HexClad vs All-Clad: które naczynia naprawdę są warte swojej ceny?

Wstęp

HexClad obiecuje połączenie dwóch światów: patelnię, która obsmaża jak stal nierdzewna, a jednocześnie uwalnia jajka jak powłoka nieprzywierająca. Aby sprawdzić, czy to twierdzenie się broni, porównaliśmy ją bezpośrednio z All-Clad, jedną z najbardziej cenionych marek naczyń kuchennych na świecie. Ten przewodnik pokazuje, jak obie marki różnią się konstrukcją, designem, ceną i miejscem produkcji, a następnie przedstawia wyniki dwóch praktycznych testów kulinarnych, które pomogą Ci zdecydować, która marka pasuje do Twojej kuchni.

Jak różni się konstrukcja

All-Clad specjalizuje się w naczyniach ze stali nierdzewnej w ramach kilku kolekcji, w tym D3, D5, Copper Core i G5. Każda kolekcja ma swoje cechy, ale wszystkie są w pełni obwarstwowe: stalowa warstwa dolna, rdzeń z aluminium lub miedzi zapewniający równomierne przewodzenie ciepła oraz stalowa powierzchnia gotowania. Dla kucharzy szukających wygody powłoki nieprzywierającej All-Clad oferuje też kolekcje HA1 i Essentials, oparte na grubym, hartowanym anodowo dnie aluminiowym z wielowarstwową powłoką nieprzywierającą.

HexClad robi to prosto, oferując jedną kolekcję hybrydowych naczyń. Jej patelnie mają konstrukcję trójwarstwową z magnetyczną stalą nierdzewną na zewnątrz, aluminiowym rdzeniem przewodzącym ciepło oraz charakterystyczną powierzchnią gotowania łączącą stal nierdzewną z powłoką nieprzywierającą.

Każda patelnia All-Clad ma gładką powierzchnię — stalową lub nieprzywierającą — z polerowanym lub szczotkowanym zewnętrzem albo czarnym wykończeniem anodowanym w liniach nieprzywierających. Patelnie HexClad mają natomiast sieć stalowych wierzchołków i nieprzywierających dolin tworzących drobne heksagony, przy czym wzór biegnie po bokach i kończy się pełnym stalowym paśnikiem przy krawędzi. Idea polega na tym, że stalowe wierzchołki chronią powłokę nieprzywierającą przed kontaktem ze szpatułkami, szczypcami i widelcami, dzięki czemu można gotować metalowymi narzędziami bez rysowania patelni.

Design rączki: wygoda kontra kontrola

Rączki różnią się w sposób, który ma znaczenie na co dzień. HexClad stosuje nitowane, polerowane stalowe rączki, okrągłe i puste w środku, co rozprasza ciepło i pozwala im pozostać chłodnymi. Ładnie wyglądają i wygodnie leżą w dłoni, ale mają tendencję do ślizgania się i obracania w dłoni. Gdy chwycisz patelnię w rękawicy kuchennej, aby wlać wrzątek z makaronu do durszlaka, istnieje ryzyko, że rączka się przesunie.

Rączki All-Clad również są stalowe i nitowane, ale większość ma kształt miseczki z rowkiem na górze. Są mniej wygodne, jednak ten kształt blokuje rączkę w dłoni, dając wyraźnie większą kontrolę. Rączki All-Clad są też proste i ustawione pod większym kątem, co daje lepszą dźwignię przy potrząsaniu czy przewracaniu potraw.

Cena i miejsce produkcji

Obie marki są drogie, ale ceny się różnią. Nieprzywierająca kolekcja Essentials od All-Clad jest najtańsza, a Copper Core i D5 najdroższe, przy czym HA1 i D3 mieszczą się pośrodku. Zazwyczaj HexClad jest droższy niż nieprzywierające kolekcje All-Clad i D3, ale tańszy niż D5 i Copper Core.

Jeśli chodzi o produkcję: HexClad jest projektowany w Kalifornii, ale produkowany w Chinach. Naczaństwa ze stali obwarstwowej All-Clad są produkowane tuż pod Pittsburghiem w Pensylwanii, choć rączki i pokrywki powstają w Chinach i są montowane w USA. Hartowane anodowo naczynia nieprzywierające All-Clad są produkowane w Chinach.

Obie marki są odporne na piekarnik, ale w różnych granicach. HexClad wytrzymuje temperatury do 500°F i nie nadaje się do grillowania elektrycznego (broilera). Stal nierdzewna All-Clad znosi do 600°F i jest odporna na broiler, natomiast patelnie nieprzywierające tolerują do 500°F, ale nie wolno ich używać w broilerze.

Test obsmażania: HexClad vs All-Clad D3

Pierwszy test porównywał zdolności obsmażania HexClad z All-Clad D3, najpopularniejszą stalową kolekcją tej marki. Dwa kawałki łososia doprawiono solą i czosnkiem granulowanym, obie patelnie nagrzano przez ten sam czas w tej samej temperaturze, a następnie natłuszczono taką samą ilością oleju. Łosoś włożono skórą do dołu na kilka minut przed przewróceniem, a obie patelnie trafiły na około cztery minuty do piekarnika.

Wynik: zarówno HexClad, jak i All-Clad spisały się znakomicie. Zewnętrzna strona każdego kawałka miała dobrą teksturę i kolor, a środek był idealnie wypieczony. Późniejsze obsmażenie grubszego kawałka łososia potwierdziło ten sam obraz: ładne zrumienienie bez przegotowania.

