Análise da faca tradicional japonesa Funayuki de Kyohei Shindo: uma Tosa leve

Introdução

A funayuki é uma faca tradicional japonesa com um passado de trabalho. O nome pode ser traduzido aproximadamente como “entrar no barco”, e historicamente era a lâmina multiuso dos pescadores: uma faca que servia tanto para fatiar o pescado quanto para o preparo diário das refeições a bordo. No perfil, fica em algum ponto entre uma deba moderna e um formato estilo usuba, geralmente um pouco mais fina que uma deba, mas capaz de lidar com uma gama mais ampla de tarefas.

Esta funayuki em particular vem de Kyohei Shindo, um ferreiro que trabalha na região de Tosa, na província de Kochi, e chega por meio da Tokushu Knife. É uma escolha genuinamente interessante para quem busca lâminas japonesas tradicionais de ferreiros fora dos nomes mais conhecidos.

Primeiras impressões: design e acabamento

A unidade de análise traz um cabo personalizado; a versão padrão também está disponível. O cabo aqui combina uma seção de padauk de cor clara, uma madeira tropical da família das leguminosas aparentada ao jacarandá, com um guarda de ebano contornado. A modelagem é excelente e, apesar de parecer um pouco mais robusta que o comum, é confortável até em mãos menores.

Já fora da caixa, a primeira coisa que se nota é o quão leve é a faca. O ponto de equilíbrio fica quase exatamente onde se faria a pegada em pinça na lâmina, o que faz a faca parecer ágil em vez de pesada na ponta. A faca também vem com uma capa saya sob medida, um toque de proteção que muitas facas nessa faixa dispensam.

O acabamento é um kurouchi no estilo Tosa, que tende visivelmente mais brilhante, quase laqueado. Não é para todos, mas o brilho refletivo costuma se atenuar com o uso. A linha de revestimento corre alto na lâmina, deixando bastante aço do núcleo exposto, o que ajuda no afiamento, já que você não precisa trabalhar contornando o revestimento por muito tempo.

Construção da lâmina: Wari-Komi, não San Mai

A lâmina é forjada em aço azul número dois, também conhecido como aogami número dois, e é revestida em ferro, não em aço inoxidável. Curiosamente, a construção não é o sanduíche san mai mais comum. Em vez disso, usa a construção wari-komi: uma única peça de ferro que é aberta mas não totalmente fendida, com o aço do núcleo inserido e o conjunto fechado, mais parecida com uma concha de taco do que com um sanduíche.

Isso importa para o caráter pretendido da funayuki. Como foi historicamente construída para ser uma faca de barco resiliente e multiuso, a lâmina é deliberadamente fina no fio, mantendo espessura de espinha suficiente para resistir a lascamentos. Na mão, o afunilamento é bem perceptível: a lâmina é mais fina do que o esperado ao primeiro toque, e essa resiliência é justamente o propósito do design.

Detalhes práticos que vale conhecer

O choil e a espinha estão um pouco ásperos de fábrica. Isso é normal para uma faca nessa faixa de preço e não é uma falha real: alguns minutos com lixa deixam ambos com um acabamento confortável. É áspero o suficiente para valer a pena um acabamento rápido, mas não tão áspero que a faca seja desagradável de usar como vem.

A unidade de análise tem 165mm de lâmina, com a Tokushu Knife oferecendo configurações padrão e personalizadas. A faca padrão custa US$ 89, com um serviço opcional de afiação de US$ 10, em que Zach, responsável pelo afiamento, leva o fio de uma pedra de grão 1000 até uma pedra natural japonesa, dependendo da faca, para otimizar o desempenho de corte. A versão com cabo personalizado mostrada aqui custa US$ 159.

Desempenho de corte: teste de papel e cebola

O fio da unidade de análise foi afiado pela Tokushu Knife antes do envio, e o teste de papel o mostrou bem: cortes sedosos e suaves, sem travar. Um teste de papel nunca conta a história toda, mas confirma que o fio de fábrica é excelente.

O perfil fino da lâmina e a linha de revestimento alta sugerem que esta é uma faca fácil de manter em casa, com bastante aço do núcleo exposto para trabalhar na hora de afiar. Combinada com a sensação leve e bem equilibrada, aponta para uma ferramenta mais adequada ao fatiamento de precisão e ao preparo do dia a dia do que a trabalhos pesados.

Quem é Kyohei Shindo?

Parte do atrativo de uma faca como esta é o fabricante. Kyohei Shindo nasceu em 22 de fevereiro de 1988 em Hokkaido e entrou em 2006 no Departamento de Ciências Marinhas e Naturais da Universidade de Ryukyu, em Okinawa. Desde a infância queria seguir uma carreira artesanal e sonhava em ser ferreiro, o que o levou à cidade de Seki, na província de Gifu, uma das principais regiões produtoras de cutelaria do Japão.

Ao saber que muitos ferreiros trabalhavam na província de Kochi, acabou se estabelecendo na cidade de Kami, lá, em abril de 2010, trabalhando para uma empresa que atacadava uchihamono de Tosa. A partir de dezembro de 2012, alugou a fábrica de um ferreiro aposentado e praticava ferraria nos fins de semana. Quando a empresa de atacado para a qual trabalhava há muito faliu em outubro de 2017, Shindo assumiu o negócio enquanto se preparava para seu próprio ateliê independente. Em outubro de 2019 fundou a Kyohei Forging como empresário individual e, em maio de 2020, sua fábrica há muito planejada ficou pronta. Também atuou como instrutor no programa de formação de ferreiros da Associação Cooperativa de Facas de Tosa. Fora da forja, gosta de pescar, acampar e da vida ao ar livre em geral, o que combina com uma faca enraizada na tradição pesqueira.

O que considerar antes de comprar

• O acabamento kurouchi brilhante no estilo Tosa pode não agradar a todos, embora tenda a suavizar com o uso.
• O choil e a espinha precisam de uma breve sessão de lixamento antes de ficarem totalmente confortáveis.
• O aço azul número dois é aço carbono, então exige cuidados básicos: secar após o uso e manutenção ocasional.
• A versão com cabo padrão é o ponto de entrada econômico; o cabo personalizado eleva o preço de forma considerável.

Recomendação de compra

Se você quer uma faca tradicional japonesa autêntica de um ferreiro emergente de Tosa, esta funayuki é uma opção atraente em qualquer uma das faixas de preço. Por US$ 89 na versão padrão, é uma forma acessível de entrar no mundo do aço azul forjado à mão, de um ferreiro com uma história genuína. Se você valoriza um cabo marcante e um fio refinado profissionalmente, a versão personalizada de US$ 159 com o serviço de afiação do Zach é a que vale buscar.

Conclusão

A funayuki de Kyohei Shindo cumpre a proposta tradicional: leve, resiliente, fina no fio e versátil o bastante para tudo o que suas origens náuticas exigiam. Some a isso um cabo personalizado de contornos belíssimos, uma linha de revestimento alta que facilita o afiamento e um fio que cortava papel como seda de fábrica, e a recomendação fica fácil. Para quem tem curiosidade sobre os uchihamono de Tosa ou deseja apoiar um ferreiro em ascensão, esta faca merece uma olhada de perto.