Le Creuset vs. Staub: porównanie garnków Dutch oven

Wstęp

Le Creuset i Staub to dwa z najbardziej cenionych nazwisk w świecie emaliowanego żeliwa, a oba produkty są wytwarzane we Francji przez doświadczonych rzemieślników prowadzących własne zakłady produkcyjne, co pomaga utrzymać rygorystyczne standardy jakości. Ale zestawione obok siebie różnią się wyraźnie: gałki pokryw, rozmiar uchwytów, wykończenie wnętrza, waga, utrzymywanie wilgoci i cena — wszystko to je odróżnia. To porównanie rozbiera każdą z tych różnic na czynniki pierwsze, abyś mógł zdecydować, który garnek Dutch oven pasuje do Twojego stylu gotowania.

Gałki pokryw: stal czy fenol

Pierwszą różnicę, którą zauważysz, jest gałka pośrodku pokrywy. Staub stosuje stalowe gałki z niklowym lub mosiężnym wykończeniem, odporne na temperaturę do 500 stopni Fahrenheita. Rozgrzewają się do skraju niezależnie od tego, czy gotujesz na kuchence, czy w piekarniku, a wymienne rączki są dostępne w zabawnych kształtach zwierząt — krowy, koguta i świni — co wygodnie pozwala oznaczyć, co jest w środku, gdy jednocześnie pracuje kilka garnków.

Le Creuset ma albo czarną gałkę fenolową o gumowatej fakturze, albo gładką gałkę ze stali nierdzewnej, przy czym wersja stalowa występuje także w dekoracyjnym wykończeniu złotym lub miedzianym. Kluczowa różnica to odporność temperaturowa: klasyczna czarna gałka wytrzymuje do 380°F, czarna gałka Signature do 480°F, a wszystkie stalowe do 500°F.

Gałka Staub jest mniejsza, z cieńszym trzpieniem, natomiast gałka Le Creuset jest grubsza i daje więcej do uchwycenia. Ponieważ pokrywy garnków Dutch oven są ciężkie, większa gałka Le Creuset ułatwia i bezpieczniejsze manipulowanie, zwłaszcza w grubej rękawicy kuchennej, i daje większą kontrolę przy przechylaniu pokrywy, aby sprawdzić potrawę.

Uchwyty boczne i pokrycie emalią

Uchwyty boczne Le Creuset są szersze i przestronniejsze, z otworem 1,25 cala zapewniającym pewny chwyt, wobec mniej niż cala w Staubsie. Brzmi to jak drobiazg, dopóki nie musisz przenieść parującego garnka Dutch oven pełnego jedzenia z kuchenki do piekarnika. Rękawica kuchenna swobodnie mieści się na uchwytach Le Creuset, podczas gdy w Staubsie to ciasne ściśnięcie.

Pokrycie emalią też się różni. W Le Creuset każdy zewnętrzny fragment poza rantem garnka jest pokryty emalią, łącznie z uchwytami. Staub na pierwszy rzut oka wygląda na w pełni pokryty, ale wewnątrz uchwytów bocznych goły żeliwny — najwyraźniej ponieważ spray emalijny nigdy nie dotarł pod ten kąt. Nie widać tego z większości perspektyw, ale czuć szorstką fakturę przy podnoszeniu garnka bez rękawic.

Test samonawilżającej pokrywy

Pokrywy Staub mają małe wypukłości zaprojektowane tak, by wychwytywać odparowaną ciecz i skrapiać ją równomiernie z powrotem na środek garnka. Pokrywy Le Creuset są gładkie. Aby sprawdzić, czy te wypukłości rzeczywiście działają, oba garnki napełniono 32 uncjami wody, doprowadzono do wrzenia i pozostawiono na 10 minut. Następnie każdą pokrywę podniesiono bez przechylania i odstawiono na ręcznik papierowy na 20 sekund.

Pokrywa Staub nie tylko rozprowadziła kropelki wody równomierniej, ale też zebrała wyraźnie więcej wody: ręcznik pod nią był niemal całkowicie nasiąknięty, podczas gdy na ręczniku spod Le Creuset woda skupiała się głównie przy krawędziach. Wypukłości faktycznie lepiej wychwytują i rozprowadzają wilgoć.

Czy to ma znaczenie, zależy od tego, co gotujesz. Dla dań, którym sprzyja ciągłe samonawilżanie, jak pieczony kurczak — tak. Dla zupy czy sosu równiejsza kondensacja nie zrobi zauważalnej różnicy.

