Cztery pretensjonalne składniki w teście: Które naprawdę warto swojej ceny?

Wstęp

Premiumowe kulinarne współprace obiecują coś więcej niż codzienny produkt z spiżarni: historię, technikę, smak, którego nie odtworzysz w domu. Ale nie każdy luksusowy składnik uzasadnia swoją cenę. Poddaliśmy testowi cztery tak zwane pretensjonalne składniki, degustując każdy z nich na jego własnych warunkach i zadając proste pytanie: czy dopłata naprawdę daje ci cokolwiek?

Atavi Umami Pasta: sfermentowany makaron Alberta Adrii

Ten suchy makaron pochodzi ze współpracy z nagradzanym gwiazdką Michelin szefem kuchni Albertem Adrią i trafia do nas z odpowiednio wyniosłym marketingiem o “braku ego i pompatyczności”. Wariant umami został ponownie opracowany z użyciem fermentacji koji, z 40 godzinami fermentacji zamkniętymi w suchych nitkach. Według producentów, po ugotowaniu uwalnia nuty miso, grzybów i orzechów makadamia.

Ugotowany zgodnie z zalecanymi sześcioma minutami, wychodzi idealnie al dente, z wyraźnie jędrnym ugryzieniem — nawet bardziej zaznaczonym niż w makaronie pełnoziarnistym — oraz ciemniejszym, bardziej orzechowym smakiem, który porównanie do makadamii rzeczywiście oddaje. Jest pyszny, a w pudełku są tylko cztery porcje.

I tu jest haczyk: to pudełko kosztowało 29,99 funta, czyli około siedmiu funtów za porcję. To wciąż suchy makaron, nie makaron jajeczny, więc płacisz za proces fermentacji i nazwisko szefa kuchni przywiązanego do produktu. Podnosi jako prostego sosu grzybowo-śmietanowego, ale tylko bardzo wyrobione podniebienie zauważy te subtelne różnice. To jednorazowe doświadczenie, a nie zakup do powtarzania.

Wonderlush Electricdust Fire: koktajlowy proszek z buzz button

Electricdust Fire to błyszczący proszek oparty na buzz button, czyli pąku syczuańskim — naturalnym alkaloidzie stymulującym gruczoły ślinowe. Sam w sobie jest wyrazisty i cytrusowy, z wysuszającymi, żurawinowymi nutami hibiskusa, a w składzie znajdują się też chilli guajillo i aji amarillo, choć bez prawdziwej ostrości. Buzz button przejmuje inicjatywę po około 30 sekundach: język ci mrowi, a ślinka w ciebie wyraźnie napływa.

Został opracowany do koktajli przez nagradzaną mixolog Marienę Boarini, a opakowanie zawiera nawet mały fuser do lizania proszku przed piciem. W tequili margarita dostarcza dokładnie to, co obiecuje: brokat efektownie wygląda na krawędzi szklanki, a każdy łyk niesie to mrowiące, ślinotwórcze odczucie.

Za 27,99 funta to nie jest tania rzecz, ale wystarczy jej niewiele — starcza na kilka koktajli podczas spotkania. Sam smak nie uzasadnia ceny; doświadczenie już tak. To bez wątpienia numer cyrkowy i bez wątpienia świetna zabawa.

Fiasconaro x Dolce & Gabbana Pistachio Cream

Współpraca między sycylijskim cukiernikiem Fiasconaro a Dolce & Gabbana — ta kremа pistacjowa jest naprawdę wyjątkowa. Sycylijskie pistacje czerpią z wulkanicznego gleby regionu, co czyni je wyjątkowo smacznymi i drogimi za kilogram. Krem jest słodki, orzechowy i lekko ziemisty, a ozdobne opakowanie wyraźnie celuje w rynek upominkowy.

Ubity na smarowną masę z mascarpone i cukrem pudrem jest pięknie łagodny i wręcz błaga się o użycie jako nadzienie do sernika, cannoli czy ravioli.

Za 24,99 funta kosztuje znacznie mniej, niż większość ludzi oczekuje od designerskiej współpracy. To prawda, krem pistacjowy można kupić taniej gdzie indziej, a premia w dużej mierze leży na marce. Swoją cenę zarabia jako punkt centralny: podany z biscotti i ciemną kawą na koniec obiadu to coś, co goście zapamiętają.

Tabasco 150 Years Diamond Reserve

Najrzadszy z czterech: limitowana edycja z 2018 roku, wydana w bardzo małej partii na 150-lecie Tabasco. W sprzedaży detalicznej kosztował 34,99 dolarów, a butelki sprzedają się teraz nawet za 800 dolarów. Mieszanina jest ostrzejsza, bardziej złożona, starzona do 15 lat, a wśród jej trzech składników znajduje się wino musujące: ocet z białego wina musującego, czerwona papryka i sól.

Na papierze oznacza to ogromny skok ostrości. Zwykły Tabasco mieści się w okolicach 2 500–5 000 jednostek Scoville; ten jest oceniany na 50 000–250 000, czyli około dziesięć razy ostrzejszy. W praktyce zachowuje znajome, ocet na pierwszym planie uderzenie, po którym następuje spora ostrość, szybko znikająca, wraz z owocową, niemal tytoniową głębią. Podbogaci bogate dania jak smażony kurczak i ser nacho, a także pasuje do ostryg.

Uczciwy werdykt: jest dobry, ale większość degustatorów nie rozpoznałaby go jako wyjątkowego w ślepym teście, a nie może zastąpić zwykłego Tabasco w codziennej kuchni ze względu na ostrość. Za około 140 funtów na rynku wtórnym kupujesz tak naprawdę historię, rzadkość i wartość kolekcjonerską. Jako pozycja kolekcjonerska cena staje się niemal nieistotna.

Które warto kupić?

Jeśli chcesz największej, prawdziwej poprawy smaku za swoje pieniądze, krem pistacjowy jest najłatwiejszą rekomendacją: znakomity, wszechstronny i rozsądnie wyceniony za to, czym jest. Makaron Atavi jest świetny, ale trudno go uzasadnić jako cokolwiek więcej niż okazjonalny szaleństwo. Electricdust Fire jest wart swojej ceny za doświadczenie, jeśli często przyjmujesz gości. Tabasco Diamond Reserve jest dla kolekcjonerów, nie dla kucharzy.

Podsumowanie

Pretensjonalne nie zawsze znaczy złe. Dwa z tych czterech składników dostarczają prawdziwej wartości smakowej, jeden dostarcza doświadczenie warte podzielenia się, a jeden istnieje głównie jako historia w butelce. Dopasuj zakup do tego, czego naprawdę chcesz, a żaden z nich cię nie rozzłości.