Jedyna zauważalna różnica pojawiła się przy sprzątaniu. Patelnia HexClad miała ledwie jakiekolwiek pozostałości czy przebarwienia po olejach i wyczyszczenie zajęło mniej niż 30 sekund. Ryba nie przywarła do patelni All-Clad, ale niektóre przebarwienia zostały i wymagali około minuty szorowania. Ponieważ powierzchnia HexClad ma powłokę nieprzywierającą pod stalowymi heksagonami, uwalnia potrawy lepiej niż tradycyjna stalowa patelnia.

Test jajka: HexClad vs All-Clad HA1

W drugim teście HexClad zmierzył się z najpopularniejszą nieprzywierającą patelnią All-Clad, modelem HA1, całkowicie bez oleju czy masła. Po równym nagrzaniu patelnia HexClad rozgrzała się bardziej, ponieważ ma 3 mm grubości, podczas gdy patelnia All-Clad ma 4 mm. Na początku jajko nie przywierało do żadnej z patelni, ale po przewróceniu jajko na patelni HexClad zaczęło się przywierać, a żółtko pękło przy delikatnym dotknięciu szpatułką. Próby w niższej temperaturze na nietłuszczonej patelni HexClad dały jeszcze gorsze rezultaty.

All-Clad HA1 znacząco ułatwił sprawę. Grubsze ścianki nagrzewają się wolniej, więc jajko piekło się równomiernie bez nadmiernego zrumienienia i w ogóle nie przywierało do gładkiej, nieprzywierającej powierzchni.

Druga runda z odrobiną oleju i masła zmieniła sytuację: jajka sunęły po obu patelniach, nie przywierając. Mimo to, przy identycznym nagrzaniu, cieńsze ścianki HexClad sprawiły, że powierzchnia była gorętsza, a jajka lekko się przepiekły. Obniżenie temperatury naprawiłoby to, ale zachowanie równych zmiennych było istotą testu.

Kluczowy wniosek: w patelni HexClad zdecydowanie można obsmażać mięso i smażyć jajka, ale patelnie nieprzywierające All-Clad są lepsze do gotowania przy minimalnej lub zerowej ilości tłuszczu.

Hybrydowe naczynia HexClad

Hybrydowa powierzchnia HexClad naprawdę spełnia swoją główną obietnicę. Obsmaża lepiej niż większość patelni nieprzywierających i uwalnia potrawy lepiej niż stal nierdzewna, a przy tym jest odporna na zarysowania przez metalowe narzędzia dzięki projektowi stalowych wierzchołków. Po miesiącach użytkowania okazuje się wygodna i wszechstronna, a chroniona powłoka powinna wydłużyć żywotność patelni. Wady są jednak realne: brak możliwości użycia w broilerze, powłoka, która ostatecznie się zużyje, oraz cena porównywalna z wysokiej klasy stalą nierdzewną.

Stal nierdzewna All-Clad D3

All-Clad D3 to najpopularniejsza stalowa kolekcja marki, a w teście obsmażania dorównała wynikom HexClad na łososiu z dobrym kolorem i teksturą w środku i na zewnątrz. Dostajesz tradycyjne doświadczenie stali: obsmażanie, pieczenie, smażenie, grillowanie w broilerze i sosy pan, plus limit 600°F w piekarniku i odporność na broiler. Czyszczenie wymaga nieco więcej szorowania niż w przypadku HexClad i nie ma wygody powłoki nieprzywierającej, ale to amerykańska, w pełni obwarstwowa stal nierdzewna w cenie zazwyczaj niższej niż HexClad.

All-Clad HA1 nieprzywierające

Do jajek i delikatnego, niskotłuszczowego gotowania HA1 od All-Clad był bezdyskusyjnym zwycięzcą testów. Grube, hartowane anodowo dno aluminiowe nagrzewa się wolno i równomiernie, a gładka, wielowarstwowa powierzchnia nieprzywierająca uwalniała jajka całkowicie, bez oleju czy masła. Patelnia jest odporna na piekarnik do 500°F, ale nie na broiler, a jak każda powłoka nieprzywierająca, z czasem się zużyje. Jeśli priorytetem jest dla Ciebie wygodne gotowanie przy minimalnym tłuszczu, to patelnia, która robi to najlepiej.

Co warto kupić?

Szczera odpowiedź brzmi: to zależy. Obie marki nagrzewają się szybko i równomiernie, dobrze utrzymują ciepło i radzą sobie z niemal każdą techniką kulinarną czy składnikiem. Z All-Clad dostajesz bardziej tradycyjne podejście, w którym dobierasz odpowiednią patelnię do zadania z wielu kolekcji i przedziałów cenowych: amerykańska stal do pracy w wysokiej temperaturze i grillowania oraz nieprzywierające HA1 do jajek i niskotłuszczowego gotowania.

HexClad na pierwszy rzut oka wygląda jak chwyt marketingowy, ale gotuje zaskakująco dobrze, oferując jedną patelnię, która pokrywa sporo potrzeb. Jeśli jednak wybierasz między jedną patelnią HexClad a dwiema patelniami All-Clad, All-Clad jest lepszym wyborem. HexClad łączy zalety stali nierdzewnej i powłoki nieprzywierającej, ale niesie też wady obu rozwiązań, a kosztuje tyle, co patelnia ze stali najwyższej klasy.

Podsumowanie

HexClad to naprawdę sprawna patelnia hybrydowa, która dobrze obsmaża, uwalnia potrawy lepiej niż stal nierdzewna i czyści się w kilka sekund. All-Clad odpowiada wyspecjalizowaną doskonałością: stal D3 do obsmażania i grillowania, nieprzywierające HA1 do bezwysiłkowych jajek. Jeśli chcesz jednej wszechstronnej patelni i cenisz łatwe czyszczenie, HexClad zasłużył na swoje miejsce. Jeśli chcesz właściwego narzędzia do każdego zadania przy zazwyczaj niższych cenach, All-Clad pozostaje bezpieczniejszą inwestycją.