12 drogich garnków i patelni pod testami: które są warte swojej ceny

Wprowadzenie

Przez lata przetestowaliśmy dziesiątki marek naczyń kuchennych, a niektóre z najciekawszych wyników pochodzą od najdroższych produktów. Ten przegląd obejmuje dwanaście premium garnków i patelni, w tym najdroższą patelnię, jaką kiedykolwiek testowaliśmy, i wyjaśnia, które z nich uzasadniają swoją cenę, a które nie. Tam, gdzie tańsza alternatywa wypada niemal tak samo, również to wskazujemy.

Field Company 12-Inch Cast Iron Skillet

Patelnia żeliwna Field Company 12-inch jest wyceniona na 215 dolarów na FieldCompany.com, czyli około siedem razy drożej niż najlepiej sprzedająca się marka patelni żeliwnych na rynku, Lodge. Główną zaletą jest lekkość i szybkie nagrzewanie, ale ponieważ konstrukcja jest cieńsza niż w większości patelni żeliwnych, gorzej utrzymuje ciepło.

Jeśli szukasz patelni żeliwnej, którą łatwo się manewruje, Field jest warte swojej ceny. Jeśli waga nie jest priorytetem, patelnia z stali węglowej od Matfer lub Made In oferuje podobną wydajność w niższej cenie.

360 Cookware 11.5-Inch Frying Pan

360 Cookware produkuje w USA naczynia ze stali nierdzewnej dobrej jakości, ale są drogie: patelnia 11.5-inch kosztuje 220 dolarów na 360Cookware.com. Główną atrakcją jest technologia “gotowania na parze” tej marki, w której pokrywa szczelnie się uszczelnia, zatrzymując wilgoć, dzięki czemu jedzenie gotuje się we własnym soku z minimalną lub zerową ilością dodanego tłuszczu.

W testach gotowanie na parze okazało się kłopotliwe i łatwo było przypalić jedzenie, jeśli nie robi się tego właściwie. Uchwyt pomocniczy wystaje też bardziej niż trzeba, nie będąc jednocześnie na tyle szerokim, by wygodnie zmieścił się w dłoni. Jeśli nie jesteś szczególnie zainteresowany gotowaniem na parze, marki takie jak Goldilocks i Tramontina oferują podobną wydajność znacznie taniej.

All-Clad D5 12-Inch Fry Pan

Patelnia All-Clad D5 12-inch kosztuje 250 dolarów na All-Clad.com. Jest produkowana w USA, szczotkowane wykończenie ukrywa odciski palców i plamy, a wydajność jest znakomita. Główną wadą oprócz ceny jest rączka: ma głęboki rowek na górze, który zapobiega ślizganiu się dłoni, ale nie jest to najbardziej wygodny w trzymaniu design.

Jeśli lubisz tę rączkę, All-Clad D5 jest warte inwestycji. Jeśli wolisz bardziej zaokrąglone lub płaskie rączki, Made In, Heritage Steel i All-Clad D3 Everyday to tańsze i lepsze opcje.

Hestan ProBond 12.5-Inch Frying Pan

Patelnia Hestan ProBond 12.5-inch jest wyceniona na 250 dolarów na stronie Hestan, mniej więcej tyle samo co All-Clad D5. Przynosi realne ulepszenia, w tym uszczelnione krawędzie, nit licowane z powierzchnią i wygodniejszą rączkę. Jedno drobne zastrzeżenie: koniec rączki jest cienki, a uchwyt do zawieszenia jest niepotrzebnie duży, więc nie można objąć całej rączki i trzeba przesunąć dłoń bliżej.

Jeśli chcesz wysokogatunkowych naczyń ze stali nierdzewnej, które przetrwają lata, ProBond to solidna inwestycja. Jeśli uszczelnione krawędzie i licowane nity nie mają dla ciebie znaczenia, wysoka cena jest trudna do obronienia.

Hestan ProBond TITUM

W kolekcji ProBond znajduje się seria o nazwie ProBond TITUM. Te patelnie mają tę samą konstrukcję i design, ale powierzchnia gotowania ma powłokę nieprzywierającą, a patelnia 12.5-inch jest wyceniona na 270 dolarów na stronie Hestan. Niezależnie od tego, jak dobrze się spisuje, nikt nie powinien wydawać 270 dolarów na patelnię z powłoką nieprzywierającą. Stal nierdzewna i żeliwo mogą uzasadniać taką inwestycję, bo mogą służyć wiecznie; powłoka nieprzywierająca nie. O ile się nimi nie pielęgnuje, większość takich patelni wymaga wymiany w ciągu pięciu lat.

Patelnia taka jak Tramontina Professional kosztuje mniej niż 50 dolarów na stronie Tramontina i wypada niemal tak samo.

All-Clad Copper Core 12-Inch Pan

All-Clad Copper Core jest podobna do D5, ale rączka jest dłuższa — prawie dziewięć i pół cala — obudowa jest polerowana, a zamiast cienkiego rdzenia stalowego wykorzystuje gruby rdzeń miedziany. Miedź zapewnia szybkie i równomierne nagrzewanie, ale czyni patelnię cięższą i znacznie droższą: 280 dolarów na All-Clad.com w promocji, a poza nią znacznie więcej.

Dodatkowe zalety są miłe, ale nie niezbędne. Dla kucharzy domowych patelnie ze stali nierdzewnej z rdzeniem aluminiowym, takie jak All-Clad D3, Made In i Heritage Steel, to znacznie lepszy stosunek jakości do ceny.

