Bästa äggersättningarna vid bakning: Tre alternativ satta på prov

Inledning

Ägg förekommer i nästan alla typer av recept, från förrätter till efterrätter, så att hitta en pålitlig ersättning är viktigt oavsett om du bakar åt någon med allergi eller helt enkelt lagar mat utan ägg. Vi satte tre lättillgängliga alternativ på prov i ett praktiskt test: kakor, cookies och till och med äggröra-liknande rätter. Resultaten var mer uppmuntrande än man kan tro. Skillnader i textur och smak var märkbara, men ingen av ersättningarna föll helt igenom, och flera gav bakverk som skulle gå obemärkt förbi på en födelsedagsfest.

Så fungerar äggersättningar

Det finns två huvudtyper av äggersättning. Stärkelsebaserade produkter kombinerar stärkelse, jäsmedel och gummin. Stärkelsen håller bakverket fuktigt och fungerar som bindemedel så att kakor och cookies inte torkar ut när de svalnar. Jäsmedlen ger lyft, och gummina fungerar som emulgator.

Ingrediensförteckningen spelar roll här. En ersättning byggd enbart på bikarbonat gav märkbar extra brynin, medan märken som kombinerade bikarbonat med vinsten höll bruninnet under kontroll samtidigt som jäsningseffekten bevarades. Proteinbaserade ersättningar, byggda på mungbönor eller gula ärter, är framtagen för både bakning och stekning till röra. Eftersom de är avsedda att efterlikna äggröra innehåller de ofta tillsatser som torkad lök och gurkmeja, vilket kan ge en gräsaktig eller vegetabilisk ton i bakverket.

I testerna visade sig kakor och cookies vara de mest framgångsrika användningsområdena för äggersättningar. Popovers, som är starkt beroende av en dramatisk resning, blev ett klar misslyckande, så det lönar sig att matcha ersättningen mot receptet i stället för att förvänta sig att en produkt klarar allt.

JUST Egg

JUST Egg är ett växtbaserat alternativ som innehåller protein, och just proteinbasen är det som skiljer det från mängden: det är designat för både stekning till röra och bakning. I testet gav det den mest acceptabla röran av alla alternativ, vilket gör det i praktiken till det enda valet om en äggröra står på din lista. Det avgörande är att de gräsaktiga eller vegetabiliska toner man kan förvänta sig av en mungbönbas inte kom fram, och det presterade fint i både cookies och kaka.

När provsmakarna jämförde kakebitar sida vid sida var detta den ersättning som tog förstaplatsen bland de äggfria alternativen, med en textur som beskrevs som acceptabel även om den var något fuktig. Vill du ha en produkt som täcker både bakning och stekning till röra är det denna.

Bob’s Red Mill Egg Replacer

Bob’s Red Mill är en stärkelsebaserad ersättning med en särskild egenhet: dess ingredienslista bygger på bikarbonat utan vinsten, vilket gav märkbar brynin i testet. I kakan var den bruninnet inget större problem, men cookies blev lite torra, och den extra bruninnen kan ha bidragit till uttorkningen.

Det här är ett okomplicerat och prisvärt skafferalternativ som passar när receptet är en kaka snarare än en ömtålig cookie, och när en djupare brun färg inte skadar slutresultatet.

Judee’s Egg Replacement

Judee’s fick äkta beröm för smaken, och provsmakarna reagerade positivt i kakjämförelsen även om texturen gav blandade intryck. Smullen beskrevs som något seg och svår att hantera med gaffeln, även om den inte dömdes ut som oacceptabel.

Där den verkligen shineade var i cookietesten, där den presterade bra och fick något av de mest positiva omdömena i testet. Om cookies är ditt främsta användningsområde förtjänar den här en noggrann titt.

Vad äggkakan avslöjade

En användbar verksamhetskoll från provsmakningen: skillnaderna mellan äggfria kakor och originalet var inte lika dramatiska som trott i förväg. Äggkakan hade en högre smul och en fastare, något klibbig yta som gjorde den lättast att glasera, men flera av ersättningarna bedömdes som helt acceptabla, särskilt väl glasade och serverade på ett livligt party.

Det är värt att ha i perspektivet. För en allergivänlig födelsedagskaka klarar vilken som helst av de bättre prestandorna här jobbet utan att gästerna noterar någon större skillnad.

Köpråd

Matcha ersättningen mot uppgiften. För allroundbakning plus möjligheten att steka en röra är JUST Egg det starkaste enskilda valet. För enkel kakbakning med begränsad budget fungerar Bob’s Red Mill bra om du tål extra bruninn. För cookies i synnerhet presterade Judee’s utmärkt. Förvänta dig inte att någon ersättning ger en riktig popovers-resning, och kontrollera ingredienslistorna efter bikarbonat om bruninn är ett problem i ditt recept.

Slutsats

Äggersättningar har mognat till den grad att en födelsedagskaka, en omgång cookies eller till och med en äggröra kan lyckas utan ett enda ägg. Välj utifrån vad du bakar oftast, så borde resultaten vara helt acceptabla.