HexClad vs Henckels HXagon: Które naczynia hybrydowe są warte swojej ceny?

Wprowadzenie

Naczynia hybrydowe obiecują połączenie zalet obu światów: moc obsmażania stali nierdzewnej i łatwe uwalnianie potraf nieprzywierających. W dyskusji dominują dwie marki: HexClad, mocno promowana marka z celebrytowskimi szefami kuchni na czele, oraz Henckels HXagon — nowsza i znacznie tańsza alternatywa o bardzo podobnej konstrukcji.

Obie patelnie mają wypukłe stalowe sześciokąty wbudowane w powierzchnię smażalną, chroniące znajdującą się pod nimi powłokę nieprzywierającą. Pytanie brzmi, czy mniej więcej dwukrotnie wyższa cena HexClad przekłada się na zauważalnie lepsze wyniki. Aby się tego dowiedzieć, obie marki testowano bezpośrednio w gotowaniu jajek, naleśników, burgerów i kurczaka, a także w testach przewodzenia ciepła, utrzymania ciepła i wydajności na indukcji.

Jak smażą: testy codziennych potraw

Pierwszy test dotyczył jajek. Obie patelnie rozgrzano na małym ogniu przez kilka minut, a następnie do każdej dodano jajko bez natłuszczenia powierzchni. Jajka przywarły do obu patelni i rozpadły się przy próbie przesunięcia. To wyraźna różnica względem tradycyjnych patelni nieprzywierających, na których jajka zwykle da się usmażyć bez tłuszczu lub z jego minimalną ilością. Ze względu na wypukłe stalowe sześciokąty żadna z hybrydowych powierzchni nie jest tak śliska, więc delikatne potrawy przy suchej powierzchni częściej przywierają.

Test powtórzono z olejem i masłem, i tym razem jajka uwolniły się z obu patelni bez problemu. Jedna różnica rzucała się w oczy: patelnia Henckels nagrzała się znacznie szybciej. Przy obu palnikach ustawionych na ten sam poziom jajko na patelni Henckels smażyło się szybciej i bardziej się przyrumieniło.

Naleśniki opowiedziały podobną historię. Obie patelnie grzały równomiernie, a naleśniki odchodziły bez przywierania, ale naleśnik na patelni Henckels smażył się szybciej i po przewróceniu był wyraźniej zrumieniony.

Uda kurczaka testowały rumienienie. Po rozgrzaniu na średnim ogniu i natłuszczeniu olejem kawałek na patelni Henckels był po pierwszym przewróceniu wyraźnie bardziej zrumieniony, natomiast kawałek na HexClad smażył się równomierniej. Po drugim przewróceniu rumienienie było już bardzo podobne, a po posmarowaniu sosem barbecue i dokończeniu w piekarniku nie było zauważalnej różnicy w efekcie końcowym.

Burgery zakończyły się praktycznie remisem. Przy pierwszym przewróceniu smażenie było niemal identyczne, obie patelnie tworząc dobrą skórkę. Przy drugim przewróceniu obsmażenie na Henckels było nieco jaśniejsze, być może z powodu utraty ciepła na zimne mięso lub niedoskonałego kontaktu z patelnią. Tak czy inaczej, oba burgery usmażyły się równomiernie, a różnica była niewielka.

Szybkość nagrzewania i utrzymanie ciepła

Dwa proste eksperymenty zmierzyły, jak szybko każda patelnia się nagrzewa i jak dobrze utrzymuje temperaturę. Dwie szklanki zimnej wody, początkowo o temperaturze 55°F, podgrzewano w każdej patelni na najwyższym ustawieniu tego samego palnika elektrycznego.

Patelnia Henckels doprowadziła wodę do wrzenia w czasie 2 minut 19 sekund. Patelnia HexClad była nieco wolniejsza, zagotowując wodę w 2 minuty 30 sekund.

Utrzymanie ciepła opowiedziało odwrotną historię. Po pięciu minutach po zdjęciu z ognia woda w patelni Henckels ostygła do 113°F, podczas gdy woda w HexClad miała 120°F. Po dziesięciu minutach woda w Henckels miała 96°F, a w HexClad 102°F. Wyjaśnienie jest proste: patelnie HexClad mają 3 mm grubości, a Henckels 2,4 mm, a przy tych samych materiałach grubsze patelnie nagrzewają się wolniej, ale lepiej utrzymują ciepło.

Wydajność na indukcji

Płyty indukcyjne działają inaczej niż elektryczne i gazowe. Zamiast gorących grzałek lub płomieni podgrzewających patelnię pola magnetyczne generują prądy elektryczne bezpośrednio w patelni, czyniąc samą patelnię źródłem ciepła.

