Cztery japońskie profesjonalne gadżety kuchenne warte poznania

Wstęp

Japońskie profesjonalne kuchnie mają renomę automatyzacji żmudnych prac przygotowawczych, a przekonuje się o tym łatwo, gdy spędzi się trochę czasu z maszynami, które ta renoma stworzyła. Przyjrzeliśmy się bliżej czterem przemysłowym gadżetom zaprojektowanym do pracy w restauracjach o dużym obrocie: automatycznej maszynce do obierania owoców, krajalnicy do zielonej cebuli oraz dwóm robotom do sushi, które formują arkusze ryżu i krają gotowe maki. Każde z tych urządzeń zostało zbudowane wokół jednego zadania wykonywanego bardzo szybko, a każde ma cenę odzwierciedlającą poważne zastosowanie komercyjne, a nie domowe.

ASTRA — automatyczna maszynka do obierania owoców

Automatyczna maszynka do obierania owoców ASTRA została zaprojektowana z myślą o dużych owocach i warzywach. Producent deklaruje, że poradzi sobie z ananasami, melonami, mango, dyniami i grejpfrutami, a urządzenie ma dedykowane zautomatyzowane funkcje dla każdego z nich, z dostosowanymi kątami i głębokością obierania dla każdego rodzaju owocu. Natychmiast zwraca uwagę prowadzenie użytkownika: maszyna przeprowadza przez każdy krok za pomocą animacji na ekranie, od odcięcia góry i dołu ananasa po zamocowanie go na kolczastym trzpieniu.

Obsługa jest celowo prosta. Metalowe ramię unosi się i obraca, aby unieruchomić owoc, zespół noża robi resztę, a ustawienia obejmują głębokość obierania (wyższa liczba oznacza cieńszą skórkę, do 13) i prędkość obrotów do pięciu. Jest tu realna kwestia bezpieczeństwa, bo nóż jest naprawdę ostry, a maszyna obraca się szybko.

Jak się spisuje

Na ananasie przy pełnej prędkości skórka schodzi w kilka sekund, a efektem jest czysto obrany owoc gotowy do usunięcia gniazda nasion. Zmniejszenie prędkości do trzech ułatwia śledzenie procesu, a maszyna kręci się dalej po zakończeniu obierania, dzięki czemu ramię można wykorzystać do wydrążenia owocu w tej samej sesji.

Melony to bardziej przekonująca demonstracja. Maszyna używa przystawki z sześcioma kolcami i deklaruje równomierne obieranie nawet nieregularnie ukształtowanych składników, a celowe zamontowanie melona poza środkiem wystawia tę deklarację na próbę. Przy maksymalnej głębokości obierania efekt jest czysty; przy drobniejszym ustawieniu w niektórych miejscach może zostać odrobina skórki, a korekta grubości w trakcie pracy rozwiązuje problem. Całe zadanie zajmuje około czterech sekund — i właśnie tutaj zaczyna się uzasadniony komercyjnie argument dla firm obierających codziennie duże ilości owoców.

Podobno maszyna kosztuje około 4773 funtów, co jest kwotą znaczną, ale wiarygodną w zestawieniu z pracą, którą zastępuje w ruchliwej kuchni.

Chiba — krajalnica do zielonej cebuli

Krajalnica do zielonej cebuli Chiba to kompaktowe urządzenie popularne w restauracjach ramen, gdzie kucharze siekają duże ilości dymki i papryczek chili do posypywania misek. Działa na prostej zasadzie: korbka napędza wałek i mechanizm tnący, a warzywa podane na mały przenośnik są krojone i wydawane od dołu.

Grubość ustawia się pokrętłem z podziałką, przy czym trzy oznacza najcieńsze krojenie, a jedno najgrubsze. Cała krzywa uczenia się tkwi w technice podawania. Pojedyncza dymka daje nierówne plasterki, ale efekty wyraźnie się poprawiają, gdy cebule są związane na płasko gumką recepturką, która trzyma je razem, i podawane na poziomo. Gdy ta technika wejdzie w krew, maszyna jest naprawdę szybka i radzi sobie też z papryczkami chili.