Demeyere Atlantis Proline 11-Inch Frying Pan

Patelnia Demeyere Atlantis Proline 11-inch jest wyceniona na 300 dolarów na Zwilling.com, a to, co kupujesz za tę cenę, to grubość. Przy 5.5 mm jest niemal dwukrotnie grubsza niż marki takie jak All-Clad i Hestan. Nagrzewa się wolniej, ale znacznie lepiej utrzymuje ciepło, gotując jak żeliwo — bez sezonowania i pielęgnacji, których żeliwo wymaga.

Jedno ostrzeżenie: spawana rączka może się odłamać. To rzadkie, ale zdarzyło się podczas testów. Jeśli zaakceptujesz to ryzyko, ta kolekcja naprawdę jest warta swojej ceny.

Le Creuset i Staub 5.5-Quart Dutch Ovens

Le Creuset i Staub to dwie z najpopularniejszych marek emaliowanego żeliwa i jednocześnie dwie z najdroższych — oba garnki 5.5-quart Dutch oven są wycenione na około 400 dolarów na stronach producentów, a niektóre kolory kosztują jeszcze więcej. Oba wypadają znakomicie i mogą służyć dziesięciolecia. Ich ciężkie pokrywy zatrzymują wilgoć, a grube ścianki utrzymują ciepło i stabilną temperaturę.

Le Creuset ma dwie główne przewagi nad Staub: szersze rączki i więcej kolorów. Testy pokazują jednak, że Staub lepiej zatrzymuje wilgoć, a jego pokrywa samohulająca rozprowadza płyn równomierniej po garnku.

Tańsze garnki Dutch oven istnieją, ale problemy z odpryskiwaniem emalii są w tych markach znacznie częstsze, dlatego inwestycja w Le Creuset lub Staub jest warta swojej ceny, jeśli mieści się w budżecie. Jeśli nie, Cuisinart, Tramontina i Made In to świetne alternatywy.

Hestan CopperBond 12.5-Inch Frying Pan

Patelnia Hestan CopperBond 12.5-inch to trzecia najdroższa patelnia, jaką testowaliśmy, wyceniona na 420 dolarów na HestanCulinary.com. Nagrzewa się szybko i równomiernie, a także dzieli długą rączkę, szeroką powierzchnię gotowania i rozszerzone krawędzie z kolekcją ProBond. Ale ze względu na miedź jest ciężka, a obudowa matowieje.

Podobnie jak w przypadku All-Clad Copper Core, ta kolekcja jest warta swojej ceny tylko wtedy, gdy naprawdę cenisz responsywność miedzi — a różnica jest taka, której przeciętny kucharz domowy nie zauważy. Legend produkuje patelnie z rdzeniem miedzianym o podobnych materiałach i konstrukcji za mniej niż połowę tej ceny.

Hestan NanoBond 12.5-Inch Frying Pan

Hestan NanoBond jest jeszcze droższa niż CopperBond: patelnia 12.5-inch jest wyceniona na 450 dolarów na stronie Hestan. Cena jest wysoka, ale patelnia oferuje dwie unikalne zalety. Po pierwsze, z powierzchnią związany jest tytan, dzięki czemu jest twardsza i bardziej odporna na zarysowania. W testach z grubą stroną gąbki i nożem nie jest nie do zarysowania, ale znacznie lepiej opiera się uszkodzeniom niż standardowa stal nierdzewna.

Po drugie, ponieważ powierzchnia jest tak twarda i nieporowata, jest ultragładka, co daje nieco lepsze właściwości nieprzywierające niż typowa stal. Dla większości kucharzy domowych te zalety to przesada. Ale jeśli masz budżet i chcesz naczyń, które przez bardzo długi czas zachowują pierwotny wygląd, NanoBond to jedne z najlepszych, jakie można kupić.

Matfer Copper Frying Pan

Patelnia miedziana Matfer to zdecydowanie najdroższe naczynie, jakie testowaliśmy — wyceniona na stronach dla restauracji na 600 do 700 dolarów. W bezpośrednim porównaniu z patelnią Goldilocks za 60 dolarów Matfer nagrzewała się równomierniej i lepiej utrzymywała ciepło w kontrolowanych testach, ale tańsza patelnia wypadała tak samo lub lepiej w rzeczywistym gotowaniu, a nawet lepiej obsmażała kotlety wieprzowe.

Poza ceną patelnia jest niewiarygodnie ciężka — prawie sześć funtów — a między patelnią a rączką jest szczelina, w której mogą gromadzić się wilgoć i bakterie. Sprawuje się dobrze, ale nic nie uzasadnia jej kosztu.

Ogólne wskazówki zakupowe

Wzorzec na tej liście jest jasny: premium cena opłaca się tylko wtedy, gdy kupuje coś trwałego, jak dobrze wykonana stal nierdzewna, żeliwo lub emaliowane żeliwo. Powłoki nieprzywierające w tych cenach albo miedź, której zalet większość kucharzy domowych nie wyczuje, rzadko uzasadniają ten wydatek. Tańsze alternatywy od Goldilocks, Tramontina, Made In, Heritage Steel i Cuisinart zaspokoiły w testach większość potrzeb wydajnościowych.

Podsumowanie

Najdroższe naczynia kuchenne nie są automatycznie najlepsze. Field Company, All-Clad D5, Hestan ProBond, Demeyere Atlantis Proline, Le Creuset i Staub zasługują na swoją cenę — dla właściwego kupującego — podczas gdy ProBond TITUM, CopperBond, NanoBond dla większości osób oraz patelnia miedziana Matfer lepiej pominąć albo zastąpić znacznie tańszą alternatywą.