Fem italienska köksredskap testade: från pastatestning till osthjulsklyvning

Inledning

Italienska kök har en talang för att tillverka redskap som känns lika bra som de fungerar. Vi samlade fem redskap som täcker hela bågen av en italiensk måltid: att testa pastan, forma den, skära den, förvandla överbliven risotto till arancini och till slut klyva ett hjul av lagrad Grana Padano. Vissa av dessa är billiga och glada träredskap, andra är nischade design för ett enda syfte, och en är ett seriöst stycke ostceremoniutrustning. Här är hur var och en presterade.

Vabene Pasta Tester

Vabene Pasta Tester är en polerad rostfri sked med ett hål i mitten av skedbladet och ett långt skaft, designad för att skopa upp enstaka bitar pasta för att testa doneness. Det där hålet betyder mer än det låter: en vanlig sked fångar vatten tillsammans med pastan, medan denna låter det rinna av. Det långa rostfria skaftet innebär också att du kan doppa i kastrullen på avstånd utan att riskera brännskador.

Det är en relativt ny uppfinning, designad av den Milanobaserade designern Miriam Mirri, som vann ett 2006 Fritz Henkel Award for Innovation för den. Det är trots allt en sak av skönhet, och det viktade skaftet tar lite tid att vänja sig vid, eftersom det glider när tryck appliceras i fel ände. Det fungerar också bra som serveringssked. Till runt 32 euro ligger det stadigt i presentbutiksterritorium, och det är svårt att föreställa sig att de flesta hushåll använder det regelbundet, men som ett dekorativt redskap som faktiskt gör jobbet har det verklig charm.

Garganelli och Gnocchi Ridger och Paddel

Denna enkla träpaddel med en vinklad, räfflad bas används för att forma pasta- eller gnocchideg och skapa de ikoniska räfflorna som finns på många pastaprodukter. Dessa räfflor är inte bara dekorativa: de ger pastasåsen något att fästa vid, vilket är hela poängen med texturerade former som garganelli, den traditionella paringen till ragu.

Tekniken är lätt att lära sig. Pudra paddeln och kaveln med mjöl, ta ett två-tum kvadratiskt stycke pastadeg, lägg det på den räfflade paddeln med ett hörn riktat mot dig, och rulla det sedan runt en slank pinne tills det bildar en sluten rulle. De första försöken tenderar att bli lite tjocka, men inlärningskurvan är kort och processen är genuint terapeutisk. För den som uppskattar pastatillverkning som en konstform och tradition är detta en av de mer förlåtande ingångspunkterna.

Tagliatelle Rolling Pin

Tagliatelle Rolling Pin är tillverkad av bok trä och designad för att skära remsor av tagliatelle från plattor av färsk pasta. Du rullar helt enkelt kaveln längs en platta färsk pasta, applicerar tryck så att de extruderade skårorna skär pastan i tunna remsor. Det kräver lite styrka och en stadig hand, eftersom det verkligen är ett engångsredskap: om det första draget går fel är den plattan klar.

Vad som gör denna kavel intressant är finishen den lämnar efter sig. Eftersom snittet inte är helt rent blir kanterna grövre än vad ett blad skulle lämna dem, och den grövare kanten gör exakt vad den räfflade paddeln gör: den ger såsen mer yta att fästa vid. Den resulterande tagliatellen är en tjockare pasta på grund av hur degen överlappar, och den behöver kokas något längre. Till under sex euro är det ett extremt prisvärt träredskap som kan ge timmar av tillfredsställande, nästan meditativt köksarbete. För ett hushåll som faktiskt gör färsk pasta är det lätt att rekommendera.

Arancinotto

Arancinotto är en form för att göra sicilianska arancini, de världsberömda friterade risbollarna. Denna version formar bollformen, och tillverkarna erbjuder alla möjliga andra former i sortimentet. Formen har en kupol på toppen och kurvar runt sidorna och botten, så vilket ris du än packar in i den kommer ut helt sfäriskt.

I bruk är den förbluffande effektiv. Det formade riset glidade ut rent första gången, och lämnade ett perfekt ihålighet redo att fyllas med ragu innan panering och fritering. Formnings- och fyllningsprocessen visade sig märkbart snabbare, enklare och mindre rörig än att göra det för hand, och inlärningskurvan är givande: de första arancini blev bra, och den andra var dubbelt så bra, dubbelt så snabb och mer perfekt.

Till runt 22 euro är det mycket för vad som i grunden är ett smart formad plastbit, och det finns ett tydligt marginal i det. Men det är genuint roligt att använda, inget annat liknande är allmänt tillgängligt, och för den som vill göra arancini hemma gör den jobbet mycket bra.

Grana Padano Knives

Dessa Grana Padano Knives är specifikt designade för att klyva ett hjul av italiensk hårdost som Grana Padano. De känns härliga i handen: tunga, massiva och solida, med ergonomiska grepp och vassa kanter där du behöver dem för den initiala skårningen. Den traditionella metoden behandlar öppnandet av ett hjul som en ritual utförd med precision och omsorg, och dessa redskap är gjorda för att respektera hantverket bakom osten.

Processen går i steg. En linje skåras först längs sömmen i mitten av hjulet med den krokiga kniven, och den linjen spelar roll: att hålla den rak är vad som ger dig en perfekt halva. Sedan förs en mandelformad kniv in längs skåran, och det är här arbetet börjar. Den första tummen känns lätt, sedan ju djupare du går desto svårare blir det, och hjulet behöver bearbetas från flera punkter innan det till slut spricker. Det är verkligen krävande, och vi testade det på ett hjul på 38 kilogram, så det står mycket på spel i att få det rätt. Till runt 46 euro för setet, i förhållande till priset på osten, är det pengar du inte vill hoppa över.

Sammantet köpråd

Dessa fem redskap ligger på mycket olika prisnivåer och tjänar mycket olika kockar. Tagliatelle Rolling Pin och Garganelli och Gnocchi Ridger är de enkla vinsterna: billiga, trä, traditionella och givande för den som gillar att göra pasta för hand. Vabene Pasta Tester är designobjektet i gruppen, bäst köpt som en gåva eller ett stycke funktionellt kökskonst snarare än en daglig arbets häst. Arancinotto förtjänar sin premium genom att lösa ett genuint krångligt formningsproblem som annars är svårt att få rätt. Grana Padano Knives är de mest specialiserade av hela högen, och de är bara meningsfulla om du faktiskt planerar att öppna ett hjul snarare än att köpa kilar. Matcha redskapet med hur ofta du verkligen kommer att använda det, och var och en av dessa kan förtjäna sin plats.

Slutsats

Inte varje gadget här passar varje kök, men var och en gör exakt vad den lovar. Träpastaredskapen erbjuder oslagbart värde och verklig terapeutisk appeller, Arancinotto förvandlar ett rörigt jobb till ett snabbt och tillfredsställande, och Grana Padano Knives ger ordentlig ceremoni till en ordentlig ost. Välj baserat på dina matlagningsvanor, och du kommer inte att bli besviken.