Recenzja Titanium Always Pan Pro od Our Place: Chemicznie neutralna patelnia nieprzywierająca, która ma służyć całe życie

Wstęp

Our Place twierdzi, że Titanium Always Pan Pro to pierwsza patelnia nieprzywierająca zaprojektowana tak, by służyć całe życie. To śmiała deklaracja w kategorii, w której większość powłok zużywa się i wymienia w ciągu kilku lat, więc zasługuje na rzetelny test. Po gotowaniu na tej patelni jajek, smażeniu mięs i potrawach z dużą ilością płynu wyniki są w niektórych miejscach naprawdę zaskakujące, a w innych rozczarowujące.

Ta recenzja obejmuje materiały, z których wykonana jest patelnia, działanie nieprzywierającej powierzchni bez powłoki, wyniki testów termicznych oraz decyzje projektowe, które sprawiają, że patelnia za około 200 dolarów trudno jest polecić każdemu.

Z czego naprawdę jest wykonany Titanium Always Pan Pro

Marketing Our Place obficie posługuje się żargonem materiałowym, więc warto go rozplątać. Patelnia składa się z trzech połączonych warstw: zewnętrznej ze stali nierdzewnej gatunku 430, aluminiowego rdzenia i wnętrza z czystego tytanu, bez żadnych powłok ani dodatków chemicznych. Mimo że wygląda trochę jak hybryda stali i powłoki nieprzywierającej, nią nie jest. Ciemniejsze plamy na powierzchni do gotowania pochodzą z utleniania podczas firmowego procesu utwardzania.

Tytan jest wyjątkowo twardy i odporny na uszkodzenia, dlatego patelnię można używać w piekarniku do temperatury 1000°F. Nasze pomiary wykazały też nieco większą grubość, niż deklarowano: 3.2 mm zamiast podawanych 3 mm, czyli odrobinę więcej niż w typowej patelni trójwarstwowej.

Jak działa powierzchnia NoCo

Kluczową technologią jest to, co Our Place nazywa NoCo, czyli skrót od No Coating (brak powłoki). Powierzchnia do gotowania ma wytłoczony w tytanie wzór z małych kręgów, a wewnątrz każdego kręgu znajdują się drobne wypukłe punkty. Firma twierdzi, że ta faktura tworzy przepływ powietrza między jedzeniem a patelnią, dzięki czemu powierzchnia odpycha płyny podobnie jak hydrofobowy liść lotosu. W teorii właśnie tak patelnia osiąga właściwości nieprzywierające bez żadnej chemicznej powłoki.

Właściwości nieprzywierające w prawdziwym gotowaniu

Jajka to najbardziej miarodajny test przywierania, a patelnia go zdaje — z zastrzeżeniem. Instrukcja wymaga posmarowania powierzchni co najmniej łyżeczką oleju. Po rozgrzaniu, dodaniu oleju i odrobiny masła oraz smażeniu jajek przez około minutę swobodnie się przesuwały, bez przywierania, i czysto się przewracały. Test omletu dał ten sam rezultat: idealne uwolnienie, zero przywierania.

Gdy poszliśmy dalej, jajko smażone na zupełnie suchej patelni przywarło, ale nie mocno. Szpatułka wsunęła się pod nie bez rozbicia żółtka i rozrywania białka, a przywarłe resztki spłukały się później bez problemu.

Poza jajkami patelnia dobrze obsmaża. Burgery, stek, łosoś i kurczak ładnie się rumienią i równomiernie się gotują. Teksturowana powierzchnia utrzymuje też olej w środku patelni, zamiast pozwalać mu spływać do krawędzi, więc środek powierzchni pozostaje natłuszczony.

