4 Gadgets de Cozinha Indiana Testados: De Frigideiras Tandoor a um Robô de Roti

Introdução

A culinária indiana abrange uma enorme variedade de técnicas: fornos tandoor de barro, fritura por imersão, refogados lentos e pastas de especiarias moídas à mão. Testamos quatro gadgets com uma chef profissional e uma cozinheira entusiasta amadora, preparando pratos reais com cada um deles e falando com honestidade sobre preço, praticidade e se cada um merece um lugar numa cozinha comum. Veja como eles se saíram.

Panela Tandoor Bowry

A panela tandoor Bowry é um utensílio convencional com um suposto sistema de aquecimento 3D, prometendo a experiência do cozimento tandoor tradicional num fogão a gás comum. Os tandoors tradicionais são feitos de barro, exigem tempo e atenção para atingir a temperatura e cozinham com calor direto intenso. Este fica em cima do fogão, pré-aquece em cerca de cinco minutos e canaliza o calor para cima por meio de uma chaminé central antes de você colocar a tampa, de modo que o conjunto fica extremamente quente. Ele é voltado para uso doméstico, prometendo mais controle do que um tandoor de barro.

O detalhe é a água. As instruções pedem água na base, o que significa que tudo cozinha no vapor além do calor. Com a tampa colocada, vimos o vapor se acumular dentro da câmara, e os tempos de cozimento refletem isso: de 8 a 12 minutos para peixe, de 12 a 15 para frango. Preparamos coxas de frango tandoori e, após cerca de 20 minutos, estavam chiando e com um cheiro incrível. Por causa de todo esse vapor, o frango nunca carbonizou da forma como um tandoor de verdade faria, mas ficou maravilhosamente suculento, úmido e não passou do ponto.

O veredito: este aparelho não oferece o calor de um tandoor de barro e não vai dar aquele sabor defumado. Mas fornos de convecção são menos comuns em cozinhas indianas do que em outros lugares, então há um argumento razoável de que ele oferece às pessoas um aparelho tipo forno para receitas ao estilo tandoori, mesmo que o manual exagere ao sugerir brownies, muffins e pizza. Pagamos 113 libras, o que parece caro pelo que é, e a maioria dos exemplos de uso que encontramos vinham da Índia. Divertido de usar, mas o preço é difícil de justificar.

Masala Dabba

O masala dabba é uma caixa de especiarias tradicional indiana em aço inoxidável, com compartimentos individuais para suas especiarias essenciais. A ideia é simples e inteligente: inúmeras receitas vêm de diferentes proporções e combinações do mesmo punhado de especiarias, então manter cominho, coentro, semente de mostarda, açafrão-da-terra, pó de pimenta-vermelha e garam masala num só lugar significa que você pega exatamente o que precisa, rápido. O timing é fundamental na culinária indiana, e ter as especiarias instantaneamente à mão ajuda você a acertar. A tampa hermética tem uma vedação realmente boa para manter tudo fresco.

Há também um peso cultural real aqui. Tradicionalmente, esses itens são dados pela mãe da noiva como presente de casamento, cada vez mais são oferecidos como presente de formatura na universidade e passados de geração em geração como símbolo da diversidade e da complexidade da culinária indiana. Além disso, eles rendem fotos lindas, razão pela qual aparecem em tantas produções fotográficas de comida indiana: especiarias vibrantes e coloridas à mostra.

Usamos o dabba para fazer masala aloo, temperando sementes de cominho e mostarda em ghee antes de montar o prato, e funcionou exatamente como esperado. Nossa única ressalva honesta: se você não conhece suas especiarias de vista, vai querer etiquetas, e uma estante de potes etiquetados faz o mesmo trabalho. Mas, por 16,99 libras, esta foi a vitória mais fácil do dia. Os dois testadores quiseram levá-lo para casa.

