Bästa hoisinsåsen: Tre flaskor som förtjänar en plats i skafferiet

Inledning

Vissa såser förtjänar en permanent plats i kylens dörr. Hoisin är en av dem: en tjock, sötmatig fermenterad sojabönssås som ger umamidjup, sötma, syrlighet och varm kryddighet åt allt den rör vid. Den dyker klassiskt upp i General Tsos kyckling, på char siu och penslad över grillade revben, och i USA fungerar den till och med som dippsåsen som serveras till pekingankaft.

Men all hoisin är inte likadan. Vi smakade tre lättillgängliga flaskor sida vid sida för att ta reda på var var och en lyfter, eftersom skillnaderna mellan dem är verkliga och värda att känna till innan du köper.

Hur hoisin egentligen smakar

Hoisin utgår från fermenterade sojabönor, vilket ger den den djupa umamikomplexiteten. Därefter bygger de flesta recept på socker och ättika för den sötsuraga grunden, plus femkryddor och vitlök för värme och arom.

När du smakar flera sida vid sida märks två saker. För det första framhäver olika flaskor olika ingredienser: några satsar på vitlök, andra bär på plommonliknande, stenfruktiga toner, och några låter de varma krydorna leda. För det andra varierar texturen. En av flaskorna vi smakade var märkbart grynigare än de andra. Det är inte ett fel, men det spelar roll om du vill ha en slät, vacker lasyr att glasera med.

Bästa allroundern: Lee Kum Kee Hoisin Sauce

Lee Kum Kee var vår favorit av de tre, och den är dessutom glutenfri, även om de två sakerna inte hänger ihop. Det är helt enkelt en utsökt hoisinsås. Den fruktigare smaken kommer fram, femkryddan tyr sig tydligt och helhetsprofilen smakar ren och balanserad snarare än rörig.

Om du skulle välja en enda flaska som ska klara varje jobb, från dipp till marinad till avslutning på en wokrätt, är det denna som gör allt bra utan att be dig kompromissa med något.

Kraftkarlen: Koon Chun Hoisin Sauce

Koon Chun var den mest komplexa av de tre, och den vi kallade kraftkarlen. Smakbedömarna upptäckte rökiga, svedda toner och en karaktär av mörk melass: inte faktiskt bränd, utan som en utvecklad socker smak som koncentrerats tills den balanserar på randen.

Den är också tjockare och något grynigare i texturen. Den extra kroppen gör att den knappast är det bästa valet för en slät glasyr, men den packar mer smak i varje tesked. Vill du ha en hoisin som dominerar en rätt istället för att smälta in i den, är detta flaskan.

Det klassiska valet: Kikkoman Hoisin Sauce

Kikkoman hamnade mitt på vägen, och det menar vi som en komplimang. Om du skulle definiera hur hoisin borde smaka, gör den här ett riktigt bra jobb. Profilen är balanserad, kryddorna finns där utan att dominera, och den beter sig som de flesta förväntar sig att hoisin ska göra i ett recept.

Det är det förnuftiga valet för kockar som vill ha en pålitlig, bekant smak till klassiska rätter som moo shu-fläsk, anka-pankakor och woksåser.

Så väljer du rätt flaska

Matcha flaskan mot jobbet. Vill du ha en mångsidig sås för dipp, glasering och lagning är Lee Kum Kee det enklaste tipsen: balanserad, fruktig, ren och glutenfri. Vill du ha maximal smakverkan och uppskattar djupare, rökigare, melassrika toner, ta Koon Chun – med tanke på att dess tjockare, grynigare textur är mindre idealisk för en slät lasyr. Vill du ha den mest klassiska, förväntansuppfyllande hoisinsmaken är Kikkoman det säkra kortet.

Slutsats

Alla tre hoisinsåserna är genuint bra; de är bara olika. Lee Kum Kee vinner som allrounder, Koon Chun levererar mest komplexitet och kraft per sked, och Kikkoman träffar den klassiska profilen. Välj utifrån hur du lagar mat, och vilken av de tre som helst gör allt den rör vid godare.