Test patelni Misen Nitrided Carbon Steel Pan: czy naprawdę wystarcza na całe życie?

Wprowadzenie

Misen chce, żebyś uwierzył, że to pierwsza patelnia nieprzywierająca, która wystarcza na całe życie. Firma wypuściła patelnię z twierdzeniem, że jest tak łatwa w użyciu jak powłoki nieprzywierające, a jednocześnie trwała jak stal węglowa – i ta obietnica pomogła zebrać ponad 2 miliony dolarów w przedsprzedaży. Żeby sprawdzić, czy patelnia spełnia pokładane w niej nadzieje, poddaliśmy testowi każde twierdzenie: dziesiątki jajek, znęcanie się metalowymi przyborami, duszenie kwaśnych składników, moczenie przez noc, gotowanie na wysokim ogniu, sprawdzanie odkształceń oraz te same testy przewodzenia i utrzymania ciepła, które przeprowadziliśmy na ponad 60 innych patelniach.

Krótko mówiąc: to naprawdę dobrze zaprojektowana patelnia z kilkoma kompromisami, o których warto wiedzieć przed zakupem.

Dla kogo jest ten produkt

Misen Nitrided Carbon Steel Pan jest skierowana do wszystkich, którzy chcą zastąpić jednorazową patelnię nieprzywierającą czymś trwalszym, ale bez wagi i pielęgnacji typowej dla tradycyjnej stali węglowej. Sprawdzi się u kucharzy, którzy chcą uzyskać dobre właściwości zapobiegające przywieraniu bez rytuału sezonowania, a dzięki stabilnemu, płaskiemu dnu i szybkiemu nagrzewaniu dobrze działa też na płytach indukcyjnych.

Jak radzi sobie w codziennym gotowaniu

Patelnia nie ma powłoki teflonowej ani ceramicznej. To konstrukcja trójwarstwowa: rdzeń aluminiowy umieszczony między dwiema warstwami azotowanej stali węglowej. Azotowanie polega na wygrzaniu stali w gorącym piecu wzbogaconym w azot, co utwardza powierzchnię i poprawia odporność na korozję – dzięki temu patelnia uwalnia jedzenie lepiej niż surowa stal węglowa, nawet bez sezonowania.

Prosto z pudełka zachowywała się jak dobrze wysezonowana patelnia węglowa. Jajko sadzone usmażone na odrobinie masła w ogóle nie przywarło, a jajecznica i omlety łatwo odchodziły. Naleśniki, warzywa, burgery i wieprzowina też nie sprawiały problemów. Łosoś zaczął się przywierać – prawdopodobnie dlatego, że obróciliśmy go za wcześnie – a kilka jajek przywarło, gdy patelnia była wyraźnie przegrzana. Nadal trzeba ją natłuszczać i nie jest tak śliska jak nowa patelnia z powłoką teflonową, ale od pierwszego dnia jest wyraźnie łatwiejsza w użyciu niż tradycyjna stal węglowa.

Trwałość i odporność na odkształcenia

Misen twierdzi, że patelnia wystarczy na zawsze: bez odkształceń, bez zarysowań i łuszczenia się powłoki pod wpływem metalowych przyborów. Żeby to sprawdzić, metalową chochlę obciążoną ciężarkiem przeciągnęliśmy 50 razy po powierzchni gotowania, potem zrobiliśmy to samo metalową łopatką, a na koniec przez dwie minute miksowaliśmy bez przerwy trzepaczką robota planetarnego. Wszystkie trzy testy zostawiły pewne otarcia, ale żadnych zarysowań, wgnieceń ani trwałych uszkodzeń, a jajka smażyły się potem normalnie.

Dla porównania: te same testy zostawiły widoczne zarysowania lub uszkodziły powłokę na patelni teflonowej, ceramicznej patelni nieprzywierającej i patelni HexClad. Jeśli chodzi o odkształcenia, nagrzaliśmy patelnię do 425°F przez dwie minuty na płycie indukcyjnej i zmierzyliśmy jej płaskość przed i po. Kształt nie zmienił się w ogóle, podczas gdy kilka innych patelni węglowych nie utrzymało formy w tym samym teście.

Bez sezonowania: testy rdzy i kwasów

W przeciwieństwie do tradycyjnej stali węglowej Misen twierdzi, że ta patelnia nie wymaga sezonowania: można gotować na niej od razu, nawet kwaśne składniki, myć ją mydłem albo zostawić mokrą na noc bez ryzyka rdzy. W testach porównywaliśmy ją z dobrze wysezonowaną patelnią węglową Lodge oraz patelnią de Buyer z nierównym sezonowaniem i odsłoniętą stalą.

