Profesjonalne gadżety kuchenne na surgencie: maszyna do ciasta na pierożki, prasa do oleju i formarka do baozi

Wstęp

Niektóre gadżety kuchenne powstają z myślą o kucharzach domowych. Inne są budowane dla restauracyjnej kuchni, w której co minutę na wydaniu musi znaleźć się sześćdziesiąt identycznych pierożków. Spędziliśmy czas z trzema urządzeniami, które jednoznacznie należą do tej drugiej kategorii: elektryczną maszyną do ciasta na pierożki, prasą do oleju z nasion i orzechów oraz zestawem dwóch ręcznych narzędzi Baozi Steam Bun Maker. Każde z nich obiecuje wyeliminowanie z równania naprawdę trudnej umiejętności ręcznej. Oto jak wyglądała z nimi praca — i komu każde z nich ma sens.

Elektryczna maszyna do ciasta na pierożki: szybkie, cienkie placki, ale z wymaganiami

Urządzenie przyjmuje ciasto u góry, przepuszcza je przez wałki i wydaje gotowe placki na pierożki, z deklarowaną wydajnością do 60 sztuk na minutę. To mniej więcej jedna na sekundę — co ma sens w zajętym dim sum, a nieco mniej sensu w wtorkową kolację w domu.

W praktyce nie działa to na zasadzie podłącz i gotowe. Przed rozpoczęciem pracy trzeba wysypać lej, szczotkę i tackę zbierającą, a pierwsze podejścia dawały zniekształcone półksiężyce zamiast równych kółek. Winowajcą były zanieczyszczenia na wałkach; po wyczyszczeniu maszyny i wyregulowaniu dwóch pokręteł wydajność wyraźnie wzrosła. Urządzenie jest solidne, ciężkie i sprawia wrażenie zbudowanego na lata — konstrukcja sugeruje, że placki będzie robiło latami.

Efekt jest jednak realny. Powstałe placki są wyjątkowo cienkie i jednolite — tak cienkie, że na parze można niemal przejrzeć farsz przez płatek ciasta. Taki poziom cienkości trudno osiągnąć ręcznie i jest to chyba lepsze niż niektóre kupne placki, co oznacza też, że pierożki gotują się na parze bardzo szybko, około trzech minut od rozgrzania parownika. Testowe pierożki z wieprzowiną i krewetkami, imbirem, czosnkiem i dymką wyszły delikatne i wytworne w prawdziwie dim sumowym stylu.

Prasa do oleju: świeżo tłoczone oleje z prawdziwą wartością kuchenną

Prasa do oleju to zupełnie inne urządzenie. Przetwarza nasiona i orzechy na olej i obsługuje ponad 30 rodzajów surowców, co czyni z niej naprawdę wszechstronne narzędzie do tłoczenia. Obsługuje zarówno tłoczenie na zimno, które zachowuje więcej mikroskładników i głębi smaku, jak i tłoczenie na gorąco, przy którym podgrzewanie uwalnia więcej oleju i aromatów. Pomyśl o różnicy między neutralnym olejem rzepakowym tłoczonym na zimno a głęboko aromatycznym olejem z prażonego sezamu.

Obsługa jest prosta: wsyp nasiona lub orzechy do górnego leja, a maszyna się nagrzewa, przy czym termostat w trybie tłoczenia na gorąco utrzymuje się w okolicach 190–200 stopni. Olej i wytłoczyny wylatują oddzielnie, a olej sączy się przez sitko.

Wyniki zaskoczyły sceptyków. Świeży olej arachidowy tłoczony na gorąco miał lekko prażony charakter i bogatą pełnię, która naprawdę podniosłaby poziom stir-fry albo bazy do curry. Sezam dał olej, który po prostu smakował jak czysty olej sezamowy z prażonego sezamu, z sugestią, że podniesienie temperatury pogłębiłoby jeszcze nutę prażenia. To samo dotyczy eksperymentów: gwiazdka anyżu albo laska cynamonu wrzucona do nasion mogłaby aromatyzować olej w trakcie tłoczenia.

