Najlepsze patelnie ze stali węglowej: które marki oferują prawdziwą wartość

Wprowadzenie

Patelnie ze stali węglowej oferują doskonałe utrzymywanie ciepła i możliwości sezonowania, jednak ich ceny wahają się od 45 do 295 USD. Przetestowaliśmy osiem popularnych modeli, stosując kontrolowane testy trwałości, przewodzenia ciepła, retencji ciepła, temperatury uchwytu oraz właściwości nieprzywierających, aby ustalić, które marki oferują realną wartość, a które zawodzą.

Lodge Carbon Steel Skillet

W cenie 45 USD, 12-calowa patelnia Lodge ze stali węglowej jest najbardziej przystępną opcją w naszym zestawieniu. Wyprodukowana w USA i fabrycznie sezonowana, jest gotowa do użycia od razu po wyjęciu z pudełka. Lekka konstrukcja o wadze 4,3 lb oraz niskie ścianki sprawiają, że idealnie nadaje się do obsmażania, choć niskie brzegi zapewniają minimalną ochronę przed pryskającym tłuszczem.

Patelnia wypadła przeciętnie w testach przewodzenia ciepła i nieco powyżej średniej w retencji ciepła. Przeszła test trwałości bez wgnieceń, choć część warstwy sezonującej odprysła. Najbardziej szorstka faktura spośród wszystkich testowanych patelni sprawia, że krawędzie i uchwyt wydają się surowe i nieco ostre. Silikonowa nakładka jest wysoce zalecana, ponieważ gołe krawędzie uchwytu wbijają się w dłoń i nagrzewają podczas dłuższego smażenia. Mimo szorstkiej powierzchni jajka smażą się bez przywierania, choć nie ślizgają się tak swobodnie jak na gładszych patelniach. Szorstka tekstura pomaga jednak w dobrym przyleganiu warstwy sezonującej, co wymaga minimalnego odnawiania po miesiącach użytkowania.

De Buyer Blue Carbon Steel

Patelnia De Buyer Blue Carbon Steel o średnicy 12,5 cala kosztuje 80 USD i jest produkowana we Francji. Stal poddana obróbce cieplnej jest odporna na korozję i zyskuje ciemnoniebieskie wykończenie. Jest lekka, ma wysokie ścianki i przyspawany 10-calowy uchwyt bez nitów, co ułatwia czyszczenie. Patelnia smaży równomiernie, dobrze wypadła w testach z jajkami i przeszła testy trwałości. Uchwyt nagrzewa się do 88°F, ale nie tak mocno jak w modelu Lodge.

Głównymi wadami są niewygodny, płaski uchwyt o stromym kącie nachylenia oraz słaba retencja ciepła wynikająca z cienkiej konstrukcji. Zajęła trzecie miejsce od końca pod względem retencji ciepła wśród ośmiu testowanych patelni. Konstrukcja uchwytu wymaga ponad 7 cali wolnej przestrzeni w piekarniku, a cienkie krawędzie wbijają się w dłoń. Mimo tych ograniczeń, oferuje solidną wydajność w rozsądnej cenie.

Matfer Carbon Steel Pan

Patelnia Matfer kosztuje 86 USD, jest produkowana we Francji i sprzedawana bez sezonowania. Była najwyżej ocenianą patelnią ze stali węglowej według America’s Test Kitchen aż do niedawnego wycofania z rynku. Industrialny design obejmuje dłuższy, 10,2-calowy uchwyt i cięższą konstrukcję niż w czterech z ośmiu testowanych patelni. Niskie ścianki tworzą ostre kąty z płaską powierzchnią smażenia.

