Bästa köttfria hamburgare: Fyra växtbaserade biffar jämförda

Inledning

Växtbaserade hamburgare som försöker imitera nötkött finns överallt numera, men de är inte alla lika övertygande. Vi jämförde fyra allmänt tillgängliga alternativ sida vid sida, tillagade på samma sätt, för att ta reda på vilka som kommer närmast originalet och vilka som bättre behandlas som ärliga grönsaksbiffar.

Den korta versionen: två biffar kommer tillräckligt nära nötköttet för att du med rätt tillbehör skulle äta dem med nöje; de två andra smakar mer som traditionella grönsaksbiffar. Så här blev rankningen.

Så bedömdes biffarna

Fyra saker spelar roll när man utvärderar en köttfri hamburgare. Först proteinbasen: soja, ärtprotein, vetegluten eller mykoprotein från svamp. Soja och ärtprotein gör generellt ett bättre jobb med att imitera nötkött.

För det andra smaken. De biffar som siktar på att replikera nötköttets smak lyckas bättre än de där du tydligt kan urskilja morot, vitlök eller lök. För det tredje fettet: de bästa biffarna använder kokosolja, som är fast i rumstemperatur och smälter vid upphettning, vilket ger den saftighet man får från en nötköttshamburgare. För det fjärde utseendet. Vissa använder rödbetsjuice eller granatäpplejuice för färg, medan andra använder hemeprotein, extraherat från sojabönans rötter, som är mycket likt hemoglobinet i nötkött och ger en övertygande look både rå och tillagad.

En praktisk anmärkning om tillagning: sikta på en krispig, brynt yta, och tillaga dem helt istället för att servera dem rosa. Någonstans runt 130 grader fungerar bra.

Impossible Burger: Närmast nötköttet

Impossible Burger tog förstaplatsen. Den använder hemeprotein, vilket ger den ett utseende som är förvillande likt nötkött, både rå och tillagad. Konsistensen är imponerande köttlik, och så fort du tillsätter någon kryddning utöver salt och peppar kommer den mycket nära originalet.

Om du letar efter en genuin ersättning för nötkött är detta den närmaste av de fyra. Den kostar cirka 10 dollar för ett paket på 12 uns, vilket gör den till ett enkelt första val att testa.

Beyond Meat Beyond Burger: En nära tvåa

Beyond Burger hamnade strax bakom Impossible, och avståndet är litet. Den säljs färdigformad som biffar och har en mildare, närmast korvliknande smak som är trevlig i sig själv snarare än en ren nötköttsimitation. Konsistensen håller väl och brynin reduceras fint på en varm tillagningsyta.

Observera att Beyond säljer två versioner: denna biff-formaterade hamburgare och en smulprodukt som säljs i ett klot för recept som tacos. I rätter med kraftigare smaker blir konsistensskillnaden jämfört med nötkött genuint svår att upptäcka.

MorningStar Farms Veggie Burger: Mitten av fältet

MorningStar Farms-biffen landade under det rekommenderade paret. Den kommer inte särskilt nära nötkött, men det finns fortfarande något att uppskatta: den smakar som en välgjord grönsaksbiff med behaglig smak och en fint brynt, krispig yta.

Om du bedömer den som en grönsaksbiff snarare än ett substitut för nötkött kan den bli en trevlig middag. Om du söker köttimitation, titta någon annanstans.

Gardein Veggie Burger: Sista plats

Gardein-biffen hamnade sist i rankningen. Den är för tunn och för spinkel, den är inte särskilt köttig, och den kommer inte tillräckligt nära kött för att motivera att köpa den som substitut.

Det finns lite att rekommendera här för kötimitationens skull, och det var den minst övertygande biffen i gruppen med tydlig marginal.

Köpråd

Om ditt mål är en hamburgare som äts som nötkött, börja med Impossible Burger och testa sedan Beyond Burger om du föredrar en mildare smak. Båda gynnas av full hamburgarbehandling: ett bra briochebröd, ketchup, senap, inlagda gurkor och tomater. Med tillräckligt många tillbehör kanske du inte luras, men du blir nöjd.

Om du helt enkelt uppskattar grönsaksbiffar på egna meriter är MorningStar Farms-alternativet ett rimligt val. Skippa Gardein om du inte specifikt vill ha en tunn, lätt biff.

Slutsats

Växtbaserade hamburgare har delats in i två läger: de som jagar nötkött och de som omfamnar grönsaksbiffen. Impossible Burger och Beyond Burger sitter stadigt i första lägret och är tillräckligt nära för att kryddade rätter kan vara svåra att skilja från nötkött. MorningStar Farms och Gardein är bättre att förstå som grönsaksbiffar, där MorningStar är den mer sympatiska av de två.