Três Queijos Artesanais Que Valem a Busca: Curds, Blue Brain e Belper Knolle

Introdução

Alguns queijos são feitos para serem fáceis, e outros são feitos para serem memoráveis. Este selecionado cobre três que mergulham de cabeça na segunda categoria: curds frescos de cheddar de Somerset, um cream cheese azul de mofo surgido por acaso da Suíça e um pequeno, intenso e apimentado nódulo de queijo que se comporta mais como um tempero do que como uma fatia. Cada um é distinto, cada um tem um uso ideal claro e cada um recompensa um paladar um pouco aventureiro.

Critérios de Avaliação

Analisamos cada queijo com base nos mesmos três pontos: quão distinto é o sabor, quão fácil é realmente usar na cozinha e a quem ele atende de verdade. Um queijo pode ser delicioso e ainda assim difícil de recomendar se funcionar apenas em uma situação muito específica, por isso a versatilidade pesou bastante.

Curds de Cheddar Westcombe

Estes são os curds por trás de um renomado cheddar artesanal envelhecido em pano, produzidos por Tom Carver e sua equipe em Somerset. Eles chegam com menos de três dias, recém-moídos e salgados, e não são prensados em formas, então você recebe pedaços soltos e irregulares com um caráter genuinamente fresco.

A textura é o destaque: firme, com aquele “squeak” ao morder e elástica no melhor sentido, um passo mais firme que o halloumi. O sabor é suave, como um cheddar incrivelmente leve quebrado em pedacinhos, com uma saliência perceptível que os torna viciantes. Se você já se perguntou como o queijo tem gosto antes de virar queijo, este é um lugar muito acolhedor para começar.

Eles também são genuinamente versáteis. Comidos puros como um lanche são excelentes, mas o clássico é derretê-los em algo quente: colocados sobre batatas assadas com molho, amolecem até virar algo quase como a muçarela, mantendo um toque de firmeza e resistência ao morder. Se estiver pensando em poutine, esses curds são exatamente o que você quer.

Blue Brain da Jumi

Este não deveria existir, e isso faz parte do seu charme. Começou a vida como um cream cheese fresco com alecrim, mas o mofo azul cresceu por cima, e o resultado se tornou o Blue Brain, um queijo com uma casca azul enrugada que lembra um cérebro. Cada um é diferente, desenvolvendo um azul mais escuro ou mais claro, então cada forma é única.

O caráter muda drasticamente com a maturação. Quando jovem, é cremoso com uma leve nota tostada que derrete no paladar. À medida que se desenvolve, o sabor fica mais forte e mais saboroso, adquirindo uma qualidade amarga e mineral que continua se construindo após engolir. A textura é um verdadeiro destaque: muito cremosa, quase derretendo, e sem a estrutura dura e marmoreada de um queijo azul típico, porque o azul vive principalmente na casca em vez de atravessar todo o queijo.

Essa estrutura lhe dá uma escolha real. Coma apenas a parte cremosa e você terá um queijo macio e cremoso com apenas um leve toque de azul, uma porta de entrada plausível para os céticos dos queijos azuis. Coma também a casca de cérebro, e você terá a experiência completa: um queijo azul de verdade, com todo o seu funk. É o acompanhamento perfeito para uma taça de Prosecco, cuja doçura e bolhas cortam muito bem o sabor intenso e saboroso.

Belper Knolle

À primeira vista, parece uma trufa: um pequeno nódulo escuro e crostante coberto de pimenta, vindo de Belp, uma cidade perto de Berna, na Suíça. O nome Knolle refere-se ao seu formato de nódulo, e ele é tradicionalmente feito de leite de vaca, embora existam variações com leite de cabra ou de ovelha.

Por dentro, é um queijo branco e esfarelado misturado com alho, sal e pimenta, depois moldado em pequenas bolinhas e deixado para secar e maturar. O exterior entrega um impacto enorme de pimenta branca e preta, enquanto o interior é seco, cremoso, salgado e deliciosamente ácido, quase como um queijo de cabra bem seco. É intenso do melhor jeito: uma bomba de sabor ousada e saborosa.

A chave para usá-lo bem é que ele normalmente é ralado ou fatiado sobre os pratos em vez de consumido em grandes porções. Ralado sobre alface romana, adiciona a secagem e a saliência que você esperaria de um Parmesan, mais um toque de pimenta e uma acidez que lembra o molho Caesar, sem o funk. Na prática, você pode substituir qualquer uso de queijo italiano duro por ele e ganhar algo extra em troca. Se conseguir encontrar, vem com recomendação entusiasmada.

Qual Experimentar Primeiro?

Se você quer a escolha mais segura e versátil, os curds de cheddar Westcombe são a resposta óbvia: suaves, com aquele “squeak” no dente e felizes tanto numa tigela de lanche quanto num prato coberto de molho. Se você já gosta de queijo azul, o Blue Brain oferece algo genuinamente incomum, e se você não gosta, a versão jovem apenas com a parte cremosa é uma entrada surpreendentemente suave. O Belper Knolle é o curinga, mas para quem cozinha, pode ser o mais útil dos três, já que um único nódulo pode elevar saladas, massas e qualquer outro prato que normalmente receberia uma chuva de queijo duro.

Uma observação prática para quem se sente tentado pelos extremos: queijos com mofo acentuado dividem opiniões rapidamente. Comece pelos curds, avance até o Blue Brain com um Prosecco na mão e guarde as experiências mais intensas para companhias que as apreciam.

Conclusão

Três queijos, três funções muito diferentes: curds frescos e com “squeak” para o dia a dia e a cozinha, um azul acidental e cremoso para paladares aventureiros e vinho espumante, e um nódulo suíço apimentado que conquista um lugar permanente no ralador. Nenhum deles é entediante, e esse é exatamente o objetivo.