Cztery wyjątkowe składniki, które są warte zachodu: pasta kawowa, syrop z pędów sosny, brytyjska herbata i najrzadszy makaron

Wstęp

Niektóre składniki zasłużyły sobie na reputację specjałów, a niektóre po prostu noszą elegantszą etykietę. Poddaliśmy testowi cztery nietypowe produkty: pastę kawową w tubie, syrop z pędów szyszek z włoskich Alp, pierwszą herbatę uprawianą komercyjnie na brytyjskiej ziemi oraz makaron tak rzadki, że tylko garstka osób potrafi go przygotować. Oto, jak naprawdę smakuje każdy z nich, ile kosztuje i czy zasługuje na miejsce w Twojej spiżarni.

No Normal Coffee: kawa w tubie

No Normal Coffee to słodzona pasta kawowa w ponownie zamykanej aluminiowej tubie. Rozmieszana z gorącą wodą rozpuszcza się, dając pełnoprawną filiżankę kawy bez fusów do uporania się. Zalecana proporcja to pięć gramów, mniej więcej płaska łyżeczka, na 100 ml gorącej wody, a jedna tuba ma wystarczyć na 25 małych lub 15 większych kaw. Przechowuje się bez chłodzenia, a cała koncepcja jest wyraźnie skierowana do osób, które chcą dobrym kawą cieszyć się na świeżym powietrzu albo podczas kempingu, mając do dyspozycji jedynie gorącą wodę.

Prosto z tuby to ciężka, treściwa, skarmelizowana ciemna palona kawa — bardzo gorzka i bardzo intensywna. Właściwie rozcieńczona wypada smakowo między kawą rozpuszczalną a świeżo mieloną, z palonymi nutami czekolady, orzechów i karmelu. Ważne zastrzeżenie: jest słodzona, więc jeśli pijesz kawę bez cukru, nie przypadnie Ci do gustu. Z drugiej strony trudno o wygodniejszy sposób na zrobienie naprawdę smacznej kawy na zboczu góry — bez fusów do wyniesienia i bez sprzętu do niesienia.

Poza filiżanką okazuje się bardziej uniwersalny, niż wygląda. Wyciśnięty prosto z tuby na banana czy kromkę chleba daje dodatkowy zastrzyk kofeiny, a w gulaszach, zapiekankach, a nawet espresso martini rozpuszcza się całkowicie, dodając wytrawnej kawowej nuty bez żadnych grud. Firma jest szwajcarska i kładzie nacisk na zrównoważoną produkcję i pozyskiwanie surowców. Za 13,43 £ za tubę wychodzi znacznie taniej niż kupowanie kaw w kawiarni i to arguably najtańsza i najsmaczniejsza kawa, jaką można mieć na górskim szlaku. Werdykt: innowacyjny, a nie pretensjonalny.

Syrop z pędów szyszek Mugolio

Mugolio to syrop z pędów szyszek stworzony przez zbieraczkę Eleanoraę Cunaccia w sercu Alp Dolomickich we Włoszech. Jest jedną z nielicznych mieszkańców z pozwoleniem na zbieranie młodych pędów sosny mugo na początku maja. Pędy maceruje się w wodzie i cukrze, a następnie przecedzony syrop gotuje i redukuje z niewielką dodatkiem cukru, aż stanie się gęsty i ciemnobrązowy. W przeciwieństwie do syropu klonowego nic nie pozyskuje się z drzewa; smak pochodzi wyłącznie z infuzji.

Syrop wygląda lśniąco i słodko, ale pachnie świeżo, cytrusowo i kwiatowo — jak bardzo delikatny, bardzo kwiatowy miód. Pokrewna rumuńska receptura polega nawet na zakopaniu słoika szyszek w cukrze pod ziemią na rok, zanim się je wykopie. W kuchni jest niezwykle elastyczny: na lodach waniliowych jest prosty i pyszny, a sprawdza się także na gelato, panna cotta, jogurcie, pieczonych owocach, pieczonej wieprzowinie, grillowanym kurczaku, dojrzałych serach czy jogurcie z owocami pestkowymi.

Nagradzany James Beard Award szef kuchni Alan Bergo określił go jako swego rodzaju kulinarną tajemnicę i jeden z najdroższych składników, jakie kiedykolwiek kupił, a dostępny jest głównie przez elitarne dystrybutory specjałów. Łyżka wystarcza na długo, ale jako polewa zużyjesz sporo. Cena po przeliczeniu wynosi około 19,63 £ za butelkę — sporo, ale zrozumiałe biorąc pod uwagę pracę zbieracką i proces w małych partiach. Werdykt: ekskluzywny, rzadki i piękny, choć historia robi tu sporo ciężkiej roboty.