Przewodzenie i akumulacja ciepła

Standardowe testy gotowania opowiadają ciekawą historię. Czas zagotowania dwóch szklanek wody stawia patelnię w średniej pod względem przewodzenia ciepła, ale zatrzymywanie ciepła jest powyżej średniej, prawdopodobnie dlatego, że grube ścianki i wysokie boki pochłaniają dużo ciepła. Taka kombinacja lepiej pasuje do duszenia i wolniejszego gotowania z dużą ilością płynu niż do szybkiej, responsywnej pracy typu saute.

Projekt: co się sprawdza, a co nie

Dobre elementy są realne. Rączki są bez nitów, co daje czystą, nieprzerwaną powierzchnię do gotowania. Rączka pomocnicza jest duża, z szerokim otworem, a boki wystają około cala wyżej niż w typowej patelni, co zapewnia wystarczającą pojemność do duszenia i innych potraw z dużą ilością płynu.

Złe elementy są trudniejsze do przeoczenia w tej cenie. Główna rączka jest gruba, kwadratowa i niewygodna, z wypustką, wokół której trzeba czyścić, a narożnik wbija się w dłoń na końcu uchwytu. Ze względu na zaokrąglone krawędzie i śliskie polerowane wykończenie rączka staje się śliska, gdy ręce są mydlone lub tłuste, albo gdy nosi się rękawicę kuchenną.

Pokrywka to druga frustracja. Została zaprojektowana tak, by dołączona szpatułka mogła wsunąć się pod nią, opierając się o rączkę, ale ta szczelina wypuszcza parę. Nawet po wyjęciu szpatułki i przekręceniu pokrywki para nadal ucieka, i to wprost na rączkę, zostawiając ją mokrą i rozpaloną. Większość patelni pozwala przesunąć pokrywkę, by odprowadzić parę na przeciwną stronę. Ta nie daje żadnej możliwości pełnego zamknięcia pokrywki i skierowania pary gdzie indziej.

Polerowane wykończenie też budzi podziały. Na początku wygląda efektownie, ale szybko łapie odciski palców i smugi i kończy jako bałagan. A sama pokrywka wydaje się krucha: ma zaledwie 0.8 mm grubości i waży 1 funta, wyraźnie mniej niż porównywalne pokrywki innych marek.

Porada zakupowa: kto naprawdę powinien ją kupić

To szczere werdyktowe rozdarcie. Na plus: patelnia dotrzymuje swojej głównej obietnicy. Nawet delikatne potrawy jak jajka nie przywierają, a ponieważ nie ma tu powłoki ceramicznej ani teflonowej, nie ma powodu spodziewać się pogorszenia właściwości z czasem. Nie jest tak śliska jak tradycyjna patelnia nieprzywierająca, ale jest znacznie mniej wymagająca niż stal nierdzewna, uwalnia jedzenie lepiej niż dobrze wysezonowana żeliwna lub stal węglowa, waży mniej niż żeliwo i nigdy nie wymaga sezonowania.

Na minus: za niemal 200 dolarów śliska kwadratowa rączka i chwiejna, słabo domykająca się pokrywka są trudne do wybaczenia. Za ten sam budżet można kupić Solidną patelnię ze stali nierdzewnej, która posłuży wiecznie, plus niedrogą patelnię nieprzywierającą tylko do jajek, i jeszcze zostanie 100 dolarów.

Ta patelnia najbardziej ma sens dla dwóch typów kucharzy: osób, które chcą unikać teflonu i są zmęczone wymienianiem ceramicznych patelni nieprzywierających co pół roku, oraz osób z ograniczoną przestrzenią kuchenną, które chcą jednej uniwersalnej patelni do wszystkiego.

Podsumowanie

Titanium Always Pan Pro oferuje połączenie właściwości nieprzywierających i trwałości, którego większość naczyń nie może dorównać. Gdyby ta teksturowana powierzchnia tytanowa znalazła się na patelni z wygodną rączką i standardową pokrywką, byłaby łatwą rekomendacją dla niemal każdego. W obecnej formie to mocny wybór dla konkretnego typu kupującego i frustrujący dla wszystkich pozostałych.