Wytłoczyny — pozostałość stała — też okazują się bardziej użyteczne, niż można było oczekiwać. Reszta arachidowa zrobiła naprawdę smaczną przekąskę, a wytłoczyny sezamowe doprawione solą, rozdrobnionym nori i togarashi świetnie sprawdziłyby się jako posypka do makaronu. W wykwintnej restauracji ten produkt uboczny mógłby zwrócić koszt samego urządzenia, bo domowe tłoczenie oleju opłaca się tylko wtedy, gdy cenisz świeży produkt i resztki materiału.

Formarka do bułeczek baozi: zaciśnięte bułeczki bez ręcznych umiejętności

Baozi Steam Bun Maker to jedyne niezmotoryzowane urządzenie w tym zestawieniu — w praktyce dwa osobne narzędzia ręczne sprzedawane jako komplet. Pierwsze wydrąża kulę ciasta, przygotowując ją na farsz. Drugie zamyka napełnioną bułeczkę i zaciśka czubek w dziewięć prążkowanych fałd — tradycyjny wzór, który amatorowi niemal nie way się wykonać równo ręcznie.

Nie ma tu żadnych ostrzy, a gdy opanuje się technikę, wyniki robią wrażenie. Zaciśnięcie było w szczególności równe i dobrze uformowane, dając tak jednolite fałdy, jakich w domu po prostu nie da się uzyskać bez maszyny. Narzędzia sprawiają wrażenie solidnych i porządnych — skręcane na śruby i klucze imbusowe, a nie projektowane z myślą o konsumenckiej wygodzie — co świadczy o trwałości.

Zastrzeżenia dotyczą głównie ciasta. Mokre, żywe ciasto, które wciąż rośnie, będzie walczyć z narzędziem, a kleiste ciasto w stylu mięsnym na parze to tradycyjnie to, do czego ten sprzęt jest przeznaczony. Bułeczki na parze potrzebują też miejsca do wyrośnięcia i sporo czasu na dogotowanie ciasta, więc oczekiwania trzeba ustawić zarówno w kwestii czasu, jak i techniki. Z dopracowanym przepisem i farszem oraz ustawioną linią produkcyjną to zestaw, który realnie potrafi wydawać jednolite bułeczki cały dzień — i właśnie o to chodzi: restauracja podająca trzy bao na porcję przy dwudziestu stolikach potrzebuje właśnie takiego rozwiązania.

Które urządzenie ma sens dla Ciebie

Wszystkie trzy urządzenia to sprzęt profesjonalny i to ujęcie ma znaczenie. Są projektowane dla operatorów, którzy już wiedzą, co robią — dlatego żadne z nich nie wydawało się bezwysiłkowe prosto z pudełka. Maszyna do ciasta na pierożki jest najtrudniejsza do obrony w kuchni domowej, głównie ze względu na gabaryty i wyspecjalizowanie, choć jakość placków jest realnie na poziomie restauracyjnym. Prasa do oleju jest chyba najbardziej interesująca dla ambitnego kucharza domowego lub małego wytwórcy, bo nic innego w tym przedziale cenowym nie robi tej samej roboty, a efekt jest natychmiast pyszny. Baozi Steam Bun Maker plasuje się pośrodku: ręczny, tańszy od pozostałych i skuteczny, o ile przepis na ciasto jest właściwy.

Podsumowanie

Każde z tych urządzeń usuwa realne wąskie gardło: cienkie i szybkie rolowanie placków, tłoczenie świeżego oleju z nasion i orzechów oraz równomierne, szybkie zaciśkanie bułeczek bao. Jeśli prowadzisz kuchnię albo gotujesz na dużą skalę, szybko się obronią. Jeśli gotujesz dla czteroosobowego gospodarstwa, są fascynujące w akcji, ale trudne do uzasadnienia. Kup to, które pasuje do wolumenu, jaki faktycznie produkujesz, a nie do umiejętności, którą chciałbyś mieć.