Używając patelni o średnicy 8 cali z oferty każdej marki, podgrzewano obok siebie dwie szklanki wody przy 248°F, najwyższym wspólnym ustawieniu. Patelnia HexClad zaczęła bulgotać pierwsza, około 2 minut 10 sekund, a po około 5 minutach 30 sekundach osiągnęła pełne wrzenie, podczas gdy woda w Henckels wciąż tylko się dusiła.

To jedyny obszar, w którym HexClad wyraźnie wypadł lepiej, prawdopodobnie dzięki grubszej, lepiej reagującej na indukcję powierzchni dna. Na palnikach elektrycznych i gazowych to patelnie Henckels nagrzewały się szybciej.

Różnice w konstrukcji, które mają znaczenie

Obie patelnie mają zaokrąglone uchwyty rozgałęziające się na końcu w celu rozpraszania ciepła, ale szczegóły się różnią. Uchwyty Henckels są ustawione pod większym kątem, trzymając dłoń dalej od ciepła, są o pół cala dłuższe, z logo i lekkim wgłębieniem na kciuk. Uchwyty HexClad znajdują się mniej więcej na poziomie rantu patelni i są gładkie, bez grawerów. Dłuższy, mocniej wychylony uchwyt Henckels jest w praktyce wygodniejszym wyborem.

Na powierzchni smażalnej obie marki mają wypukłe stalowe szczyty i nieprzywierające doliny, ale Henckels stosuje wyższy proporcję stali do powłoki. W testach nie przekładało się to na większe przywieranie jajek.

Warto też przyjrzeć się nitom. Nity HexClad są bardziej płaskie, natomiast nity Henckels bardziej wystają, przez co częściej zatrzymują tłuszcz i resztki jedzenia i są odrobinę trudniejsze do wyczyszczenia.

Dna też się różnią. HexClad przenosi powłokę nieprzywierającą i wzór sześciokątów na dno, co nieco ułatwia czyszczenie. Patelnie Henckels mają polerowane stalowe dna, które są bardziej podatne na plamy i przebarwienia, więc od czasu do czasu trzeba je czyścić środkiem takim jak Bar Keepers Friend, by przywrócić połysk.

Jedno zastrzeżenie dotyczące HexClad: jedna z czytelniczek zgłosiła, że wypukły wzór sześciokątów na dnie jej patelni HexClad pozostawił widoczne rysy na szklanej płycie grzewczej. Podobne skargi są rzadkie wśród tysięcy recenzji w sklepach, więc nie wygląda na to, by problem był powszechny, ale to potencjalne ryzyko, jeśli masz płytę szklaną. Gładkie, polerowane dno Henckels całkowicie tego unika.

Czy HexClad jest więc wart wyższej ceny?

Cena to najbardziej istotna różnica. Patelnia HexClad o średnicy 12 cali jest oferowana na HexClad.com za 179 dolarów, podczas gdy zestaw trzech patelni Henckels, obejmujący patelnie 8, 10 i 12 cali, kosztuje na Costco.com zaledwie 87 dolarów. To ponad dwukrotność ceny za w zasadzie podobną wydajność w praktyce.

Na podstawie testów różnice nie są na tyle istotne, by uzasadniać zapłatę ponad dwukrotnie wyższej ceny za HexClad. Obie patelnie grzeją równomiernie, uwalniają potrawy bez przywierania po natłuszczeniu i dobrze obsmażają mięso. HexClad lepiej utrzymuje ciepło i szybciej nagrzewa się na indukcji, ale przewagi są niewielkie, a Henckels oferuje dłuższe uchwyty i płyto-przyjazne gładkie dno.

Mówiąc jednak uczciwie, HexClad ma rzeczywiste zalety. Jest na rynku od lat, należy do najpopularniejszych marek naczyń i udowodnił się przy intensywnym użytkowaniu. Choć niektórzy uważają go za chwyt marketingowy, tysiące zadowolonych klientów ma inne zdanie, a długotrwałe użytkowanie potwierdza, że to jedna z bardziej wszechstronnych patelni dostępnych na rynku — z liczbą wad włącznie.

Henckels ma długą tradycję, ale seria HXagon jest zupełnie nowa. Konstrukcja hybrydowa powinna przetrwać dłużej niż tradycyjne naczynia nieprzywierające, choć czas pokaże, a znacznie cieńsza budowa może czynić ją bardziej podatną na odkształcenia.

Podsumowanie

Zarówno HexClad, jak i Henckels HXagon spełniają główną obietnicę hybrydy: równomierne nagrzewanie, dobre obsmażanie i uwalnianie potraw nieprzywierających, gdy powierzchnia jest natłuszczona. Wybierz HexClad, jeśli gotujesz na indukcji, cenisz sprawdzoną trwałość na lata i wolisz łatwiejsze do czyszczenia dna. Wybierz Henckels, jeśli najważniejsza jest dla Ciebie opłacalność, ponieważ pełny zestaw trzech patelni kosztuje mniej niż połowa jednej patelni HexClad, a w codziennym gotowaniu wypada niemal identycznie.