Melhores Tábuas de Corte para Facas Afiadas: Quatro Tábuas que Valem a Pena

Introdução

A tábua de corte é uma das grandes culpadas quando o assunto é desgastar o fio da sua faca. Existem muitos materiais sobre os quais se pode cortar, e nem todos merecem um lugar na sua cozinha. Você precisa de uma tábua que proteja sua bancada e, o que é igualmente importante, que trabalhe a favor da sua faca, e não contra ela.

Madeiras duras são um ótimo material para tábuas de corte. São duras o suficiente para não serem danificadas pelo ato de cortar, resistem a manchas e não cegam a faca enquanto você corta. O plástico também serve, especialmente se você é daqueles que colocam tudo na lava-louças. O que você deve evitar são superfícies muito duras como vidro, granito ou aço, que cegam a faca rapidamente. Uma tábua de corte de vidro é verdadeiramente um oxímoro. Madeiras muito duras como o bambu e tábuas de partículas de madeira prensada não destroem sua faca da forma como o vidro faz, mas ainda assim cegam o fio prematuramente, então é melhor mantê-las longe.

Uma dica rápida que funciona com qualquer tábua: se a sua tábua não tem pés de borracha, você está cortando sobre uma superfície potencialmente perigosa e escorregadia. Pegue um pano, umedeça-o, coloque-o sobre a bancada e ponha a tábua em cima. Ele funciona como uma base antiderrapante e elimina muita da frustração de cortar.

Melhor no Geral: Tábua de Corte Larchwood Canada

Nossa tábua favorita, com folga, é a tábua de corte da Larchwood Canada. Feitas no Canadá, essas tábuas são resistentes, duráveis e construídas em lariço, uma madeira dura mas não demais, com grão fechado que não absorve líquidos que mancham nem abriga bactérias.

O detalhe-chave é a construção: essas tábuas são feitas a partir do topo do grão da madeira, e não do grão lateral. Cortar na extremidade das fibras é mais gentil com o fio da faca, e a própria tábua sofre menos marcas. Pés de borracha na parte inferior elevam a tábua da bancada para permitir a circulação de ar e impedem que uma tábua grande escorregue. Uma tábua como esta se torna um item fixo na sua bancada, uma plataforma estável com a qual você nunca mais precisa se preocupar.

Melhor Cavalo de Batalha de Tamanho Médio: Tábua de Maple Sticks and Boards

Estas tábuas da Sticks and Boards, feitas por Glenn e Donna, vêm de madeira obtida em um serraria local em Ontario, e o trabalho é genuinamente bom. Esta é de maple, e eles também fazem tábuas em nogueira, então você tem algumas opções de cor.

O tamanho e o peso são o grande atrativo aqui. Se você é o tipo de cozinheiro que gosta de cortar um monte de ingredientes e depois despejá-los direto na panela, uma tábua como esta é mais fácil de pegar e mover do que uma grande laje.

Melhor Opção Leve: Tábua de Paulownia Tojiro

Esta tábua da Tojiro, um fabricante de facas, é feita de paulownia, uma madeira japonesa, e é surpreendentemente leve. É mais leve do que muitas tábuas de plástico, o que a torna uma ótima escolha para um acampante, uma viagem a um chalé ou uma criança que está começando a cozinhar.

Uma observação sobre os cuidados: a paulownia é uma madeira um pouco mais de grão aberto. A técnica recomendada é molhar a tábua primeiro e depois cortar sobre ela. A água cria uma fina camada sobre a madeira, de modo que, ao enxaguá-la, os sabores são levados junto.

Melhor Tábua Profissional: Tábua de Corte Hasegawa

A Hasegawa, uma empresa do Japão, faz uma tábua que é famosa por um motivo. É possivelmente o auge do design de tábuas de corte. Ela tem um núcleo de madeira com materiais de superfície diferentes nas laterais e no topo, o que impede que a tábua jamais empene. A superfície também é tratada com nanopartículas de prata, e é conhecida como uma das superfícies de corte mais antibacterianas do mercado.

Se você leva a culinária a sério e leva suas facas a sério, esta tábua é fantástica. Ela vem em um tamanho tão grande que você quase poderia chamá-la de mesa, e se você é um chef profissional que processa grandes quantidades de alimentos, ela é grande o suficiente para acomodar um salmão inteiro. O material da superfície é excelente para a preservação do fio porque é macio e agradável, e você pode colocá-la na lava-louças se a sua for grande o suficiente. Por ser de plástico, a superfície pode acumular marcas ao longo do tempo, mas a Hasegawa vende até um pequeno bloco de lixa para que você lixe as sulcos e elimine um esconderijo para bactérias.

Tábuas a Evitar e Cuidados Básicos

Tábuas de corte de vidro não são tábuas de corte. Use uma como apoio para panelas quentes, se quiser, porque cada corte no vidro cega gravemente sua faca. O bambu é mais sutil: é sustentável, pode ir na lava-louças e parece madeira em vez de plástico, mas é um material muito duro e notamos que cega as facas mais do que você gostaria. Não é o fim do mundo, apenas não é a primeira escolha. O mesmo vale para tábuas de partículas de madeira prensada. Um teste simples: se você ouve sua faca batendo alto na superfície, ela é dura demais. Um som surdo significa uma superfície muito melhor.

Se você comprar uma tábua de alguém em uma feira, compre de um fabricante cujas tábuas as pessoas realmente usam. Muitas tábuas decorativas de marcenaria parecem ótimas mas se desfazem ao serem lavadas porque a cola falha. Quanto aos cuidados, tábuas de madeira são fáceis: lave-as, seque-as e use uma cera para tábuas para manter a madeira hidratada, evitando que resseque ou absorva sabores. Nunca coloque uma tábua de corte de madeira na lava-louças, porque esse será o último dia em que ela será uma tábua de corte. Tábuas de plástico são baratas e podem ir na lava-louças, mas os sulcos feitos pela faca podem abrigar bactérias, e o plástico não é naturalmente antibacteriano como a maioria das madeiras. Se sua antiga tábua de plástico está coberta de sulcos, substitua-a ou lixe-a.

Conclusão

A melhor tábua de corte é aquela que combina com o seu jeito de cozinhar: lariço de topo de grão se você quer um item fixo, permanente e amigável às facas; uma tábua de maple se você gosta de cortar e despejar; paulownia se precisa de algo leve; e Hasegawa se você quer a superfície mais antibacteriana que o dinheiro pode comprar. Apenas deixe o vidro no armário.