Patelnia wypadła przeciętnie w testach nagrzewania i przeszła testy z jajkami oraz trwałości. Została jednak wycofana z rynku we Francji po tym, jak regionalne organy regulacyjne wykryły, że uwalnia nadmierne ilości arsenu, chromu i żelaza podczas gotowania w roztworach o wysokiej kwasowości przez 2 godziny. Choć Matfer twierdzi, że patelnia jest bezpieczna przy prawidłowym użytkowaniu i unikaniu kwaśnych potraw, jest to niepraktyczne, ponieważ kwaśne składniki są powszechne w codziennym gotowaniu. Sprawa jest w toku, więc wstrzymaj się z zakupem do czasu zakończenia dodatkowych testów i rozwiązania problemu.

Made In Carbon Steel Pan

Patelnia Made In o średnicy 12 cali kosztuje 129 USD, jest produkowana w Szwecji i sprzedawana jako fabrycznie sezonowana. Posiada drugą co do wielkości powierzchnię smażenia, najwyższe ścianki i jest o 1,5 lb lżejsza od De Buyer Mineral B. Zakrzywiony uchwyt pozostaje chłodniejszy niż większość innych i ma gładsze krawędzie niż Lodge czy Matfer, co czyni go wygodniejszym. Wydajność w testach z jajkami i innych testach kulinarnych była wysoka, przeszła również testy trwałości.

Kluczowym problemem jest słaba retencja ciepła, najgorsza ze wszystkich ośmiu testowanych patelni. W testach przewodzenia ciepła różnica temperatur między środkiem a brzegiem była zdecydowanie największa. Testy kamerą termowizyjną potwierdziły tę słabą wydajność. Patelnia wyraźnie wypaczyła się podczas testów i nie przylega już płasko do płyty grzewczej, co uniemożliwia pełny kontakt z powierzchnią grzejną. Choć inne patelnie ze stali węglowej Made In sprawowały się dobrze, ten konkretny model wykazał nieoczekiwane problemy z wypaczaniem.

De Buyer Mineral B Pro

De Buyer Mineral B Pro kosztuje 145 USD i jest najdroższą patelnią ze stali węglowej tej marki. Korpus odpowiada standardowemu modelowi Mineral B pod względem grubości, wagi i doskonałej retencji ciepła, zajmując pierwsze miejsce pod tym względem. Kluczową różnicą jest uchwyt: zamiast płaskiej konstrukcji pokrytej żywicą epoksydową, posiada polerowany uchwyt ze stali nierdzewnej, który jest grubszy i ma zaokrąglone krawędzie dla większego komfortu. Uchwyt ten można bezpiecznie używać w piekarniku do 500°F bez ograniczeń czasowych, a jego pusta konstrukcja z wycięciem rozpraszającym ciepło sprawiła, że był chłodniejszy niż wszystkie inne testowane uchwyty.

Patelnia sprawdza się ogólnie wyjątkowo dobrze, ale jest droga i ciężka. Warstwa sezonująca nie przylega tak dobrze do gładkiej powierzchni w porównaniu z bardziej szorstkimi patelniami. Zaokrąglony uchwyt jest wygodniejszy niż typowe płaskie konstrukcje, ale staje się śliski w rękawicach kuchennych lub mokrych dłoniach.

Strata Carbon Steel Pan

Patelnia Strata o średnicy 12,5 cala kosztuje 149 USD, jest produkowana w Chinach i wyróżnia się unikalną trójwarstwową konstrukcją: powierzchnia smażenia ze stali węglowej, rdzeń aluminiowy i zewnętrzna warstwa ze stali nierdzewnej. Ta konstrukcja zapewnia trzy główne korzyści. Po pierwsze, aluminiowy rdzeń sprawia, że jest to najlżejsza testowana patelnia, ważąca zaledwie 3 lb, czyli ponad funt mniej niż konkurenci. Po drugie, wyższa przewodność cieplna aluminium oznacza równomierne nagrzewanie całej powierzchni, z drugą najmniejszą różnicą temperatur w testach termometrem i najlepszymi wynikami w testach kamerą termowizyjną. Równomierne nagrzewanie zmniejsza ryzyko wypaczenia i zapewnia spójne rezultaty gotowania.

