Tre single origin-chokladbitar värda att smaka: Francois Pralus, 9th and Larkin och Dandelion

Introduktion

Single origin-chokladbitar har exploderat på marknaden. Etiketterna är vackra, smaknyanserna komplexa och priserna kan nå 10 till 12 dollar eller mer för en enda bit. Efter att ha smakat bitar från 14 olika länder stod tre ut som verkligen värda den extra kostnaden. Allt på bordet var gott, men varje bit hade en egen smakpersonlighet.

Alla tre valen är ganska högkakaoiga, extra bittra bitar som spänner från 65 % upp till 77 % kacao. Det finns inte mycket socker här; det finns mycket choklad. Det är precis det som är charmen.

Vad single origin egentligen betyder

Single origin-choklad kommer från en enda producent, och precis som vin speglar den klimatet och odlingsförhållandena där den kommer ifrån. Det är motsatsen till industriell choklad, där tillverkarna strävar efter att skapa exakt samma smak gång på gång. En single origin-bit bör vara ovanlig.

Den unika karaktären förklarar delvis priset. Små producenter tenderar också att vara bättre på att betala arbetskraft och att på allvar satsa på att representera lokala samhällen och deras choklad. Och ja, dessa bitar har årgångar, precis som vin, även om producenterna kallar dem skördar eftersom man inte vill åldra choklad. Skördeetiketten talar om exakt vilket år och vilken producent din bit kommer från.

Våra tre smakkategorier

För att skapa ordning bland alla bitar vi smakade delade vi in dem i tre kategorier. Den första är superchokladig och ultrakrämig. Den andra, den mest intressanta gruppen, är örtrik, funky och jordig. En smakare beskrev till och med en bit som smakande shiitakesvamp, jordig på bästa möjliga sätt. Den tredje kategorin är fruktig och syrlig.

Ett praktiskt tips för alla smakningar: klunkar med varmt vatten mellan proven hjälper verkligen till att öppna dina smaklökar så att du kan uppskatta nyanserna, eftersom bitarna skiljer sig rätt mycket åt. Också värt att veta: vissa tillverkare tillsätter extra kakaosmör för krämighet, vilket spelar roll eftersom sockerfattig, kakaorik choklad annars kan tappa en del av den rika, mjuka munnen.

Francois Pralus Single-Origin-choklad: ultrakrämig

Prov A kom från den franske chokladkungen Francois Pralus, och chokladen kommer från Ghana. Vi placerade den rakt i den ultrakrämiga, superchokladiga kategorin, och smakpanelen höll med: den beskrevs som chokladfokuserad och nästan som ganache, den sötaste känslan av de tre proven.

Om din preferens går mot klassisk, rik, djup chokladsmak snarare än överraskningar är det här biten som levererar den mest direkt.

9th and Larkin Single-Origin-choklad: örtrik och jordig

Prov B kom från San Francisco-företaget 9th and Larkin: en 74 % kacao-choklad från Fiji. Denna bit hamnade i den örtiga, funky kategorin, med smakare som uppfattade gröna, nötiga och jordiga toner. Den var smakningens klara favorit, med två av tre smakare som utnämnde den till sitt val.

En smakare sammanfattade den som “choklad, lite nötig” och föredrog den framför den fruktigare konkurrensen. Om du vill ha en single origin-bit som är intressant utan att driva ut i citrus-territorium är det här den vi skulle räcka dig först.

Dandelion Single-Origin-choklad: fruktig och syrlig

Prov C kom från en annan chokladmakare i San Francisco, Dandelion: en 70 % kacao-choklad från Indien. Denna bit definierade den fruktiga och syrliga kategorin, med en tydlig rödvinbärsnot som en smakare älskade just för att den var oväntad.

Den är så annorlunda än de andra två bitarna att den nästan känns som en annan produktkategori. Smakare som ogillar citrusfokuserade smaker kan tycka att den är mindre deras stil, men den var ändå verkligen njutbar, och den visar hur vilt varierande smakpaletten hos single origin-kakao kan vara.

Vilken bit ska du köpa?

Tänk i termer av smakpersonlighet snarare än kvalitet. Om du vill ha ren, ganache-rik choklad är Francois Pralus Ghana-biten den säkrste folkbildaren. Om du vill ha den mest allmänt älskade biten av smakningen levererar 9th and Larkin fijianska 74 % nötigt, jordigt djup som vann över största delen av panelen. Om du uppskattar ljus, fruktig, nästan vinlik syrlighet är Dandelion India 70 % det mest äventyrliga valet.

Alla tre utgör ett utmärkt smakprov för en fest. Servera dem från mörkast till ljusast, ha varmt vatten till hands mellan proven och låt gästerna gissa smaknyanserna innan du avslöjar ursprunget.

Slutsats

Single origin-choklad är spännande just för att varje bit är annorlunda, formad av sin producent, sitt skördeår och sina odlingsförhållanden. Välj kategorin som passar din gom: krämig och chokladig, örtrik och jordig, eller fruktig och syrlig. Vilken som helst av dessa tre bitar gör det högre priset lättare att rightfättiga.