Novas Facas Japonesas Chegando: Destaques em Kasumi, Damascus e Single Bevel

Introdução

A onda deste mês de novas facas japonesas é uma das mais fortes que já vimos em um tempo. Ela abrange praticamente todas as categorias que um cozinheiro doméstico sério ou profissional poderia desejar: facas de dupla bisel com acabamento kasumi, trabalhos de bisel simples em yanagiba e deba, sujihiki damascus em aço inoxidável, um raro perfil sakimaru e um gyuto revestido de cobre que é realmente impressionante pessoalmente.

Abaixo está um passeio pelos destaques das chegadas, do que cada uma é feita e para quem cada faca é realmente indicada.

Tetsujin Kasumi: Nakiri e Sujihiki com Cabos de Ébano

A linha Tetsujin Kasumi chega em um nakiri de 180mm e um sujihiki estilo kiritzuke de 270mm, ambos construídos em Aogami #2 com revestimento de ferro. O acabamento kasumi refere-se à transição enevoada do revestimento de ferro macio para o aço do núcleo polido, e fica lindo pessoalmente. Acabamento e montagem estão muito próximos da perfeição, com espinhos e choils bem arredondados e lixados.

Ambas as facas têm dupla biselagem, então servem igualmente para usuários destros e canhotos. Os cabos são de ébano com ferrulas de chifre de búfalo branco, e há um pequeno entalhe intencional perto do bolster, um detalhe herdado da tradição de fabricação de espadas samurais, onde ajudava a travar a lâmina na bainha. Não são facas leves, mas o ponto de equilíbrio do nakiri fica confortavelmente no bolster, e a geometria é muito fina atrás do fio, o que as torna fáceis de afiar e um prazer de usar.

Shigeki Tanaka: Facas de Bisel Simples em Damascus

Este é o primeiro lote de trabalhos com bisel simples que trazemos da Shigeki Tanaka, e a qualidade é uma surpresa agradável. A linha inclui uma yanagiba de 210mm e uma deba de 180mm, ambas em Aogami #2 com acabamento damascus, combinadas com cabos de magnólia e ferrulas de chifre de búfalo. Note que estas são de bisel simples, então são adequadas apenas para usuários destros.

Versões mais acessíveis também estão chegando, aproximadamente nas faixas de 100mm, 150mm e 165mm, com o mesmo aço Aogami #2, mas com acabamento liso migaki e o mesmo tratamento de cabo. Este é apenas o começo de um esforço mais amplo para expandir as ofertas de bisel simples, com mais chegando em breve.

Rusen Hamono Okakuru: SG2 Damascus com Cabos de Ábbora Estabilizada

A nova série Okakuru da Rusen Hamono abrange um sujihiki estilo kiritzuke de 270mm e um gyuto de 240mm, que é descrito com mais precisão como um gyuto estilo kiritzuke, dada a sua ponta de formato agressivo. Ambos são feitos de aço inoxidável SG2 (R2) com revestimento damascus.

Os cabos de madeira de ábbora estabilizada são o destaque aqui: cada cabo tem seu próprio veio único, então não existem dois iguais. O acabamento e a montagem das facas Rusen são realmente de altíssimo nível, com espinhos e choils belamente lixados e pequenos detalhes extras como uma tampa traseira usinada. A geometria fina atrás do fio os torna ótimos desempenhadores desde o início.

Rusen Hamono Fukakuru: Desempenho ATS 314 com Cabos de Maple

A série Fukakuru recebe um reabastecimento, além de um novo sujihiki estilo kiritzuke de 270mm e um gyuto de 240mm, junto com gyutos de 210mm. Estes são feitos de aço ATS 314, que, em uso, afia e tem desempenho essencialmente idênticos ao SG2 ou R2; as diferenças elementares estão na faixa de frações de um por cento.

Os cabos de maple canadense exibem veios flameados e em olho de pássaro, e, como na série Okakuru, cada cabo é único. São relativamente fáceis de afiar, mantêm o fio por muito tempo e chegam com o mesmo meticuloso acabamento de espinho e choil pelo qual a Rusen é conhecida.

Nigara Hamono Sakimaru Sujihiki 300mm

Uma chegada genuinamente incomum: um sakimaru sujihiki de 300mm da Nigara Hamono, em aço SG2 (R2) com acabamento kurouchi tsuchime e cabo octogonal de maple que funciona tanto para usuários destros quanto canhotos. Sujihiki no estilo sakimaru são raros, e este pode ser o único do tipo em estoque em qualquer lugar.

O perfil curvo e ascendente do espinho pode tornar o afiamento intimidante, mas o fio de fábrica destes é impressionantemente afiado até a ponta, o que atesta a qualidade do trabalho de acabamento. Apenas uma unidade está disponível, o que diz algo sobre quão incomum é este formato.

