Bästa vitlöksersättningarna: 7 produkter testade i en riktig pastarätt

Inledning

Färsk vitlök är underbar, men att skala och förbereda den en hektisk vardagskväll är inte alltid praktiskt. Detta gap har skapat en hel hylla av ersättningsprodukter: klicktuber, burkar, tuber med pasta och till och med frysta kuber. För att ta reda på vilka som faktiskt är värda att köpa testades sju produkter i den mest obarmhärtiga tillämpning man kan tänka sig: pasta med olivolja och vitlök, en rätt där svag eller urartad vitlök förstör allt.

Slutsatserna delade sig rent i två läger. Ett litet antal produkter levererade ljus, övertygande vitlöks-smak, medan i princip alla burkiga alternativ föll platt med en sur, citronsyreaktig ton som inte hade något med riktig vitlök att göra.

Varför burkad vitlök alltid besvikar

En bit bakgrund förklarar de flesta av de dåliga resultaten. Så snart vitlök hackas börjar en kemisk reaktion som producerar allicin, föreningen bakom vitlökens karaktäristiska lukt och bett. En hel, orörd klyfta luktar knappt vitlök alls; ju mer du skär den, desto mer smak släpper den ut. Men den smaken är flyktig.

Burkad hackad vitlök hackades för länge sedan och konserverades sedan i vatten och citronsyra. När den når din panna har det mesta av de flyktiga smakämnena redan bleknat. Resultatet är oftast en sur konserveringsnot med bara en antydan av vitlök under.

Starkt rekommenderad: Dorot Gardens Crushed Garlic

Denna frysta krossade vitlök var en av de tydliga höjdpunkterna. Den smakar verkligen som vitlök, utan den syrlighet som plågade andra prover, och panelen fann den nästan omöjlig att skilja från färsk. Smaken förblir skarp och färsk istället för mjuk eller tillagad, trots att kuberna har en något gyllene, rostad färg.

Formatet är genuint bekvämt: varje bricka rymmer 16 kapslar, var och en motsvarande en klyfta, och du poppar bara ut det du behöver från frysen. Eftersom vitlöken fryses direkt efter krossning är färskheten i praktiken suspenderad tills du använder den. Den ryms lätt i ett hörn av frysen som stående reserv när färska klyftor har blivit mjuka eller börjat gro.

Vinnaren: Spice World Organic Whole Peeled Garlic

Testets toppval var den enklaste produkten: hela, skalade ekologiska vitlöksklyftor i en påse, inget tillagt utöver vitlök. I pastan levererade den en konsekvent, kraftfull, blommig vitlökssmak som fäste fint på trådarna utan att smaka överbearbetat eller skarpt. Provsmakarna var eniga om att om någon serverade detta som färsk vitlök skulle ingen ifrågasätta det.

Du måste fortfarande hacka klyftorna själv, vilket är ett litet steg ned i bekvämlighet jämfört med frysta kuber, men det köper verklig mångsidighet: du kan skiva, hacka eller krossa beroende på rätten, och klyftorna håller sig bra i kylen. Ett användbart köptips gäller all hel vitlök: lukta på huvudet i butiken. Om det redan luktar kraftigt vitlök har det skadats och reaktionen har startat. Ett tyst huvud är ett färskt.

Den främsta avvägningen är priset. Räkna med att betala ungefär tre gånger så mycket som för hela oskalade vitlökshuvuden.

Rekommenderad med förbehåll: Gourmet Garden Garlic Stir-In Paste

Denna kyld klicktubspasta ligger på en obekväm mellannivå. Den innehåller en hel del tillsatser, bland annat dextros, rapsolja, havssalt, glycerin, ärtfibrer, citronsyra, ättika och xantangummi, och i pastan framträdde dessa konserveringsmedel som en lätt bitter, syrlig kant som stannade kvar.

Det sagt, den har verklig praktisk appell. En tesked motsvarar en klyfta, en enda tub rymmer motsvarande cirka 23 klyftor, och klickformatet är rent och lätt att förvara. I ljusa tillämpningar som en vinaigrette smälter syran in och smaken bleknar mindre märkbart. I en vitlöksfokuserad rätt som denna pasta framstår den dock som ett märkbart steg ned från färsk.

De man bör undvika

Tre burkiga produkter och en pasta presterade dåligt nog att hamna i kolumnen “rekommenderas inte”, och mönstret för samtliga var detsamma: lovande utseende, besvikande smak.

Goya minced garlic ser frestande ut i burken, med distinkta bitar konserverade nästan som bärnsten, men den enkla ingredienslistan – vitlök, vatten och citronsyra – berättar hela historien. Citronsyran dominerar och ger en sur, citronaktig skärpa medan vitlöken själv smakar platt och nästan frånvarande.

Amore garlic paste, en tub innehållande vitlök, solrosolja, salt, extra virgin olivolja, citrusfibrer och citronsyra, var extremt mjuk, knappt vitlökig och lämnade en lätt obehaglig hinna i munnen. En tub vitlökspasta ska slå hårt; den här viskade.

Pastene minced garlic kommer i ett nästan identiskt burkformat som Goya, med stora bitar och mycket vätska. Den var något mindre syrlig än vissa burkiga konkurrenter, men avslutade ändå med en syrlig ton, och bekvämligheten var helt enkelt inte värd smakgapet.

Delallo minced roasted garlic in pure olive oil hamnade sist. Tillverkad av torkad rostad vitlök konserverad med olivolja, vatten och citronsyra så den gråaktig och oxiderad ut, smakade svag, skarp på fel sätt, och saknade verklig vitlökskaraktär och arom.

Övergripande köpråd

Mönstret från detta test är enkelt. Ju mindre bearbetad vitlöken är, desto bättre presterade den. Hela skalade klyftor vann eftersom de bevarar klyftan intakt tills stunden du skär den, och släpper ut smak precis innan tillagning – vilket är exakt när du vill ha den. Fryst krossad vitlök kom på en nära andra plats av samma anledning: frysningen suspenderar färskheten.

Burkad hackad vitlök har å andra sidan redan släppt ut och tappat det mesta av sina flyktiga ämnen medan den stått på en hylla, och ingen mängd citronsyra kompenserar det. Om bekvämlighet är målet, hoppa över burkarna helt.

Ett praktiskt upplägg: ha en påse skalade klyftor i kylen för vardagslagning, och en bricka frysta vitlökskuber i frysen som reserv för nödsituationer. Även bra att veta: en grodd klyfta är inte förstörd. Själva grodden smakar fint; det är den kvarvarande klyftan som blir alltför bitter och skarp.

Slutsats

För de flesta kök är Spice World organic whole peeled garlic den ersättning som verkligen förtjänar sin plats, och erbjuder nästan-färsk smak med skalningen redan gjord. Dorot Gardens fryst krossad vitlök är det bästa valet när du vill ha fart framför allt annat. Allt annat som testades, särskilt de burkiga alternativen av hackad vitlök, bytte för mycket smak mot för lite bekvämlighet.