Saucier vs rondel do sosów oraz saute pan vs patelnia: cztery naczynia, na które warto spojrzeć drugi raz

Wstęp

Niektóre naczynia przyciągają całą uwagę, podczas gdy cichsze konie robocze pozostają niezauważone. Saucier i saute pan to idealne przykłady tej drugiej kategorii. Oba mają oddanych fanów, a oba budzą to samo praktyczne pytanie: czy warto kupować wyspecjalizowany sprzęt, taki jak saucier czy saute pan, czy lepiej trzymać się kuchennych podstaw, czyli rondli i patelni?

Żeby ułatwić Ci decyzję, porównaliśmy każde naczynie specjalistyczne z jego najbliższym krewnym: rondel All-Clad kontra saucier Le Creuset oraz patelnia All-Clad kontra saute pan Made In. Wszystkie cztery to w pełni warstwowe naczynia ze stali nierdzewnej, które przetestowaliśmy i zrecenzowaliśmy, a każde z nich ma wyraźne zalety, warto zrozumieć, zanim wydasz pieniądze.

Saucier: zaokrąglona odmiana rondla do sosów

Wspomnij wśród entuzjastów garnków słowo saucier, a będziesz musiał słuchać bez końca. Ludzie kochają te naczynia. Saucier to w istocie zaokrąglony rondel z szerszym wylewem i rozszerzającymi się ściankami. Potrafi wszystko, co rondel, ale jego konstrukcja ułatwia pewne zadania, jak krem cierowy, karmel, a nawet poranna owsianka. Nazwa należy też do francuskiego kucharza odpowiedzialnego za sosy, buliony i zupy, i te naczynia doskonale nadają się do takiej pracy.

Najbliższym krewnym jest rondel do sosów, a porównanie obu pokazuje dokładnie, na czym polegają różnice. Oba naczynia oferują przyjemnie szeroką powierzchnię gotowania z dużą przestrzenią do mieszania, dzięki czemu wszystko gotuje się równomiernie, a oba mają wygodne, pewne uchwyty — czy stoisz przy kuchence, czy niesiesz naczynie do zlewu. Oba są też w pełni warstwowe, ze stali nierdzewnej, co oznacza szybkie nagrzewanie, błyskawiczną reakcję na zmiany temperatury oraz niereaktywną stalową powierzchnię gotowania. To naprawdę przyjazne dla użytkownika naczynia.

Rondel vs saucier: kluczowe różnice

Rondel ma wysokie, kształtem litery L ścianki, co tworzy wewnętrzne narożniki. To nie wada — można w nim bez problemu przygotować świetne jedzenie — ale jedzenie może zatykać się w tych narożnikach, więc trzeba podczas gotowania nieco uważać, a przy sprzątaniu trochę poszorować. Pochylone, zaokrąglone ścianki sauciera praktycznie nie zostawiają miejsca, w którym jedzenie mogłoby się przywierać, co ułatwia mieszanie i wyraźnie upraszcza sprzątanie.

Rondel All-Clad to faworyt w tej kategorii i dzieli większość zalet sauciera, w tym szeroką powierzchnię gotowania i wygodny uchwyt.

Saucier Le Creuset to wyróżniająca się zaokrąglona alternatywa, a gdy zaczniesz go używać, docenisz, jak drobne różnice się kumulują.

Co wyróżnia dobry saucier

Kilka cech odróżnia znakomity saucier od przeciętnego. Po pierwsze, powierzchnia gotowania powinna być szeroka. Zbyt małe modele wydają się ciasne podczas mieszania, a zbyt duża powierzchnia rozprowadza jedzenie cienką warstwą, trudniejszą do opanowania i bardziej podatną na przypalenie. Po drugie, uchwyt powinien być solidny i wygodny. Niektóre testowane modele miały uchwyty ustawione pod niewygodnymi kątami lub z ostrymi krawędziami wpijającymi się w dłonie; dobry uchwyt daje pewność przez cały czas gotowania. Uchwyt pomocniczy nie jest niezbędny, ale przydaje się, gdy przenosisz naczynie po kuchni.

Po trzecie, i najważniejsze, są ścianki: niskie, rozszerzone i bez ostrych narożników. Waga też ma znaczenie, a Le Creuset wypada idealnie w optymalnym punkcie: dwa funty i dwanaście uncji.

Więc czy saucier może zastąpić rondel? Prawdopodobnie nie. Rondle są bardziej powszechne, radzą sobie z tymi samymi zadaniami, a sauciere są drogie. Ale jeśli często ubijasz i mieszasz, saucier się obroni.

