Saucepan vs saucier: trzy naczynia, które warto rozważyć

Wstęp

Zapytaj dziesięciu kucharzy, czy potrzebują saucepanu, czy sauciere, a większość z nich tylko wzruszy ramionami. Oba naczynia sprawdzają się przy sosach, zupach, kaszach i innych daniach na bazie płynów, więc różnice na pierwszy rzut oka wydają się niewielkie. W praktyce kształt każdego naczynia wpływa na to, jak się nagrzewa, jak wygodnie się miesza w nim potrawy i jak łatwo je czyścić. Ten przewodnik omawia te różnice i wyróżnia trzy konkretne naczynia warte bliższego przyjrzenia się, niezależnie od tego, czy kupujesz swoje pierwsze, czy rozbudowujesz kolekcję.

Czym różni się saucepan od sauciere

Największa różnica to kształt. Saucepan ma płaskie dno, proste ścianki, wąskie otwarcie i długi uchwyt — to w istocie walec z przymocowanym uchwytem. Większość saucepanów ma proste brzegi, które zatrzymują płyny, choć niektóre, jak saucepan marki Made In, mają rozszerzane brzegi umożliwiające przelewanie bez rozlewania.

Sauciera natomiast ma zaokrąglone dno, pochyłe ścianki, długi uchwyt i znacznie szersze otwarcie. Wygląda podobnie do dużej miski z grubszymi ściankami, uchwytem i pokrywką albo jak patelnia z wyższymi ściankami, by pomieścić więcej płynu.

W większości przypadków oba naczynia są wymienne. Oba nadają się do sosów, makaronu, kasz, duszenia i zup. Ale każdy kształt ma rzeczywiste zalety, zależnie od tego, co gotujesz najczęściej.

Gdy saucepan ma przewagę

Saucepany lepiej sprawdzają się przy gotowaniu makaronu i podgrzewaniu sosów, ponieważ mniejsze otwarcie i wysokie ścianki zatrzymują płyny i zapobiegają rozlewaniu. Ich płaskie dno utrzymuje też równomierny kontakt ze źródłem ciepła, co oznacza, że większość saucepanów nagrzewa się nieco szybciej.

Gotowanie na parze to kolejna dziedzina, w której saucepan wygrywa. Wysokie, proste ścianki i szerokie dno ułatwiają umieszczenie koszyka do gotowania na parze i zostawienie wystarczającej przestrzeni w pionie dla składników. Sauciere są często zbyt szerokie, a ich ścianki zbyt niskie, by prawidłowo utrzymać koszyk do gotowania na parze.

Jeśli w Twojej kuchni dominuje gotowanie, podgrzewanie i gotowanie na parze, solidnie wykonany saucepan zasłuży na swoje miejsce.

Gdy sauciera ma przewagę

Sauciere błyszczą w daniach wymagających ciągłego mieszania lub ucierania, jak risotto, owsianka czy wykańczanie makaronu w sosie. Pochyłe ścianki pozwalają łyżce lub trzepaczce dotrzeć do każdego miejsca powierzchni naczynia i zapobiegają przywieraniu jedzenia przy krawędziach. W saucepanie narożnik, w którym dno łączy się ze ściankami, może być trudny do doczyszczenia większymi przyborami.

Czyszczenie jest też łatwiejsze, i to z dwóch powodów. Jedzenie mniej przywiera do pochyłych ścianek, co zmniejsza ryzyko przypalenia, a zaokrąglone dno pozwala gąbce dotrzeć do całej powierzchni. Każdy, kto kiedyś skrobał przypalony ryż z wewnętrznych krawędzi saucepanu, doskonale wie, dlaczego to ma znaczenie.

Sauciere mają też szersze otwarcie, co oznacza szybsze odparowywanie. Dzięki temu redukują sosy i koncentrują smaki w krótszym czasie niż saucepan.

Propozycja budżetowa: Misen Saucier

Jeśli robisz zakupy z ograniczonym budżetem, sauciera Misen to mocny wybór. Została wykonana z grubego stali w pełni przewodzącej ciepło (fully-clad) i ma solidny, wygodny stalowy uchwyt. Otrzymujesz zalety sauciere w mieszaniu, ucieraniu i czyszczeniu bez cenowej premii.

Propozycja premium: Made In Copper Saucier

Dla tych, którzy są gotowi wydać więcej, sauciera miedziana Made In to wizualnie zachwycający produkt wykonany we Francji, z miedzianym zewnętrzem i stalową powłoką wewnątrz. Miedź ma doskonałą przewodność cieplną, więc ta sauciera szybko się nagrzewa i błyskawicznie reaguje na zmiany temperatury — dokładnie to, czego potrzebujesz przy pracy z delikatnymi sosami.

Uniwersalny wybór: Made In Saucepan

Jeśli Twoje nawyki kuchenne skłaniają się ku podgrzewaniu i gotowaniu na parze, saucepan Made In to propozycja do rozważenia. Podobnie jak inne produkty tej marki, ma rozszerzane brzegi zaprojektowane do przelewania bez rozlewania — drobiazg, który przy przelewaniu gorących płynów naprawdę robi różnicę.

Czy potrzebujesz obu?

Posiadanie obu naczyń jest wygodne, ale jeśli masz miejsce lub budżet tylko na jedno, rekomendacją jest sauciera. Potrafi niemal wszystko, co saucepan, a przy tym ułatwia mieszanie, ucieranie i czyszczenie. Jej szybsze odparowywanie oszczędza też czas przy redukcji sosów.

Podsumowanie

Kształt decyduje tu o wszystkim. Wybierz saucepan do kontrolowanego gotowania, szybszego nagrzewania i gotowania na parze; wybierz sauciere do bezwysiłkowego mieszania, łatwiejszego czyszczenia i szybszej redukcji. Sauciera Misen pokrywa podstawy w przystępnej cenie, miedziana sauciera Made In nagradza większy budżet szybkim, responsywnym nagrzewaniem, a saucepan Made In to solidny wybór do klasycznych zadań saucepanu.