Sil Batta

O sil batta, às vezes conhecido como ammikallu, é uma antiga ferramenta de pedra plana usada na culinária indiana para preparar pastas de especiarias. Pense nele como um almofariz e pilão sem paredes: uma tábua plana com um lado áspero e um lado liso, e uma pedra de moer pesada que você segura e arrasta para frente e para trás. As depressões e relevos da pedra prendem os ingredientes e ajudam a esmagá-los, e, com o tempo, a superfície se curva e se inclina, tornando o uso mais fácil e prazeroso, muito parecido com uma frigideira wok bem temperada.

Usamos para fazer uma pasta de pimenta e ervas para um chutney, moendo coentro, alho, gengibre, pimenta, folhas de curry e pasta de tamarindo junto com um pouco de sal. Os aromas são liberados instantaneamente, e o resultado foi uma pasta realmente boa, com textura de verdade. Diz-se que pastas feitas assim têm sabor mais fresco do que as feitas em lâminas elétricas, e, embora isso possa ser em parte psicológico, há um charme real em fazer algo à mão. Versões dessa ferramenta existem em todo o sul da Ásia e também na América do Sul.

A observação honesta: dá muito trabalho. Os preços variam muito, com exemplos que encontramos chegando a 300 libras, mas pagamos 30 libras pelo nosso. Como uma ferramenta manual que melhora com a idade, conquistou todo mundo.

Rotimatic

O Rotimatic se apresenta como o primeiro robô do mundo fabricante de flatbread, prometendo transformar farinha seca em rotis quentes perfeitamente infladas em apenas 90 segundos. Você enche os reservatórios em cima com farinha, água e óleo, escolhe as configurações e toca em play. Por dentro, ele funciona com um microprocessador de 32 bits, 10 motores, 15 sensores e 300 peças trabalhando em paralelo, medindo temperatura, posição e, o mais importante, a consistência da massa. As configurações cobrem espessura (um a cinco), nível de tostado (um a quatro) e óleo (um ou dois).

Em uso, é um verdadeiro espetáculo. Você vê a máquina puxar a farinha, misturar a massa, avaliar a pegajosidade, lançar uma bolinha de massa pela câmara, achatar e tostar, tudo isso enquanto prepara a próxima do outro lado. As rotis saíram infladas, com bolsões de vapor, e tinham um ótimo sabor, com um controle bem-vindo sobre crocância, óleo, espessura e nível de tostado.

Então, vale a pena? Compramos o nosso usado por 600 libras, e o preço de varejo recomendado é de 1.495 libras novo. Os dois testadores adoraram usar e avaliaram muito bem as rotis, mas ambos também disseram que nunca comprariam um por esse preço. Rotis feitas à mão são perfeitamente alcançáveis quando a massa já está pronta, mas elas não continuam saindo enquanto você segue comendo, e é exatamente essa lacuna que a máquina preenche. Ótimo de assistir, delicioso de comer, muito difícil de justificar.

Dicas de Compra

Se você quer um gadget desta seleção, o masala dabba é a escolha de melhor custo-benefício com folga: barato, útil, bonito e genuinamente prático toda vez que você cozinha. O sil batta é uma aquisição adorável para quem aprecia cozinhar manualmente e não se importa com o esforço. A panela tandoor Bowry é divertida e produz um frango ao estilo tandoori lindamente úmido, mas, a 113 libras, ela precisa corresponder à frequência com que você realmente a usaria. O Rotimatic é o item mais impressionante aqui de longe, e o menos necessário: se você come flatbreads diariamente e o orçamento realmente existe, ele entrega, mas a maioria das cozinhas não sentirá falta dele.

Conclusão

Quatro gadgets, quatro vereditos muito diferentes. A caixa de especiarias conquistou amor unânime, o moedor de pedra conquistou respeito, a frigideira tandoor conquistou um talvez cauteloso, e o robô de roti conquistou pura admiração acompanhada de um não veemente ao preço. Escolha o gadget de acordo com o hábito que você realmente tem, e você não vai se arrepender.