4 indyjskie gadżety kuchenne na testo: od patelni tandoor po robota do roti

Wstęp

Kuchnia indyjska obejmuje ogromną gamę technik: gliniane piece tandoor, głębokie smażenie, powolne duszenie i pasty przyprawowe rozcierane ręcznie. Przetestowaliśmy cztery gadżety razem z zawodowym szefem kuchni i entuzjastycznym kucharzem domowym, przygotowując z każdym z nich prawdziwe dania i szczerze oceniając cenę, praktyczność oraz to, czy dane urządzenie zasługuje na miejsce w zwykłej kuchni. Oto jak sobie poradziły.

Bowry Tandoor Cooker

Bowry Tandoor Cooker to konwencjonalne naczynie z deklarowanym systemem grzania 3D, obiecującym doświadczenie tradycyjnego gotowania w tandoorze na zwykłej płycie gazowej. Tradycyjne tandoory wykonane są z gliny, wymagają czasu i uwagi, by osiągnąć temperaturę, i gotują intensywnym, bezpośrednim ciepłem. To urządzenie stawia się na kuchence, nagrzewa się w około pięć minut i odprowadza ciepło w górę przez centralny komin, zanim nałoży się pokrywę — w efekcie całość rozgrzewa się do ekstremalnych temperatur. Jest przeznaczone do użytku domowego i obiecuje większą kontrolę niż gliniany tandoor.

Haczykiem jest woda. Instrukcja wymaga nalania wody do podstawy, co oznacza, że wszystko gotuje się zarówno w parze, jak i w cieple. Z nałożoną pokrywą obserwowaliśmy, jak para zbiera się wewnątrz komory, a czasy gotowania to odzwierciedlają: 8–12 minut dla ryby, 12–15 dla kurczaka. Ugotowaliśmy uda kurczaka tandoori i po blisko 20 minutach skwierczały i pachniały niesamowicie. Ze względu na całą tę parę kurczak nigdy się nie przypalił tak, jak w prawdziwym tandoorze, ale był wyśmienicie soczysty, pełen soku i nie przegotowany.

Werdykt: to nie zapewnia ciepła glinianego tandoora i nie da dymnego aromatu. Ale piekarniki konwekcyjne są w indyjskich kuchniach domowych rzadsze niż gdzie indziej, więc można sensownie argumentować, że to urządzenie daje ludziom coś w stylu piekarnika do przepisów w stylu tandoori, nawet jeśli instrukcja przesadza, sugerując brownie, muffinki i pizzę. Zapłaciliśmy 113 funtów, co wydaje się drogie za to, czym to jest, a większość przykładów użycia, które znaleźliśmy, pochodziła z Indii. Zabawnie się z tym gotuje, ale ceny trudno obronić.

Masala Dabba

Masala Dabba to tradycyjne indyjskie pudełko ze stali nierdzewnej na przyprawy z osobnymi kubkami na podstawowe przyprawy. Pomysł jest prosty i sprytny: niezliczone przepisy wynikają z różnych proporcji i kombinacji tej samej garści przypraw, więc trzymanie kminku, kolendry, gorczycy, kurkumy, chili w proszku i garam masali w jednym miejscu pozwala błyskawicznie sięgnąć po dokładnie to, czego potrzebujesz. W kuchni indyjskiej kluczowy jest timing, a natychmiastowy dostęp do przypraw pomaga go idealnie trafić. Heretyczna pokrywa ma naprawdę dobre uszczelnienie, utrzymujące wszystko świeże.

To też prawdziwa wartość kulturowa. Tradycyjnie matka panny młodej podarowuje je w prezencie ślubnym, coraz częściej daje się je na rozpoczęcie studiów, a przekazywane są z pokolenia na pokolenie jako symbol różnorodności i złożoności kuchni indyjskiej. Pięknie się też fotografują, dlatego tak często pojawiają się w stylizacji indyjskich potraw: żywe, kolorowe przyprawy na wystawie.

Użyliśmy go do przygotowania masala aloo, podgrzewając kminek i gorczycę w ghee przed zbudowaniem dania, i działał dokładnie tak, jak należy. Nasze jedno szczere zastrzeżenie: jeśli nie rozpoznajesz przypraw na wygląd, przydadzą się etykiety, a stojak z opisanymi słoikami spełni tę samą rolę. Ale za 16,99 funta był to najłatwiejszy strzał dnia. Obaj testerzy chcieli go zabrać do domu.