Za około 297 funtów należy do zupełnie innej półki cenowej niż reszta tego zestawienia, co czyni je przystępnym punktem wejścia dla małych restauracji.

AUTEC Rice Sheeter

AUTEC Rice Sheeter to robot do przygotowywania maki zaprojektowany dla profesjonalnych kuchni i gastronomii. Wsypuje się ugotowany ryż do sushi o temperaturze ciała do górnej części urządzenia, a na podstawie wybranej grubości, wymiarów i stopnia zagęszczenia maszyna formuje go w równomierny arkusz ryżu i podaje na specjalnej nieprzywierającej powierzchni. Dalek kładzie się na wierzchu arkusz nori, dociśka, podnosi, dodaje farsz i zwija.

Uderzająca jest szybkość. Naciśnięcie przycisku start powoduje uformowanie arkusza w około sekundę, bez widocznego etapu przetwarzania. Nieprzywierająca powierzchnia uwalnia arkusz czysto, co czyni ten przepływ pracy praktycznym podczas serwisu. AUTEC pozycjonuje urządzenie jako oferujące kucharzom konfigurowalne opcje do tworzenia rolek sushi i kanapek z ryżu, a prostota przepływu pracy oznacza, że jedyną pozostałą umiejętnością jest samo zwijanie.

AUTEC Maki Cutter

Maki Cutter to towarzysz Rice Sheetera: prostsze, pudełkowate urządzenie, które przyjmuje gotowe rolki sushi i kroi je na równe kawałki. Rolki wrzuca się do szczeliny poniżej, jednocześnie naciska dwa szare przyciski po obu stronach panelu przedniego, a wewnętrzne noże przecinają rolkę jednym ruchem. Przytrzymanie jednego przycisku przygotowuje maszynę do następnej rolki.

Krzywa uczenia się jest krótka, z jedną godną uwagi osobliwością: po przecięciu nie można opuścić suportu z powrotem, więc rolka włożona w niewłaściwym momencie zostaje w środku maszyny, dopóki nie zdemontuje się przedniego panelu, aby ją wyjąć. Gdy zrozumie się rytm, urządzenie konsekwentnie daje czyste, jednolite cięcia maki, a cały proces jest bezproblemowy: ryż do środka, arkusz uformowany, zwiń, wrzuć — i gotowe cięcie.

Rice Sheeter kosztuje podobno około 12 943 funtów, co stanowi poważną inwestycję, natomiast Maki Cutter wyceniany jest na około 5547 funtów.

Ogólne wskazówki zakupowe

To maszyny komercyjne, więc właściwe pytanie brzmi nie tyle, czy robią wrażenie (robią), ile czy Twój wolumen uzasadnia cenę. Krajalnica Chiba jest najbardziej dostępna: za kilkaset funtów pasuje do małych kuchni, które regularnie siekają duże ilości zielonej cebuli lub papryczek chili, pod warunkiem poświęcenia czasu na dopracowanie techniki podawania dla równych plasterków. Obieraczka ASTRA ma sens dla operacji obierających owoce na dużą skalę, gdzie cztery sekundy na melona się kumulują. Para AUTEC to największa inwestycja i należy do kuchni wyrabiających poważne wolumeny sushi, sprzedawana jako przepływ pracy: Rice Sheeter zajmuje się formowaniem, cutter krojeniem, a kucharzowi zostaje tylko zwijanie.

Podsumowanie

Japońskie profesjonalne gadżety kuchenne zdobywają swoją renomę dzięki specjalizacji. Każde z tych urządzeń robi jedno zadanie, robi je w kilka sekund i usuwa powtarzalną czynność z ruchliwej kuchni. Dobierz maszynę do rzeczywistego wolumenu, a ceny zaczną wyglądać mniej ekstrawagancko, niż się początkowo wydaje.