Tregothnan Single Estate Tea

Tregothnan Single Estate Tea to pierwsza herbata uprawiana komercyjnie na brytyjskiej ziemi. Brytania zwykle nie ma klimatu do uprawy herbaty — dlatego regiony takie jak Darjeeling są od niej słynne — ale posiadłość Tregothnan w Kornwalii ma wyjątkowy mikroklimat z odpowiednim ciepłem, wilgotnością i nasłonecznieniem dla camellia sinensis, jedynego gatunku rośliny, z którego powstają wszystkie herbaty. Posiadłość rozpoczęła sadzenie w 1999 roku, a po sześciu latach wzrostu i uprawy zaczęła sprzedawać swoją herbatę.

Ta konkretna oferta to w 100% liście camellia sinensis z posiadłości, a nie jedna z mieszanek „pogrubianych” importowanym Darjeelingiem i Assamem. Przygotowanie ma znaczenie: opłucz liście, aby je nawilżyć i usunąć kurz, a następnie zalewaj powoli miękką, świeżo zagotowaną wodą, która nieco przestygła, od czasu do czasu zamieszając. Podawaj bez niczego dodanego. Bez mleka, bez słodzika.

Efektem jest pyszna, lekka i satysfakcjonująca herbata, a nawet zatwardziali kawosze, którzy zwykle piją herbatę z mlekiem, znajdą tu coś wyjątkowego. Świadomość, dokładnie skąd pochodzi liść, naprawdę podnosi rangę doświadczenia. Ceną jest szkopuł: 50 £ za 11 gramów, czyli około 4,54 £ za gram. Odzwierciedla to sześć lat pielęgnowania roślin przez głównego ogrodnika po brytyjskich kosztach, ale to bezsprzcznie dużo. Werdykt: pionierski i wyceniony odpowiednio do tego.

Su Filindeu: najrzadszy makaron świata

Su filindeu, co tłumaczy się jako „nici Boga”, to według przekazów najrzadszy makaron świata — bardzo specyficzna tradycja pasterska z Nuoro na Sardynii. Do niedawna tylko trzy osoby na planecie potrafiły go przygotować. Proces jest niezwykły: mąkę z pszenicy twardej, wodę i odrobinę soli rozwałkowuje się, wcierając w dłonie zalewę solną, która poprawia elastyczność i zapobiega przywieraniu. Ciasto składa się i rozciąga w kółko, każde pociągnięcie mnoży nitki, aż ostatnie pociągnięcie daje 256 pojedynczych nitek. Układa się je na dużym dysku, krzyżują w warstwy i suszy na słońcu, tworząc ogromne, kruche kratownice.

Wiele osób, w tym niektórzy bardzo znani szefowie kuchni, podróżowało, by uczyć się od nielicznych twórczyni, i poniosło porażkę; firmom próbującym odtworzyć go maszynowo też się nie udało. Gotowanie jest proste: tradycyjny, 300-letni przepis każe połamać kratownicę na kawałki, gotować je trzy minuty w wywarze baranim, dodać pecorino i podać. Sam wywar barani jest fenomenalnie bogaty i odżywczy, a makaron przypomina sieć niewiarygodnie cienkich nitek splecionych ze sobą — mnóstwo drobnych, sprężystych i delikatnych kawałków naraz. Bez historii można by nazwać to pięknym pomyłką; z nią wydaje się czymś, co nie powinno istnieć, a cudownie istnieje.

Zapłaciliśmy 54 £ za kilogram sprowadzony wysyłką — to spore pieniądze za mąkę i wodę, dopóki nie przypomnisz sobie, kim jest artysta. Trudno go porównać z jakimkolwiek innym makaronem; najbliższy odpowiednik to reszki maltagliati w wywarze, ale to porównanie nie oddaje sprawiedliwości temu, co można nazwać najdoskonalszą formacją makaronu, jaka istnieje. Werdykt: pretensjonalny w najbardziej cudowny sposób i zdecydowanie warty przeżycia.

Ogólne wskazówki zakupowe

Jeśli szukasz praktycznej wartości, No Normal Coffee to najłatwiejsza rekomendacja, zwłaszcza na kemping i w podróż — o ile lubisz słodzoną kawę. Jeśli gotujesz dla przyjemności i chcesz uniwersalnego syropu wykończeniowego, Mugolio obroni swoją cenę samym smakiem, a historia to bonus. Tregothnan najlepiej traktować jako okazjonalne luksusowe doświadczenie herbaciane, a nie codzienny napar. Su filindeu jest najtrudniejsze do obronienia i najbardziej zapada w pamięć — najlepiej podejść do niego jak do dania na wyjątkową okazję, ugotowanego w bogatym wywarze baranim z pecorino.

Podsumowanie

Wszystkie cztery składniki są nietypowe, żadne nie są tanie, a każdy nagradza inaczej: wygodą, uniwersalnością, pochodzeniem albo czystą rzadkością. Wybieraj według tego, jak naprawdę jesz i pijesz, a każdy z nich może okazać się naprawdę wartym zachodu rozrzutem, a nie gadżetem.