Sil Batta

Sil Batta, znane czasem jako ammikallu, to pradawne płaskie narzędzie kamienne używane w kuchni indyjskiej do przygotowywania past przyprawowych. Wyobraź sobie moździerz bez ścianek: płaska deska z jedną stroną szorstką, a drugą gładką, oraz ciężki kamienny rozcieracz, który trzymasz i przesuwasz tam i z powrotem. Zagłębienia i nacięcia w kamieniu zatrzymują składniki i pomagają je rozgnieść, a z czasem powierzchnia wygina się i nachyla, co czyni użycie łatwiejszym i bardziej satysfakcjonującym — trochę jak dobrze wysezonowany wok.

Użyliśmy go do zrobienia pasty z chili i ziół do chutney, rozcierając kolendrę, czosnek, imbir, chili, liście curry i pastę z tamaryndowca z odrobiną soli. Aromaty uwalniają się natychmiast, a rezultat był naprawdę dobry — pasta z prawdziwą teksturą. Podobno pasty robione w ten sposób smakują świeżej niż te z elektrycznych blenderów, a choć może to częściowo efekt psychologiczny, w ręcznym tworzeniu jest coś naprawdę wyjątkowego. Warianty tego narzędzia istnieją w całej południowej Azji, a także w Ameryce Południowej.

Szczera uwaga: to sporo wysiłku. Ceny bardzo się różnią — znalezione przez nas egzemplarze dochodziły do 300 funtów, ale my zapłaciliśmy za nasz 30 funtów. Jako narzędzie ręczne, które z wiekiem się poprawia, podbiło serca wszystkich.

Rotimatic

Rotimatic przedstawia się jako pierwszy na świecie robot do wypieku placków, obiecując przemianę suchej mąki w idealnie napuszone, gorące roti w zaledwie 90 sekund. Napełnia się pojemniki u góry mąką, wodą i olejem, wybiera ustawienia i naciska start. W środku pracuje 32-bitowy mikroprocesor, 10 silników, 15 czujników i 300 części działających równolegle, mierzących temperaturę, pozycję i — co najważniejsze — konsystencję ciasta. Ustawienia obejmują grubość (od jednego do pięciu), stopień wypieczenia (od jednego do czterech) i ilość oleju (jeden lub dwa).

W użyciu to prawdziwe widowisko. Patrzysz, jak maszyna zasysa mąkę, miesi ciasto, ocenia jego kleistość, wykopuje kulkę ciasta przez komorę, spłaszcza ją i piecze, jednocześnie przygotowując kolejną po drugiej stronie. Roti wychodziły napuszone, z kieszeniami pary, i świetnie smakowały, z przyjemną kontrolą nad chrupkością, ilością oleju, grubością i stopieniem wypieczenia.

Czy warto? My kupiliśmy nasz egzemplarz z drugiej ręki za 600 funtów, a sugerowana cena detaliczna nowego to 1 495 funtów. Obaj testerzy pokochali z niego korzystanie i wysoko ocenili roti, ale obaj też powiedzieli, że nigdy nie kupiliby go za taką cenę. Ręcznie robione roti są w zupełności osiągalne, gdy ktoś zrobi za nas ciasto, ale nie pojawiają się dalej, podczas gdy ty jesz — i właśnie tę lukę wypełnia ta maszyna. Wspaniała w obserwacji, pyszna w jedzeniu, bardzo trudna do obronienia.

Porady zakupowe

Jeśli chcesz jeden gadżet z tego zestawienia, Masala Dabba to bezdyskusyjny wybór wartościowy: tani, użyteczny, piękny i naprawdę praktyczny przy każdym gotowaniu. Sil Batta to świetny zakup dla osób, które lubią ręczne gotowanie i nie przeszkadza im wysiłek. Bowry Tandoor Cooker jest zabawny i daje pięknie wilgotnego kurczaka w stylu tandoori, ale za 113 funtów musi się zgadzać z tym, jak często faktycznie byś go używał. Rotimatic robi tu największe wrażenie z ogromną przewagą i jest zarazem najmniej potrzebne: jeśli jesz placki codziennie i budżet naprawdę istnieje, spełnia zadanie, ale większość kuchni nie odczuje jego braku.

Podsumowanie

Cztery gadżety, cztery bardzo różne werdykty. Pudełko na przyprawy zyskało powszechną miłość, kamienny rozcieracz zasłużył na szacunek, patelnia tandoor na ostrożne „może”, a robot do roti na czyste uznanie połączone z kategorycznym „nie” wobec ceny. Dopasuj gadżet do nawyku, który faktycznie masz, a nie pójdzie daleko źle.