Saute pan: patelnia spotyka rondel

Saute pan to krzyżówka patelni i rondla. Zwykle ma pokrywę, jest ładnie szeroka i ma wysokie ścianki w kształcie litery L. Świetnie nadaje się do rumienienia i obsmażania, smażenia na płytkiej warstwie tłuszczu, duszenia, a nawet, tak, do saute. W wielu kuchniach testowych jest trochę pomijana, bo przepisy, które by jej używały, trafiają zamiast tego na patelnię lub w żaroodporny garnek niski. Mimo to jest wiele sytuacji, gdy to naprawdę najlepsze naczynie do dania zadania.

Najbliższym krewnym jest patelnia, a oba zwycięskie egzemplarze są w pełni warstwowe, ze stali nierdzewnej, z blachami stalowymi, aluminiowymi i znowu stalowymi połączonymi przed uformowaniem naczynia. Taka konstrukcja zapewnia równomierne gotowanie bez gorących punktów, a oba naczynia działają na kuchence i w piekarniku dzięki prostym stalowym uchytom.

Patelnia vs saute pan: kluczowe różnice

Oba naczynia mają szerokie powierzchnie gotowania, ale ich kształty działają inaczej. Patelnia ma niskie, rozszerzające się ścianki wyginające się na zewnątrz, co świetnie sprzyja rumienieniu i parowaniu. Ścianki saute pan są wyższe i bardziej pionowe, a z dużą kopułkową pokrywą mieści mnóstwo jedzenia bez rozlewania, co czyni ją znakomitą do duszenia i gotowania w płynie. Ponieważ saute pan często niesie cięższe jedzenie i płyny, dodaje się do nich uchwyt pomocniczy.

Patelnia All-Clad to zwycięski egzemplarz w tym zestawieniu, szczególnie mocna w rumienieniu dzięki niskim, rozszerzającym się ściankom.

Saute pan Made In wyróżniła się na tle pełnej stawki testowanych konkurentów szeroką powierzchnią, dobrze dobraną wysokością ścianek i wygodnym, niskim uchwytem.

Co wyróżnia dobry saute pan

Gdy testowaliśmy pełną stawkę w pełni warstwowych saute pan, kilka cech wyróżniło zwycięzcę. Po pierwsze, szeroka powierzchnia gotowania ma znaczenie: jeśli naczynie jest zbyt wąskie, mięso się zbija podczas rumienienia, a szeroka powierzchnia pozwala zielonym warzywom gotować się szybciej, bo rozkładają się cieniej. Po drugie, wysokość ścianek wymaga równowagi. Testowane naczynia miały od dwóch do trzech cali, a wyższe ścianki nie były aż tak pomocne; utrudniały sięganie szczypcami i zaczynały przypominać na wpół rondel. Około dwóch i pół cala sprawdza się dobrze. Po trzecie, niski, poziomy uchwyt, wygodny w chwycie, robi realną różnicę, zwłaszcza z lekkim wgłębieniem, które pomaga się trzymać przy przelewaniu sosów.

Więc czy saute pan może zastąpić patelnię? Nie do końca. Patelnia pozostaje znakomita do rumienienia, a saute pan jest zaprojektowana, by mieścić znacznie więcej jedzenia. Nawet wierni patelni to przyznają, ale saute pan wypełnia realną lukę.

Ogólne wskazówki zakupowe

Jeśli masz już świetną patelnię i świetny rondel i chcesz wejść w bardziej wyspecjalizowane naczynia, zarówno saucier, jak i saute pan mają sens. Saucier pasuje do kucharzy, którzy nieustannie ubijają i mieszają oraz chcą łatwiejszego sprzątania, natomiast saute pan pasuje każdemu, kto dusi, smaży na płytko lub gotuje duże porcje. Jeśli dopiero budujesz podstawowy zestaw, rondel i patelnia pozostają bardziej powszechnym i uniwersalnym punktem startu.

Podsumowanie

Żadne z tych naczyń specjalistycznych nie jest niezbędne, ale oba są naprawdę użyteczne. Zaokrąglone ścianki sauciera sprawiają, że mieszanie i sprzątanie stają się bezwysiłkowe, a wysokie, proste ścianki saute pan z pokrywą czynią ją najlepszym narzędziem do duszenia i dużych porcji. Dopasuj naczynie do tego, jak naprawdę gotujesz, a każde z nich może być zakupem, którego nigdy nie pożałujesz.