Bästa stekpannorna testade: 5 topprankade pannor rankade av en kock och en hemmakock

Introduktion

Amazons bäst rankade stekpannor på 24 cm (cirka 9,5 tum) är en blandad skara: tunna non-stick-arbets hästar, premium rostfritt stål och en utmanare med keramisk bindning. Vi lät fem av de högst rankade alternativen genomgå fyra praktiska tester som täckte värmefördelning, fastbränning, hantering och rengöring, rankade dem sedan från ett till fem och jämförde resultaten med Amazons egen lista.

Deltagarna: Blackmoor Classic Non-Stick Frying Pan, All-Clad D3 Stainless Steel Frying Pan, Le Creuset Three Ply Stainless Steel Frying Pan, Ninja Zero Stick Classic Frying Pan och Tefal Titanium Essential Frying Pan. Var och en har ett helt annat belägg och material, och den skillnaden präglar i princip allt i hur de lagar mat.

Så testade vi

Testerna var medvetet enkla och upprepningsbara. Värme retention mättes med kylda äggvitor på identiska spisar vid identiska temperaturer, spårat med ett lasermått och en värmekamera för att upptäcka heta fläckar. Fastbränning testades med skinnlösa laxfiléer, tillagade på rätt sätt för varje pannas material, eftersom protein är det klistrigaste du kan be en panna att hantera.

Hanteringen bedömdes medan vi lagade en krämig svampgnocchi, med fokus på vikt, balans, vyndning och tillgång för stekspaden längs kanterna. Slutligen bedömdes rengöringen på allt från bränt ägg till krämiga rester, eftersom hur en panna tvättas rent betyder lika mycket som hur den lagar mat. En sak värd att veta redan från början: ingen enskild panna är bra på allt.

Blackmoor Classic Non-Stick Frying Pan

Blackmoor är en aluminiumpanna med PTFE-non-stick-beläggning och ett nästan otroligt lågt pris. I värmetestet blev den snabbt och relativt jämnt varm, där den tunna basen tydligen hjälpte snarare än störde, även om den värmdes i ett något ojämnt, bågformat mönster. Den ska aldrig värmas torr eller till extrema temperaturer, eftersom det bränner av beläggningen, men fördelen är att du kan laga mat med mycket lite olja.

Där den verkligen glänste var i ren halkighet. Att laga en krämig gnocchi i Blackmoor beskrevs som att laga mat på en skridskobana, och rengöringen krävde inget mer än hett tvålvatten och en mjuk trasa. Nackdelen visade sig snabbt: efter bara ett par tillagningar började den tunna basen deformeras, vilket lämnade en lätt kupol som pressar oljan mot kanterna och förändrar hur maten tillagas. Den slutade sist totalt sett, men till cirka £13,97 med 4,5 stjärnor från över 15 000 recensioner är den fortfarande ett förvånansvärt bra pris för lätt lagning på låg värme.

All-Clad D3 Stainless Steel Frying Pan

Rostfritt stål belönar teknik, och All-Clad är läroboksexemplaret. Använd rätt — förvärmd tills en vattendroppe glider runt på ytan, sedan olja tillsatt och maten i först när oljan skimrar — fastnade ingenting. Tricket är tålamod: låt proteinet släppa av sig självt istället för att wiggle det, och det lossnar när det tillagas.

Dess styrkor är hållbarhet och tålighet. Du kan skrubba den med vad som helst, attackera bränt ägg med en stålborste och stoppa den i diskmaskinen utan bekymmer, vilket är anledningen till att den delade förstaplatsen i rengöringstestet. I fastbränningstestet rankades den etta för alla som kan laga mat på rostfritt stål. Den verkliga svagheten är komforten: handtaget har en obekväm form, har en skarp kant och skulle ge dig blistor under en lång session av vändning, även om själva vändrörelsen är bra. Till cirka £146 med 4,5 stjärnor är det en seriös investering i teknik lika mycket som i köksredskap.

Le Creuset Three Ply Stainless Steel Frying Pan

Le Creuset är också rostfritt stål, men tyngre än All-Clad, och den vikten skär åt båda hållen. Det tog längre tid att värmas jämnt i värmetestet, liksom Ninja, och dess raka sidor minskar friheten vid vändning, vilket gör det svårare att bygga en rytm vid sautering. Den kräver dessutom verklig underarmsstyrka om du vrider upprepade gånger.