Po trzecie, sezonowania wymaga tylko powierzchnia smażenia, a nie spód, jak w tradycyjnych patelniach ze stali węglowej. Dodatkowe zalety to największa powierzchnia smażenia, doskonałe odchodzenie jedzenia, wygodny, nieprzegrzewający się uchwyt, pochyłe ścianki ułatwiające pracę łopatką oraz wywinięte brzegi ułatwiające przelewanie. Wadami są druga od końca retencja ciepła i największe uszkodzenie w teście trwałości. Jest to również jedyna patelnia niewyprodukowana w USA lub Europie, a konstrukcja typu cladded jest objęta wnioskiem patentowym, więc jej długoterminowa trwałość pozostaje niewiadomą.

Smithey Farmhouse Carbon Steel Skillet

Smithey Farmhouse kosztuje 295 USD i jest ręcznie kuta w Charleston w Karolinie Południowej, co czyni ją najdroższą testowaną patelnią. Każdy egzemplarz jest unikalny, ręcznie kuty z charakterystyczną fakturą młotkowania na ściankach i nitach. Zawiera mały uchwyt pomocniczy z trzema otworami oraz rustykalny główny uchwyt inspirowany tradycyjnymi narzędziami kominkowymi. Gruba, ciężka konstrukcja plasuje ją na trzecim miejscu pod względem wagi wśród testowanych patelni.

Wydajność jest wyjątkowa: najmniejsza różnica temperatur między środkiem a brzegiem w testach termometrem, druga najmniejsza w testach kamerą termowizyjną i remis w kategorii najlepszej retencji ciepła z Mineral B Pro. Test trwałości nie pozostawił prawie żadnego śladu. Jednak najmniejsza płaska powierzchnia smażenia spośród wszystkich testowanych patelni i najkrótsze ścianki oznaczają, że płyta kuchenna będzie się brudzić. Uchwyt osiąga 95°F i choć wygląda imponująco, zaokrąglona konstrukcja staje się śliska. To piękna, wysokowydajna patelnia, ale wysoką cenę trudno uzasadnić, chyba że szukasz konkretnie ręcznie wykonanego przedmiotu.

Porady zakupowe

Najlepsze patelnie ze stali węglowej zależą od Twoich priorytetów. Strata jest idealna, jeśli zależy Ci na lekkości i równomiernym nagrzewaniu. De Buyer Mineral B Pro wyróżnia się retencją ciepła przy obsmażaniu. De Buyer Blue Carbon Steel zapewnia solidną wydajność w rozsądnej cenie. Lodge, Made In i Smithey to solidne produkty, ale mają swoje wady: Lodge ma szorstką fakturę i niewygodne uchwyty, Made In może się wypaczać, a Smithey ma wysoką cenę. Unikaj Matfer ze względu na trwające wycofanie z rynku. Pomiń również standardowy model De Buyer Mineral B, ponieważ jego uchwyt pokryty żywicą epoksydową ogranicza użycie w piekarniku do 400°F przez zaledwie 10 minut, co uniemożliwia pieczenie, grillowanie i sezonowanie w piekarniku.

Wszystkie te patelnie sprawdzają się ogólnie dobrze. Główne różnice sprowadzają się do wagi, retencji ciepła, komfortu uchwytu i konstrukcji. Wybieraj w oparciu o swój styl gotowania i budżet.

Podsumowanie

Patelnie ze stali węglowej oferują doskonały stosunek jakości do ceny w szerokim przedziale cenowym. Niezależnie od tego, czy priorytetem jest przystępność cenowa, równomierne nagrzewanie, retencja ciepła czy ręcznie wykonana estetyka, znajdziesz patelnię, która spełni Twoje potrzeby. Wyniki testów pokazują, że wyższa cena nie zawsze oznacza lepszą wydajność, ale zrozumienie mocnych stron i ograniczeń każdej patelni pomoże Ci dokonać właściwego wyboru do Twojej kuchni.