Po nocy spędzonej mokro de Buyer zardzewiała, a Lodge i Misen nie wykazały żadnej rdzy. Potem przyszła kolej na test kwasowy: przecier pomidorowy duszony przez 15 minut w każdej patelni. Sezonowanie de Buyer prawie całkowicie zniknęło, Lodge wyraźnie pobelczała, a Misen nie wykazała żadnej widocznej zmiany. Powtórka testu z wodą na noc zostawiła de Buyer mocno skorodowaną, a tym razem zardzewiała też Lodge – prawdopodobnie dlatego, że pomidory zniszczyły jej sezonowanie. Misen wciąż nie wykazywała niczego.

Ostateczny test z gotowaną wodą opowiedział podobną historię. Po 10 minutach gotowania woda z patelni Lodge była mętna – znak, że fragmenty sezonowania przedostały się do środka. Woda z patelni Misen pozostała całkowicie czysta.

Wydajność cieplna i waga

Rdzeń aluminiowy ma sprawić, że patelnia będzie lepiej reagować na zmiany temperatury – i pomiary to potwierdzają. Nagrzewana na średnim ogniu rozgrzała się ekstremalnie szybko: najszybciej ze wszystkich testowanych patelni węglowych i drugie najszybciej wśród wszystkich materiałów. Różnica temperatur między środkiem a brzegiem była trzecią najniższą wśród wszystkich testowanych patelni węglowych, a w realnym gotowaniu jedzenie przy brzegu rumieniło się niemal równomiernie z jedzeniem na środku. Patelnia szybko też stygła – trzecie miejsce wśród patelni węglowych w teście utrzymania ciepła.

Waga to jedna z najbardziej niedocenianych zalet. Patelnia 10-calowa waży zaledwie 2,4 lb, czyli mniej niż niektóre z najcieńszych patelni węglowych i mniej niż wiele patelni aluminiowych, nieprzywierających i ze stali nierdzewnej. Ta lekkość wynika z rdzenia aluminiowego, a nie z cienkich ścianek: dno ma około 3 mm grubości, zwężając się do 2,5 mm na ściankach.

O czym warto pomyśleć przed zakupem

Rączka jest wygodna, ale zaokrąglone krawędzie sprawiają, że jest trochę śliska, zwłaszcza w rękawicy kuchennej lub z mydlonymi dłońmi. Rozwiązanie podobne do rączki patelni Strata, z delikatnym rowkiem na górze, zapewnia pewniejszy chwyt. Inną wadą są płytkie ścianki: przy wysokości 1,75 cala w wersjach 10- i 12-calowych mieszczą mniej niż większość patelni tego rozmiaru i gorzej zatrzymują rozpryski.

Utrzymanie ciepła to świadomy kompromis. Ponieważ patelnia jest zaprojektowana z myślą o reagowaniu na zmiany temperatury, szybko stygnie – w czym zwykła patelnia węglowa samej firmy Misen radzi sobie lepiej. Gdy patelnia była przepełniona podczas smażenia burgerów z indyka, traciła ciepło i długo dochodziła do siebie, utrudniając dobre obsmażenie, a płytkie smażenie tortilli wymagało kilkukrotnej korekty pokrętła. Wyniki w obu przypadkach były w porządku, ale stabilne ciepło przez dłuższy czas to nie mocna strona tej patelni.

Warto też zauważyć, że ta konstrukcja nie różni się radykalnie od w pełni warstwowej patelni ze stali nierdzewnej. Opcje takie jak Heritage Steel są produkowane w USA i kosztują mniej więcej tyle samo, a przy odpowiednim ogniu i tłuszczu stal nierdzewna też może stać się niemal nieprzywierająca.

Rady zakupowe

Jeśli chcesz odejść od jednorazowych patelni nieprzywierających bez sezonowania, obaw o rdzę i ciężaru tradycyjnej stali węglowej, tę patelnię można polecać bez wahania. Utwardzona powierzchnia wyraźnie lepiej uwalnia jedzenie niż stal nierdzewna, żeliwo, a nawet wstępnie sezonowana stal węglowa, patelnia opiera się odkształceniom, a kwaśne jedzenie i mydło jej nie uszkadzają. Jeśli natomiast stawiasz przede wszystkim na maksymalną moc obsmażania i stabilne ciepło, tradycyjna stal węglowa lub porównywalna patelnia ze stali nierdzewnej mogą ci bardziej odpowiadać.

Podsumowanie

Misen Nitrided Carbon Steel Pan spełnia swoje obietnice. Jest wystarczająco nieprzywierająca prosto z pudełka, wyjątkowo trwała pod wpływem metalowych przyborów, odporna na rdzę bez sezonowania, szybko i równomiernie się nagrzewa, a do tego imponująco lekka. Płytkie ścianki, śliska rączka i szybsza utrata ciepła to realne kompromisy, ale żadne z nich nie podważa podstawowej obietnicy. To istotny krok w stronę ograniczenia potrzeby jednorazowego sprzętu kuchennego i rozsądny zakup do codziennego domowego gotowania.