Test utrzymywania wilgoci

Ciężkie, szczelnie przylegające pokrywy zatrzymują wilgoć, i to w dużej mierze dlatego ludzie kochają garnki Dutch oven. Aby porównać utrzymywanie wilgoci, do każdego garnka wlano 64 uncje zimnej wody i zakręcono pokrywy. Po doprowadzeniu wody do wrzenia ogień zmniejszono na 30 minut duszenia, po czym garnek odczekano 30 minut na blacie z założoną pokrywą, a następnie zmierzono pozostałą wodę.

Z pierwotnych 64 uncji Staub zatrzymał 56 uncji, a Le Creuset 52 uncje. Oba wypadły dobrze, ale Staub jest w tej kategorii wyraźnie lepszy.

Wykończenie wnętrza

Wnętrze Le Creuset jest gładkie, w kolorze piasku, co ułatwia obserwację i kontrolę brązowienia oraz stopnia wysmażenia. Matowe czarne wnętrze Staub jest odporne na plamy i nie zmienia barwy z upływem czasu, ale utrudnia monitorowanie brązowienia i tworzenia się fond.

Oba wnętrza mogą ulec zarysowaniu i poplamieniu, choć uszkodzenia są bardziej widoczne na jaśniejszej powierzchni Le Creuset. Jeśli gotujesz wzrokowo i dokładnie kontrolujesz fond, jaśniejsze wnętrze wygrywa; jeśli wolisz garnek ukrywający ślady użytkowania, ciemne wykończenie Staub ma przewagę.

Kolory

Obie marki oferują różnorodne kolory zewnętrzne, ale Le Creuset jest tu bezdyskusyjnym zwycięzcą. Staub ma około tuzina kolorów, podczas gdy Le Creuset ponad 20 i stale dodaje nowe, w tym kultowy pomarańczowy “Flame” i niebieski “Caribbean”. W procesie emaliowania nakłada się dwa osobne kolory, tworząc piękny dwutonowy gradient widoczny na większości egzemplarzy.

Waga i grubość ścianek

Garnki Dutch oven Staub mają wyraźnie grubsze ścianki: 4,6 mm u góry wobec 3,8 mm w Le Creuset. Ten dodatkowy materiał sprawia, że Staub jest cięższy. Okrągły garnek Staub o pojemności 5,5 kwarty waży 12,8 funta, podczas gdy Le Creuset 5,5 kwarty waży 11,5 funta.

Garnki Dutch oven są ogólnie ciężkie, ale lżejszy Le Creuset łatwiej manewrować, co ma największe znaczenie przy daniach przechodzących z kuchenki do piekarnika, wymagających podniesienia pełnego, parującego garnka.

Cena

Obie marki są drogie, co odzwierciedla ich reputację jednej z najlepszych emaliowanych żeliwnych naczyń na świecie, ale Staub jest nieco bardziej przystępny cenowo. Ceny różnią się w zależności od rozmiaru i koloru, a wybierając Staub można generalnie oczekiwać oszczędności od 20 do 50 dolarów.

Który wybrać?

Kluczowe zalety Le Creuset to lżejsza waga, łatwiejsze manewrowanie, większe uchwyty, piaskowe wnętrze ułatwiające kontrolę brązowienia oraz niemal nieograniczona gama kolorów. Staub odpowiada grubszymi, cięższymi ściankami lepiej zatrzymującymi ciepło i wilgoć, samonawilżającą pokrywą równomierniej rozprowadzającą płyny oraz ciemnym wnętrzem, na którym plamy i rysy są mniej widoczne.

Ostatecznie nie ma złego wyboru. Oba są wydajne, trwałe, elegancko zaprojektowane i wykonane we Francji pod ścisłą wewnętrzną kontrolą jakości. Jeśli wybierasz między nimi — wybierz Le Creuset, jeśli na szczycie Twojej listy są łatwość obsługi i wybór kolorów, a Staub, jeśli najważniejsze są retencja ciepła i wydajność wilgoci.

Podsumowanie

Le Creuset i Staub każde wyraźnie przeważają w innych obszarach: Le Creuset w obsłudze, widoczności i kolorach; Staub w utrzymywaniu ciepła, wydajności wilgoci i cenie. Określ, które kompromisy są ważne w Twojej kuchni, a każdy z tych garnków posłuży Ci dobrze przez lata.