Najlepszy węgiel do grillowania na konro: OGatan vs Shirakumi vs Tosa Binchotan w porównaniu

Wstęp

Gęsty węgiel w stylu japońskim to zupełnie inna bestia niż brykiety, na których wychowała się większość z nas. Rozpala się powoli, pali długo i wynagradza odrobinę techniki. Ale przy kilku rodzajach na półce, który faktycznie pasuje do Twojego stylu grillowania?

Żeby się tego dowiedzieć, zespół przygotował kontrolowane porównanie: cztery ceramiczne grille konro, cztery rodzaje węgla, każdy z własnym kominkiem rozpalowym, śledzone pirometrami i miernikami temperatury. Każdy węgiel dostał dokładnie jeden funt, dokładnie pół godziny na rozpalenie i pełen luz po trafienu na grill. Test nie przyniósł twardych danych o czasie palenia, jakich się hoped, ale dał coś, co jest arguably bardziej użyteczne: jasny obraz tego, ile wysiłku wymaga każdy węgiel i komu każdy z nich pasuje.

Jak testowaliśmy

Każdy rodzaj węgla był rozpalany w tym samym czasie we własnym kominku na palniku kasetowym iwatani, który jest też przydatnym narzędziem, jeśli gotujesz w woku lub donabe. Stoperom chodziły równolegle, a temperaturę mierzono miernikami na podczerwień.

Bezimenny węgiel brykietowy rozpalił się łatwo i był gotowy po około 15 minutach, ale trafił do konro niemal wyczerpany i jego temperatura spadła po mniej więcej 35 minutach. Gęstsze węgle potrzebowały pełnej pół godziny, a jeden z nich arguably potrzebowałby więcej.

Warto zauważyć jedno zastrzeżenie: jeden funt nie wystarczył, by w pełni wypełnić testowe konro, więc ceramika nie mogła się nagrzać i oddawać ciepła z powrotem do paliwa. Ten promieniujący efekt ma znaczenie, zwłaszcza dla najgęstszego węgla w zestawieniu.

OGatan: łatwe zwycięstwa

Knifewear OGatan to węgiel z prasowanego drewna i był zdecydowanym zwycięzcą testu z jednego prostego powodu: radził sobie najlepiej przy najmniejszej pielęgnacji. Kawałki mają jednolity rozmiar, więc układanie ich jest proste, a po rozpaleniu po prostu się palił. Temperatura była najbardziej stabilna ze wszystkich, a węgiel dobrze trzymał ciepło podczas gotowania.

Zareagował nawet dobrze, gdy na niego skapnął tłuszcz z udźca wieprzowego, paląc się goręcej zamiast dławić się. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z grillowaniem konro lub gęstymi węglami w ogóle, to bardzo wybaczający punkt startowy. Ceną jest czas palenia: nie wytrzyma tak długo jak wyższej klasy opcje, choć i tak pali się długo bez większych problemów.

Shirakumi: środkowa droga

Shirakumi to binchotan w stylu eukaliptusowym i pod względem wysiłku wypadł pomiędzy pozostałymi dwoma. Łatwiej było go rozpalić niż najgęstszą opcję, ale wymagał więcej uwagi niż OGatan. Kawałki mają różne rozmiary: małe szybko się zapalają i pomagają rozpalić większe, ale ta mieszanka rozmiarów oznacza, że trzeba przesuwać kawałki, gdy małe się wypalą, dosuwając większe do siebie, by podtrzymać żar.

Protokół testu bez ingerencji działał tu na jego niekorzyść, bo nikt nie przestawiał węgla. Przy aktywnym zarządzaniu to faktyczny krok w stronę wysokiej temperatury i długiego palenia prawdziwego binchotan, a do tego jest w dużym pudełku, więc nie będziesz zamawiać w kółko.

Tosa: dla tradycjonalisty

Tosa binchotan wykonany jest z białego dębu i jest ekstremalnie gęsty. W teście trzeszczał i pykał podczas fazy komina, ale nawet po pół godzinie arguably nie był gotowy do konro. Po włożeniu do grilla chodził chłodniej, niż powinien, a kawałki dogasały, bo po prostu nie dostał wystarczająco dużo czasu na rozpalenie.

Mówiąc szczerze, to rozczarowanie mówi więcej o teście niż o węglu. Wymagający szef kuchni od yakitori, który akceptuje tylko to, co najlepsze, kupuje wyłącznie Tosa, twierdząc, że przy właściwym traktowaniu daje najdłuższe, najbardziej równomierne i najgorętsze palenie. Inny klient rozgrzał go wcześniej w piekarniku w 450 stopniach przez pół godziny przed kominkiem, a potem miał go gotowego do gotowania w kolejne pół godziny, szybując tłuste wieprzowe szaszłyki zadziwiająco szybko. Jego zestaw używał też małego konro z dnem w pełni pokrytym węglem, co pozwalało ceramice oddawać ciepło i utrzymywać paliwo przy życiu.

Kto co powinien kupić

Eksperyment ostatecznie uporządkował te węgle według tego, ile wysiłku jesteś gotów włożyć.

• OGatan to wybór „ustaw i zapomnij”. Łatwy w rozpaleniu, stabilna temperatura, minimum grzebania, nieco krótsze palenie.
• Shirakumi to zanurzenie palca w gęstym węglu. Łatwiejszy niż Tosa, z więcej tego wysokotemperaturowego, długo palącego się charakteru, w dużym pudełku.
• Tosa jest dla tradycjonalisty, który chce najlepszych możliwych rezultatów i jest gotów się o nie natrudzić: rozgrzewanie w piekarniku, nieustanne rozdmuchiwane i przestawianie kawałków jak szef kuchni od yakitori. Rozdmuchiwanie okazało się pomocne w trakcie testu i w przypadku Tosa jest blisko wymogu.

Dopasuj węgiel do poziomu swojej cierpliwości i rozmiaru grilla i upewnij się, że masz wystarczająco dużo węgla, by pokryć dno konro, żeby ceramika mogła wykonać swoją promieniującą pracę.

Podsumowanie

Żaden węgiel nie wygrywa zdecydowanie; każdy pasuje do innego rodzaju grillowicza. OGatan nagradza początkujących bezwysiłkowym, stabilnym ciepłem. Shirakumi wypełnia lukę w stronę gęstego binchotan bez stromej krzywej uczenia się. Tosa wymaga najwięcej pracy i, w rękach osób, które tę pracę włożą, podobno daje najwspanialsze rezultaty. Wybierz w zależności od tego, jak bardzo chcesz być zaangażowany, i udanego grillowania.