HexClad vs Anolon X: Które naczynie hybrydowe warto kupić?

Wstęp

Naczynia hybrydowe obiecują połączenie dwóch światów: właściwości obsmażania stali nierdzewnej i łatwego uwalniania powłoki nieprzywierającej. HexClad i Anolon X to dwie najbardziej znane marki w tej kategorii, a na pierwszy rzut oka ich powierzchnie gotowania wyglądają zaskakująco podobnie. Oba łączą stal nierdzewną z powłoką nieprzywierającą, ale sposób, w jaki każda marka buduje tę powierzchnię, prowadzi do istotnych różnic w trwałości, obsłudze i cenie. Oto co je dzieli, zanim zdecydujesz, która patelnia zasłuży na miejsce na Twojej kuchence.

HexClad: Stalowe szczyty grawerowane laserem na całej patelni

Patelnie HexClad wykorzystują sieć stalowych szczytów i nieprzywierających dolin, które tworzą drobne sześciokąty. Wzór biegnie po ściankach patelni i kończy się pełnym pasem stali wokół krawędzi. Pomysł polega na tym, że stalowe szczyty sprawiają, iż szpatułki, szczypce i widelce nigdy nie dotykają powłoki nieprzywierającej, dzięki czemu można gotować metalowymi przyborami bez zarysowania i zrujnowania patelni. Górna warstwa stali jest grawerowana laserem, aby stworzyć te szczyty, a konstrukcja to w pełni kapslowana stal nierdzewna z grubszym dnem. Ta grubość daje o sobie znać w testach: patelnie HexClad są cięższe niż Anolon X, nagrzewają się nieco wolniej i lepiej utrzymują ciepło.

Anolon X: Bezpieczniejszy uchwyt i nitowane zlicowane z powierzchnią

Anolon X podchodzi do podobnej powierzchni inną drogą. Zamiast grawerowanych laserem żeber, stalowa siatka jest stopiona z powłoką nieprywierającą. Siatka znajduje się tylko na płaskiej części powierzchni gotowania, więc ścianki nie mają żadnej ochrony, jeśli przypadkiem je podrapiesz. Tekstura jest też subtelniejsza: przesuwając dłonią po HexClad czujesz szorstką powierzchnię, podczas gdy siatka Anolon jest płaską, ze stalą mniej wyniesioną. Ponieważ wzór odsłania więcej powłoki nieprzywierającej, Anolon X jest ogólnie bardziej podatna na zarysowania.

Tam, gdzie Anolon X naprawdę wyprzedza konkurencję, to konstrukcja uchwytu. Okrągłe uchwyty HexClad są wygodne, ale mogą obracać się w dłoni, zwłaszcza gdy ręce są tłuste lub mokre albo gdy trzymasz ściereczkę. Uchwyty Anolon X są płaskie na górze i dole, z lekkim wygięciem pod kciuk, co zapewnia pewniejszy chwyt i zmniejsza ryzyko obracania się patelni. Nity Anolon są też zlicowane z powierzchnią gotowania, podczas gdy standardowe, wystające nity HexClad przerywają powierzchnię i zbierają olej oraz brud.

Jak gotują: obsmażanie, jajka i kontrola oleju

W codziennym gotowaniu obie patelnie zachowują się bardziej jak powłoka nieprzywierająca niż stal nierdzewna, ale ponieważ ich powierzchnie nie są całkowicie gładkie, trzymają i obsmażają mięso lepiej niż tradycyjna patelnia nieprzywierająca. Przy smażeniu boczku, kurczaka, naleśników i warzyw obie szybko się nagrzewają, utrzymują stabilną temperaturę i dają powtarzalne rezultaty. Testy cieplne wykazały, że obie równomiernie rozprowadzają ciepło, przy czym Anolon X nagrzewa się nieco szybciej, a HexClad lepiej utrzymuje ciepło.

Jajka to trudny punkt dla obu. Przywierają, jeśli nie natłuszczysz odpowiednio patelni; w przeciwieństwie do tradycyjnej powłoki nieprzywierającej nie da się rady bez oleju ani masła. Z tłuszczem jajka mniej przywierają i szpatułka wsuwa się pod nie bez większych problemów, choć powierzchnia HexClad jest odrobinę śliskiejsza: potrząśnij patelnią, a jajka się poluzują i przesuną, podczas gdy w Anolon X pozostają na miejscu.

Anolon twierdzi też, że jego konstrukcja siatkowa utrzymuje olej bezpośrednio pod jedzeniem, zamiast pozwalać mu spływać na boki, co ma obiecywać mniejsze przywieranie, bardziej równomierną karmelizację i lepsze obsmażenie. Wlanie oleju na rozgrzaną patelnię Anolon X potwierdza, że siatka rzeczywiście utrzymuje olej w środku; można przechylić patelnię, aby równomiernie go rozprowadzić, ale nie natychmiast ucieka on na boki, zostawiając suche dno. Olej na patelni HexClad dryfuje nieco od środka, ale pozostaje łatwy do kontrolowania i rozprowadzenia po całej powierzchni.

Którą wybrać?

Jeśli naczynia hybrydowe są dla Ciebie odpowiednie, HexClad wychodzi na prowadzenie z kilku powodów. Jego w pełni kapslowana stalowa podstawa jest grubsza, więc lepiej utrzymuje ciepło. Stalne sześciokąty chronią całą patelnię, a nie tylko płaską powierzchnię gotowania. I jajka zachowywały się lepiej na patelni HexClad. Przy Anolon X ujawnił się też jeden problem jakościowy: stalowa płyta dennica testowanej patelni nie była całkowicie uszczelniona na całym obwodzie. Nie wpływa to teraz na wydajność, ale w przyszłości mogłoby się odłamać i budzi wątpliwości co do kontroli jakości.

Cena jest przeciwieństwem. Patelnie HexClad są znacznie droższe, kosztując około 40–80 procent więcej niż Anolon X w zależności od produktu, ponieważ produkcja w pełni kapslowanej stali nierdzewnej z grawerowanymi laserem żeberami kosztuje więcej niż zamontowanie stalowej siatki na aluminiowej patelni. Jeśli priorytetem jest budżet, a jesteś ostrożny z przyborami na ściankach, Anolon X pozostaje sprawnym narzędziem kuchennym.

Podsumowanie

Obie patelnie spełniają hybrydową obietnicę łatwego uwalniania z lepszym obsmażaniem niż standardowa powłoka nieprzywierająca. HexClad wygrywa trwałością całej powierzchni, utrzymaniem ciepła i zachowaniem przy jajkach, podczas gdy Anolon X kontrkuje pewniejszym uchwytem, nitami zlicowanymi z powierzchnią, szybszym nagrzewaniem i wyraźnie niższą ceną. Wybierz w zależności od tego, czy długoterminowa ochrona powierzchni, czy wartość na start są dla Ciebie ważniejsze.