Som ett verktyg i proffsklass gör den dock ett starkt case. Att laga mat på rostfritt stål lär dig att bli en bättre kock, och Le Creuset delar samma oslitanliga rengöringsmeriter som All-Clad: skrubba den, diska den, och den kommer tillbaka oskadd. Den placerades tvåa i kockens totala ranking och femma på Amazons egen lista, till £123,75 med 4,4 stjärnor från 1 205 recensioner. Om du vill ha en panna att utveckla dina färdigheter med över år snarare än månader är detta ett trovärdigt svar.

Ninja Zero Stick Classic Frying Pan

Ninja är den mest intressanta tekniken här. Istället för ett PTFE-beläggning använder den plasmatisk keramisk bindning: keramiska partiklar smälta samman vid mycket hög temperatur för att skapa non-stick-egenskaper, utan PTFE, PFOA eller bly i beläggningen. Den har dessutom ett 10 års garanti, en genuin positiv detalj i en kategori där de flesta non-stick-beläggningar bryts ner inom några år och hamnar i återvinning eller på soptippen.

I praktiken var den den bästa allroundern för ett hemmakök. Ingenting fastnade när den användes rätt, den hanterades vackert med en bekväm vikt och lätt handtag, vändning var enkel, och rengöringen var snabb och enkel. Avkommorna: det tog längre tid att värmas jämnt i värmetestet, och den byggde inte den bästa färgen på laxen. Den rankades etta för hantering och etta totalt för hemmakocken, och Amazon håller med och placerar den trea, till cirka £53 med 4,5 stjärnor från 5 443 recensioner, ungefär en tredjedel av All-Clads pris.

Tefal Titanium Essential Frying Pan

Tefal levererade det enskilt mest imponerande non-stick-ögonblicket i hela testet: en äggvita tillagad från kallt utan fett alls lossnade helt enkelt från ytan, direkt ur lådan. Dess värmekamereresultat var också mycket jämna, och liksom Blackmoor värms den tunna basen snabbt, vilket gör den till en snabb vardagspanna.

Den är inte felfri. Metallverktyg är uteslutna, endast plast, och efter ett par tillagningar deformades den tunna basen något som hos Blackmoor, vilket samlade olja vid kanterna. Rengöringen var enkel för allt som fastnade, men handtagsfogarna har många springor där grädde och rester samlades, och testaren som provade den fann det genuint irriterande. Den hade också färre recensioner än de andra fem, med 4,6 stjärnor från cirka 1 300. Till cirka £21 är den den högst rankade pannan på Amazons lista och ett enkelt rekommendation för problemfri lagning på låg värme.

Vilken panna ska du köpa?

Den största lärdomen är att det inte finns någon enskild perfekt panna. Non-stick-pannor försämras över tid oavsett hur försiktig du är, medan gjutjärn och rostfritt stål belönar skicklighet och underhåll. Det förnuftiga tillvägagångssättet är att bygga en liten uppsättning: en härligt non-stick-panna för ägg och ömtåliga livsmedel som aldrig ser hög värme och torkas ren på sekunder, och en rostfri panna för stekning, ugn och skrubbing utan skuldkänsla.

Om du lagar mat hemma i ett öppet planlösning är röken och stänken från hög värmelagning i rostfritt stål en verklig övervägande, vilket är precis varför hemmakocken i detta test föredrog Ninja medan kocken lutade mot Le Creuset. Rostfritt stål gör dig till en bättre kock, men bara om du investerar i att lära dig tekniken tillsammans med pannan.

Slutsats

Vår ranking och Amazons överlappade mer än förväntat. För en allround-vinnare i hemmet är Ninja Zero Stick det starkaste valet: enkel non-stick, utmärkt hantering, enkel rengöring och en 10 års garanti till ett mellanklasspris. Le Creuset och All-Clad passar självsäkra kockar som vill ha hållbarhet och bättre teknik, medan Tefal Titanium Essential och Blackmoor är utmärkta billiga arbets hästar för ägg och skonsam lagning, förutsatt att du accepterar att tunna baser deformeras och beläggningar slits. Matcha pannan mot hur du faktiskt lagar mat, och du kan inte gå fel med någon av dessa fem.