Hatsukokoro Shirasagi Kurouchi Kuritsuke

Esta é a coisa real: um kuritsuke de bisel simples feito de Aogami #2 na linha Shirasagi kurouchi, adequado apenas para usuários destros. Ao contrário dos muitos gyutos estilo kiritzuke de dupla bisel no mercado, esta é a ferramenta tradicional, geralmente usada pelo chef-chefe em um restaurante japonês.

O kuritsuke é frequentemente descrito como uma das facas mais versáteis já feitas, combinando atributos de uma deba, uma yanagiba e uma usuba em uma única lâmina. O ônus é uma curva de aprendizado: o bisel simples faz com que ela tenda a desviar para a sua mão até que você adapte sua técnica. Mas, uma vez que você pega o jeito, é uma ferramenta incrível.

Hatsukokoro Kurukaze Gyuto 210mm

A série Kurukaze retorna com seu gyuto de 210mm em aço shirogami #2 (White #2) com revestimento inoxidável e acabamento kurouchi. Este lote parece um pouco mais plano no kurouchi do que a tiragem anterior, mas ainda fica ótimo, com cabos de wenge, ferrulas de chifre de búfalo e formato octogonal que serve para ambas as destrezas.

Espinho e choil estão bem lixados, o ponto de equilíbrio é confortável, e a lâmina é agradavelmente alta. A série vendeu bem anteriormente, e mais formatos estão programados para chegar nos próximos meses com o objetivo de uma linha Kurukaze mais completa.

Hatsukokoro Shirasagi White #2: Deba e Yanagiba

Também da série Shirasagi, este lote é migaki (polido) e feito de aço White #2. A linha cobre uma deba de 180mm mais yanagibas de 270mm e 300mm. São facas simples e elegantes, com um apelo rústico discreto.

O acabamento e a montagem são excelentes, o trabalho de urasuki no lado traseiro côncavo é lindamente feito, e o White #2 recebe um fio muito afiado e fácil de manter. Para quem está construindo habilidades de bisel simples, estas são uma porta de entrada muito acessível.

Yodokobi Gyuto 210mm: Copper Damascus em Aço SKD

Uma das chegadas mais empolgantes: um gyuto de 210mm da Yodokobi com cabo de carvalho estabilizado, o que parece ser um liner de G10 ou Micarta, e um núcleo inoxidável SKD (SLD) envolto em revestimento damascus de cobre. O revestimento é deslumbrante, e cada uma das seis unidades recebidas tem um padrão damascus visivelmente diferente, então os compradores podem solicitar um específico ao fazer o pedido.

A geometria do fio é estelar, extremamente fina atrás do fio, com espinho e choil belamente lixados. O equilíbrio fica ligeiramente atrás do pinça grip, o que alguns podem notar, mas o núcleo inoxidável mantém a manutenção fácil e o desempenho alto.

Azuma Aogami Super Gyuto

A série Azuma retorna com um novo acabamento. Estes gyutos usam Aogami Super com revestimento de ferro, com damascus nos biselados que parece quase um acabamento kasumi, enevoado na transição e quase espelhado no próprio bisel.

São muito leves e muito finas, com geometria de fio que as torna de altíssimo desempenho. Esse desempenho vem com uma ressalva: são facas delicadas, então compradores iniciantes de facas japonesas devem procurar outras opções, porque o uso indevido aparecerá. Notavelmente, este lote abandona as marcas de martelo tsuchime anteriores, e de agora em diante toda a série Azuma será enviada sem esse acabamento. Os cabos são de wenge com ferrulas de chifre de búfalo, octogonais e adequados para ambas as destrezas.

Conselho de Compra: Quais Destas Você Deve Considerar

Se você quer o máximo de polimento e uma estética tradicional, o par Tetsujin Kasumi é difícil de superar. Cozinheiros canhotos finalmente têm opções fortes aqui, já que o Tetsujin e o sakimaru da Nigara são totalmente ambidestros. Para iniciantes em bisel simples, a deba e a yanagiba Shirasagi White #2 polidas são a entrada mais suave, enquanto o kuritsuke deve ser reservado para cozinheiros prontos a investir em técnica.

Fãs de aço inoxidável devem olhar para as séries Rusen Okakuru e Fukakuru pela manutenção sem esforço com acabamento e montagem de primeiro nível, e para o gyuto Yodokobi, para quem quer uma lâmina que seja um assunto de conversa e ainda assim prática no dia a dia. O Azuma é a escolha do purista: superleve, afiado como navalha e implacável com abusos, do melhor jeito.

Conclusão

De cavalos de batalha em Aogami #2 com acabamento kasumi a um sakimaru sujihiki único em seu tipo, esta rodada de chegadas cobre uma faixa incomumente ampla de aços, acabamentos e afiações. Seja você escolhendo sua primeira faca de bisel simples ou adicionando uma peça de destaque em damascus de cobre ao bloco, há algo aqui que merece uma olhada atenta.