Três Barras de Chocolate Origem Única que Valem a Prova: Francois Pralus, 9th and Larkin e Dandelion

Introdução

As barras de chocolate de origem única explodiram no mercado. Os rótulos são bonitos, as notas de sabor são complexas, e os preços podem chegar a 10, 12 dólares ou mais por uma única barra. Depois de provar barras provenientes de 14 países diferentes, três se destacaram por realmente valerem o investimento. Tudo na mesa estava delicioso, mas cada barra ocupava uma personalidade de sabor distinta.

Todas as três escolhas são barras com teor de cacau bastante alto e extra amargas, variando de 65% a 77% de cacau. Não há muito açúcar aqui; há muito chocolate. Esse é exatamente o apelo.

O Que Origem Única Significa de Fato

O chocolate de origem única vem de um único produtor e, como o vinho, reflete o clima e as condições de cultivo de sua origem. É o oposto do chocolate industrial, em que os fabricantes buscam produzir exatamente o mesmo sabor repetidamente. Uma barra de origem única deve ser fora do comum.

Essa singularidade explica em parte o custo. Pequenos produtores também tendem a remunerar melhor a mão de obra e a assumir um compromisso real com a representação das comunidades locais e de seus chocolates. E sim, essas barras têm safras, assim como o vinho, embora os produtores as chamem de colheitas, já que você não vai querer envelhecer o chocolate. O rótulo da colheita indica exatamente de qual ano e de qual produtor veio a sua barra.

Nossas Três Categorias de Sabor

Para dar sentido a todas as barras que provamos, as organizamos em três categorias. A primeira é super achocolatada e ultra cremosa. A segunda, o grupo mais interessante, é herbácea, com personalidade e terrosa. Um dos degustadores chegou a descrever uma barra como tendo sabor de cogumelos shiitake, terroso da melhor maneira possível. A terceira categoria é frutada e ácida.

Uma dica prática para qualquer degustação: goles de água morna entre as amostras realmente ajudam a despertar as papilas gustativas, para que você possa apreciar as nuances, pois essas barras são bastante diferentes entre si. Vale saber também: alguns fabricantes adicionam manteiga de cacau extra para dar cremosidade, o que importa porque o chocolate com pouco açúcar e muito cacau, de outro modo, pode perder parte daquela sensação rica e aveludada na boca.

Chocolate de Origem Única Francois Pralus: Ultra Cremoso

A amostra A veio do chocolatier francês Francois Pralus, e o chocolate em si vem de Gana. A colocamos diretamente na categoria ultra cremosa e super achocolatada, e o painel de degustação concordou: foi descrita como chocolate em primeiro plano e quase ganache, a sensação mais doce das três amostras.

Se a sua preferência é por sabor clássico, rico e profundo de chocolate, em vez de surpresas, esta é a barra que entrega isso de forma mais direta.

Chocolate de Origem Única 9th and Larkin: Herbáceo e Terroso

A amostra B veio da empresa de São Francisco 9th and Larkin: um chocolate de 74% de cacau de Fiji. Esta barra se encaixou na categoria herbácea e com personalidade, com os degustadores percebendo notas herbais, de castanha e terrosas. Foi a favorita disparada da degustação, com dois dos três degustadores a escolhendo como sua preferida.

Um dos degustadores a resumiu como “chocolate, um pouco de castanha”, preferindo-a à concorrência mais frutada. Se você quer uma barra de origem única que seja interessante sem derivar para o território cítrico, esta é a primeira que colocaríamos na sua mão.

Chocolate de Origem Única Dandelion: Frutado e Ácido

A amostra C veio de outro chocolatier de São Francisco, a Dandelion: um chocolate de 70% de cacau da Índia. Esta barra definiu a categoria frutada e ácida, com uma distinta nota de groselha vermelha que um dos degustadores adorou justamente por ser inesperada.

É tão diferente das outras duas barras que quase parece uma categoria de produto à parte. Degustadores que não gostam de sabores cítricos podem achá-la menos do estilo deles, mas ainda assim foi genuinamente agradável, e mostra o quanto a faixa de sabor do cacau de origem única pode ser ampla.

Qual Barra Você Deve Comprar?

Pense em termos de personalidade de sabor, e não de qualidade. Se você quer chocolate puro, rico em ganache, a barra de Gana da Francois Pralus é a aposta mais segura para agradar a todos. Se você quer a barra mais amplamente amada da degustação, a 74% fijiana da 9th and Larkin entrega uma profundidade de castanha e terrosa que conquistou a maior parte do painel. Se você aprecia uma acidez brilhante, frutada, quase vinho, a 70% da Índia da Dandelion é a escolha mais aventureira.

As três formam uma ótima sequência de degustação para uma festa. Sirva-as da mais escura à mais brilhante, mantenha água morna à mão entre as amostras e deixe os convidados adivinharem as notas de sabor antes de você revelar as origens.

Conclusão

O chocolate de origem única é empolgante justamente porque cada barra é diferente, moldada por seu produtor, seu ano de colheita e suas condições de cultivo. Escolha a categoria que combina com o seu paladar: cremosa e achocolatada, herbácea e terrosa, ou frutada e ácida. Qualquer uma dessas três barras torna o preço mais alto mais fácil de justificar.