Bästa verktygen för knivslipning: Waterstones, slipsstål och tillbehör värda att äga

Introduktion

Om du vill ta din knivslipning till nästa nivå spelar utrustningen större roll än man kan tro. Draggenomslipare och eldrivna slipmaskiner är vanliga, men de är genuint hårdhänta mot bladets egg, och skillnaden i resultat jämfört med riktiga waterstones är inte subtil. Den här översikten täcker en praktisk uppsättning: kvalitativa waterstones för själva sliparbetet, en prisvärd kombinationssten för nybörjare och ett slipsstål för att hålla eggarna raka mellan slipningarna.

Därför slår waterstones draggenomslipare

Det är värt att vara rakt på sak om draggenomslipare och eldrivna slipmaskiner: de förstör bladets egg, och skadan är inte värd bekvämligheten. Waterstones tar mer tid och övning, men de bevarar eggen och ger dig betydligt bättre resultat.

Stenarna som presenteras här har ett högt förhållande mellan slipmedel och bindemedel. Det spelar roll eftersom slipmedlet är det som slipar: när du arbetar slits slippartiklarna av, bildar en slurry och skär in i stålet. Billigare stenar tenderar att innehålla mer bindemedel och mindre slipmedel, så du får mer användbar slipkraft när du betalar lite mer.

Val av kornighet: Så fungerar uppsättningen

Naniwas sortiment spänner över två relaterade linjer: den äldre Chocera-linjen, som levererades med ett plastställ som de flesta ägare till slut tog bort eftersom det var av dålig kvalitet, och den nyare Professional-linjen, som kommer utan det stödet och är märkbart finare överlag. Båda linjerna är fortfarande ganska dyra, men kvaliteten motiverar priset.

En vettig spridning i kornighet ser ut så här. En sten med 400 kornighet klarar omformning och reparationer, som att fixa chip eller ändra ett blads geometri; vissa går ner till 220, men 400 fungerar fint utanför seriöst reparationsarbete. Stenen med 1000 kornighet är där den initiala slipningen sker, där vinkeln och fasen bestäms. Stenen med 6000 kornighet polerar eggen till en spegelfinish.

En annan praktisk fördel: dessa stenar behöver bara en skvätt vatten före användning. Ingen blötläggning i flera minuter, vilket gör starten betydligt mindre irriterande än med äldre stenar.

Bästa budgetalternativet att börja med: Naniwa Perfection Combo

För de flesta nybörjare är en uppsättning byggd kring cirka 1000 kornighet, kanske med en sten på 5000 kornighet tillagd senare, den bästa kompromissen. Naniwa Perfection-kombistenen som täcker 803 och 1000 kornighet gör det första steget enklare. Den hjälper dig att nå din första wire edge snabbare, så du ser tecken på framgång tidigare, och du kan alltid lägga till stenar med högre kornighet senare om du behöver det.

Priset är en verklig höjdpunkt: hela kombinationen kostar mindre än en enda sten på 5000 kornighet. Den kommer från Professional-linjen och är ett genuint prisvärtinträde i waterstone-slipning.

Sista detaljen: Stropping efter slipning

När dina knivar är slipade återstår ett sista steg: stropping. Tänk på gamla tiders barberare som drog en rakkniv fram och tillbaka över läder. En version i kork är mer förlåtande än läder, eftersom ett felriktat tryck i läder lämnar en ojämnhet på ytan i princip för alltid.

Korken här är belagd med kromoxids pasta, som binder till ytan och drar bort kvarvarande metall från eggen. Det svarta restmaterialet som byggs upp på pastan är precis det: små partiklar av stål som tagits bort från dina knivar och som annars skulle göra eggen sämre att skära med. En strop och en burk pasta kostar tillsammans cirka 40 dollar, och pastan räcker mycket länge. Du behöver det inte dag ett, men det är en investering värd att göra över tid.

Slipsning mellan slipningarna

Slipsstål är ofta missförstådda. De slipar inte en kniv. Det de gör är att rikta in själva spetsen på eggen, som med tiden böjs ur läge vid användning. En felriktad egg känns trubbig även när geometrin är fin, och slipsning återställer den till mittläget. Mellan slipningarna är detta ditt bästa verktyg, och det är klokt att slipa innan du bestämmer att en kniv behöver slipas om, eftersom slipsning ofta löser problemet på egen hand.

Materialet spelar roll här. Keramiska stål och diamantstål tar bort en avsevärd mängd metall, vilket motverkar syftet med slipsning. Stålstänger är det bättre valet. F. Dicks Dickoron-stål är en favorit: formen och yttexturen ger konsekvent bra resultat. Premiärmodellen kostar runt 100 dollar, men billigare alternativ från samma varumärke finns, och budgetslipsstål börjar generellt kring 20 till 30 dollar.

Underhåll och småtillbehör

Waterstones behöver lite egen vård. Stålpartiklar fastnar i stenens yta med tiden, särskilt på finare kornigheter, och inbäddat stål hindrar slipmedlet från att göra sitt jobb. En underhållssten drar tillbaka ut det stålet. Stenar med lägre kornighet påverkas mindre.

En planhyvel är den andra delen att överväga: du slipar stenens yta plant med jämna mellanrum så att fördjupningar inte bildas, vilket håller din egg jämn. Dessa kostar cirka 10 till 15 dollar och är lätta att få tag på, och ärligt talat klarar sig många länge innan de behöver en. Utöver det duger vilket ställ som helst som fungerar för dig.

Bygg din kompletta slipuppsättning

Sätter man ihop allt ser en vettig utveckling ut så här:

1. Börja med Naniwa Perfection 803/1000-kombistenen som din grund.
2. Skaffa ett slipsstål direkt, eftersom alla bör ha ett och budgetalternativ är billiga.
3. Köp en strop och pasta när du är redo; det är en billig uppgradering med en långvarig pasta.
4. Väx vidare till stenar med högre kornighet och underhållsstenar som en planhyvel i takt med att dina färdigheter utvecklas.

Ta din tid och lär dig vad du ska leta efter. Knivar är verktyg, inte dekorationer, och det finns väldigt lite du kan göra med dem under slipning som inte går att reparera. Du kommer att få mycket trevligare stunder i köket när du har lärt dig denna färdighet, och du behöver inte lyckas på första försöket.

Slutsats

En fokuserad uppsättning täcker de flesta slipsbehov hemma: kvalitativa waterstones för det riktiga arbetet, en kombinationssten för att komma igång billigt, ett slipsstål för mellan sessionerna och en strop för att finisha eggen. Lär dig tekniken tillsammans med utrustningen, så blir resultaten bara bättre med övning.