Melhores Cestos a Vapor de Bambu: Dois Modelos Testados para Dim Sum, Bao e Mais

Introdução

Os cestos a vapor de bambu são usados há milhares de anos, e por bons motivos: funcionam com uma grande variedade de alimentos, são relativamente baratos e são feitos de bambu, um recurso sustentável. Se você já foi a um restaurante de dim sum, já os viu em esquadrão, seja para dumplings ou para aqueles pãezinhos bao fofinhos.

Testamos uma seleção de cinco cestos a vapor de bambu no popular tamanho redondo de 10 polegadas, que se encaixa confortavelmente em uma frigideira de 12 polegadas ou em um wok de 14 polegadas. Depois de cozinhar no vapor várias fornadas de dumplings e bao, dois modelos se destacaram claramente pela qualidade de construção e durabilidade a longo prazo. Veja o que procurar e quais dois valem o seu dinheiro.

Por Que Escolher um Cesto a Vapor de Bambu?

O conceito é simples: coloque um pouco de água no fundo de uma frigideira ou wok, posicione o cesto em cima e deixe o vapor subir pelas camadas. Os cestos vêm com diferentes quantidades de camadas — alguns com duas, outros com três — permitindo cozinhar no vapor várias porções de comida ao mesmo tempo.

Uma vantagem prática em relação aos cestos metálicos dobráveis é o fundo plano. Se você estiver cozinhando algo delicado que poderia se deformar ou quebrar no interior curvo de um cesto metálico, como filés de peixe, as camadas de bambu funcionam muito bem.

Como Testamos

Testamos com dumplings e bao, os usos clássicos: duas camadas para dumplings e, sempre que possível, três, com bao em uma delas. A limpeza foi uma parte importante do teste, porque o bambu é um material natural que absorve odores.

Por isso, você deve sempre forrar as camadas antes de cozinhar. Forros de papel manteiga próprios para esse fim funcionam perfeitamente, embora muitos cozinheiros cortem os seus próprios a partir de papel manteiga ou simplesmente usem folhas de repolho ou alface. Depois de cozinhar, limpe as camadas, seque-as com cuidado e separe-as para que sequem bem ao ar. Essa rotina ajuda a evitar rachaduras, mofo e cestos deformados e desalinhados.

Em termos de desempenho puramente no vapor, os modelos testados eram bastante comparáveis. As diferenças reais apareceram em outros aspectos.

A Integridade Estrutural Faz Diferença

O maior diferencial foi a integridade estrutural. Nos cestos menos bem feitos, alguns começaram a perder o alinhamento ao longo dos testes. Eles já não se encaixavam tão bem uns nos outros. Isso não afetou o desempenho no vapor, mas tornou o uso um pouco irritante.

Os modelos que melhor mantiveram o alinhamento tinham aros metálicos que os ajudavam a conservar a forma. Um segundo problema envolvia a construção das ripas: alguns cestos usam ripas finas amarradas com fios de bambu e, ao longo dos testes, alguns desses fios começaram a se desfiar, sugerindo que os cestos poderiam acabar no lixo depois de alguns anos. Os vencedores usavam ripas de madeira grossas coladas, que ofereciam integridade estrutural muito melhor.

Melhor no Geral: Juvale 10 Inch Bamboo Steamer with Steel Rings

O cesto a vapor de bambu Juvale de 10 polegadas com aros de aço conquistou seu lugar como principal recomendação por cerca de US$ 24 por duas camadas. Funcionou lindamente durante todo o teste e permaneceu bem alinhado o tempo todo, exatamente a característica que separa um cesto que você apreciará usar por anos de um que se torna irritante após algumas sessões.

Se você principalmente cozinha no vapor para uma ou duas pessoas e quer uma configuração confiável e bem construída de duas camadas que se apoie firmemente em uma frigideira de 12 polegadas ou em um wok de 14 polegadas, este é o modelo a escolher.

Melhor para Grupos: Hcooker 3 Tier Kitchen Bamboo Steamer

Se você cozinha no vapor para um grupo e quer uma camada extra, o cesto a vapor de bambu Hcooker de três camadas com faixas de aço inoxidável é a escolha, por cerca de US$ 43. As faixas de aço inoxidável ajudam as camadas a manterem a forma e o alinhamento, e a configuração de três camadas permite cozinhar dumplings em duas camadas e bao em uma terceira, ou simplesmente preparar mais comida de uma só vez.

Como o Juvale, sua construção com ripas grossas se mostrou muito mais durável do que as alternativas amarradas com fio durante os testes.

Dicas de Compra

Seja qual for o cesto escolhido, planeje forrar as camadas com forros de papel manteiga, repolho ou folhas de alface para evitar que os odores dos alimentos sejam absorvidos pelo bambu. Após cada uso, limpe as camadas, seque-as com cuidado e separe-as para que o ar possa circular. Essa pequena rotina de manutenção protege seu investimento contra rachaduras, mofo e empenamento.

Priorize faixas metálicas ou de aço inoxidável e ripas grossas e coladas em vez de amarrações finas com fio de bambu. Problemas de alinhamento não arruínam o desempenho no vapor, mas tornam o uso do cesto genuinamente irritante com o tempo.

Conclusão

Os cestos a vapor de bambu são uma forma acessível e sustentável de preparar dumplings, bao, peixe e muito mais. Para uma configuração confiável de duas camadas, o cesto a vapor de bambu Juvale de 10 polegadas com aros de aço entregou excelente desempenho e manteve o alinhamento durante todo o teste. Se você costuma cozinhar no vapor para um grupo, o cesto a vapor de bambu Hcooker de três camadas com faixas de aço inoxidável oferece capacidade extra com a mesma construção resistente. Qualquer um dos dois é uma adição que vale a pena para uma cozinha bem equipada.