska lyfta tomaten snarare än att krocka med den.

En oväntad lärdom från provningen: konserveringsmedel visade sig vara en bra sak. Burkarna utan dem tenderade att sakna den friska, nygjorda smaken hos de som innehöll dem, och panelen föredrog konsekvent de senare.

Ingrediensförteckningarna visade sig också vara avslöjande. De majonnäser panelen gillade bäst använde i allmänhet neutral vegetabilisk olja eller sojabönsolja, riktiga ägg eller äggulor placerade högt i ingredienslistan, och en enkel balans av ättika, salt och lite socker.

De delade vinsterna: Duke’s och Hellman’s

Två burkar delade förstaplatsen, båda rankade som starkt rekommenderade. Duke’s Real Mayonnaise imponerade med sin glansiga gyllene färg, generösa saltning och en savory-djup där umami, salt och syra är vackert balanserade. Ingredienslistan är kort och självsäker: sojabönsolja, äggulor, destillerad ättika och ciderättika för syrlighet, salt och ett konserveringsmedel som skyddar smaken. Syran kommer snabbt, direkt efter saltet, och den plymjiga fylligheten gör den till en riktigt god bredbar majonnäs.

Hellman’s Real Mayonnaise, som säljs som Best Foods väster om Klippiga bergen, fick samma toppbetyg. Den delar Duke’s tilltalande gyllene ton och balanserade profil, med en nostalgisk äggsmak som många provare fann oemotståndlig. De två är anmärkningsvärt lika i färg och kropp, och valet mellan dem handlar mest om huruvida du föredrar lite mer syra (Duke’s lutar åt det hållet) eller en något rundare, äggigare smak (Hellman’s).

Rekommenderas: Kraft Real Mayo

Kraft Real Mayo kom in som den enda burk som rankades som uttalat rekommenderad, och hamnade på tredje plats totalt. Provare uppskattade dess umami- och citronaktiga smak – en provare liknade den vid Caesar-dressing, på gott sätt – och dess konsistens var krämig, slät och väl emulgerad. Den är ungefär så mittemellan som majonnäs kan bli, och om du vill ha ett pålitligt neutralt smaksättare är det inget dåligt val.

Rekommenderas med förbehåll

Fyra burkar hamnade i mitten av fältet, uppskattade på vissa sätt men med tydliga förbehåll.

Blue Plate Real Mayonnaise, ett Louisiana-varumärke med en enorm kultföljd, har en kort ingredienslista och en fluffig, tjock konsistens. Den vann inte riktigt panelens hjärtan i provningen, men den förblir en populär kandidat och en provare var fortfarande ivrig att testa den hemma.

Mike’s Amazing Real Mayonnaise är en relativ nykomling som började som en kondiment i sportarenor innan den tog plats på livsmedelsbutikshyllorna. Den lurade provarna att tro att det var den välbekanta östkustklassikern, med en liknande ingredienslista, vegetabilisk olja och en frisk citronsyrpa. Dess kraftfulla citronsmak upplevdes som skarp av några, men den rankades på respektabla fjärde plats.

Spectrum Organic Mayonnaise med expellerpressad olja är märkbart mer gul och betydligt tjockare och tätare än de flesta, med enelasticitet som nästan känns geléartad. Honung i ingredienslistan ger den en sötare, lättare karaktär som påminde provarna om salladsdressing snarare än klassisk majonnäs, och den slutade på sjunde plats.

Chosen Foods Classic Mayo är gjord på 100 procent ren avokadoolja, och det är oljan som är hela storyn. Smaksatta oljor påverkar allt i en majonnäs, och här blev resultatet en obalanserad bredbar majonnäs med en något kalkaktig eftersmak som också krockade med tomaten på mackan. Den är bäst att betrakta som ett specialalternativ för dem som specifikt vill ha avokadoolja.

Rekommenderas inte

Två burkar föll till botten av rankningen.

Sir Kensington’s Classic Mayonnaise slutade på åttonde plats av nio. Den är mycket blek, med en uttalad äggsmak som panelen inte uppskattade, och dess ingredienslista fick ögonbrynen att höjas: mindre citronjuice och citronsyra än socker, plus citronolja. Provare tyckte att krämigheten gränsade till fettigt, med en skarp eller konstgjord eftersmak, möjligen kopplad till avsaknaden av konserveringsmedel.

Primal Kitchen Mayonnaise kom sist. Dess gråaktiga ton var redan en varningsflagga innan provningen, och avokadooljebasen hjälpte inte. Provare uppskattade den släta konsistensen men avskräcktes av en kraftig ättikseftersmack som många tyckte var så syrlig att den blev övermäktig.

Kewpie japansk majonnäs

Kewpie provades separat eftersom den nästan är en egen kategori jämfört med standardmajonnäs från livsmedelsbutiken. Äggulans karaktär är omedelbart påtaglig och ger den en djupgul färg, och umamin kommer först och stannar behagligt kvar medan salt, syra och fett tonar bort. Den har en munvattnande kvalitet som gör den till valspråkens vardagsmajonnäs, och det är lätt att förstå varför människor är så passionerade kring den.

Ett snabbt ord om Miracle Whip, eftersom den alltid dyker upp: panelen övervägde den och fann den för avvikande från klassisk majonnäs. Den är tekniskt sett en salladsdressing snarare än en majonnäs, med en fruktig syrlighet och tillsatt socker, så den har sin egen nisch.

Köpråd: Vilken majonnäs ska du köpa?

Om du vill ha en klassisk allround majonnäs för mackor är de delade vinsterna de säkraste valen. Duke’s passar fans av kraftfullt salt och ljusare syra, medan Hellman’s (eller Best Foods, beroende på vilken kust du bor vid) levererar den nostalgiska, äggiga balans de flesta menar när de säger “majonnäs”.

Kraft är ett solid neutralt alternativ, och Kewpie är värt att söka upp om du vill ha något rikare och mer umamirikt. Hoppa över avokadooljeversionerna om inte det är en specifik prioritet, och var försiktig med de alltför söta eller alltför skarpa alternativen.

Slutsats

Slutsatsen av hela rankningen: korta ingredienslistor, neutrala oljor, riktiga ägg och lite konserveringsmedel tenderar att ge majonnäs med bättre smak. Duke’s och Hellman’s delade segern som burkarna att slå, Kraft förtjänade en ren rekommendation, fyra varumärken hamnade i mitten med förbehåll, och Sir Kensington’s och Primal Kitchen slutade i botten. Kewpie förblir i en klass för sig. Vilken du än väljer är den bästa burken den som får din nästa BLT att smaka exakt som du vill.