Recenzja patelni Hestan NanoBond: tytanowo utwardzona stal nierdzewna dostaje dziesiątkę

Wprowadzenie

Linia patelni Hestan NanoBond to prawdziwy technologiczny krok naprzód dla naczyń ze stali nierdzewnej — kategorii, którą wielu kucharzy już dziś uważa za najbardziej uniwersalną w kuchni. Zarówno wersja 11-inch, jak i 8.5-inch zdobyły idealną dziesiątkę w każdej kategorii oceny, a to zdarza się na tyle rzadko, że zasługuje na bliższe przyjrzenie się.

Haczykiem jest cena. Te patelnie kosztują obecnie 160 USD (8.5-inch) i 320 USD (11-inch), co mocno lokuje je w segmencie ultra-luxury. Dobra wiadomość jest taka, że pozostałe patenty Hestan na rdzeniową technologię wyglądają na bliskie wygaśnięcia, a historia podpowiada, co będzie dalej: gdy w 2014 roku wygasł patent All-Clad na konstrukcję tri-ply, konkurencja błyskawicznie nadrobiła zaległości, a ceny poszły w dół na całej linii. Jeśli możesz poczekać, ta technologia prawdopodobnie stanie się tańsza. Jeśli nie — te patelnie i tak są dziś warte swojej ceny.

Co wyróżnia NanoBond

NanoBond zaczyna się od znajomej konstrukcji tri-ply: stal nierdzewna na zewnątrz, czysty aluminium w środku. Hestan dodaje dodatkową warstwę aluminium, aby patelnia nagrzewała się szybciej i bardziej równomiernie, a następnie całkowicie zamyka krawędzie w stali, co czyni patelnie w pełni zmywalne w zmywarce.

Prawdziwa magia dzieje się w komorze próżniowej, gdzie odparowany tytan i kilka innych metali nanosi się na patelnię w procesie zwanym katodowym osadzaniem łukowym, budując niezwykle cienkie, błyszczące warstwy ceramiki. To niczego nie przypomina kruchych, samoeksploatujących się powłok ceramicznych na patelniach nieprzywierających. Ta sama technologia jest powszechnie stosowana na wiertłach wzmocnionych tytanem, zaprojektowanych do wiercenia w betonie i metalu, a przy twardości około 9.5 w skali Mohsa niewiele materiałów poza diamentem jest w stanie ją porysować.

Praktyka kulinarna: lepiej niż zwykła stal nierdzewna

Powlekana powierzchnia jest mniej reaktywna niż zwykła stal nierdzewna, co czyni ją wyraźnie śliskszą. Testy objęły rzeczy, którym kucharze rzadko ufają w stali: smażenie i mieszanie jajek przeszło bez problemu, a udka kurczaka sunęły po patelni niemal bez przywierania.

Nie jest to jednak prawdziwa powłoka nieprzywierająca — i tu liczy się uczciwość. Lepkie potrawy, jak niektóre kleiste przygotowania z jajek, mogą całkowicie przywrzeć, a ryba wymaga świadomej uwagi, żeby pozostała w ruchu. Wyobraź sobie tę powierzchnię jako poręcz, a nie ruchome schody: pomaga ci dojść do celu, ale nie wykona pracy za ciebie. W połączeniu z doskonałym nagrzewaniem i trwałością materiały i tak zasługują na 10.

Pielęgnacja i konserwacja

Ponieważ krawędzie są całkowicie zamknięte w stali, mogą to być jedne z najbardziej odpornych na zmywarkę patelni, jakie kiedykolwiek testowano. W praktyce wymagają bardzo niewiele wysiłku przy czyszczeniu. Jedynym momentem, gdy trzeba się natrudzić, było przywiernięcie lepkich resztek jajka — i nawet wtedy wełna stalowa nie zostawiła na powierzchni ani jednej rysy, co robi imponujące wrażenie.

Jak zwykła stal nierdzewna, powłoka może z czasem ulec tęczowemu przebarwieniu. Te przebarwienia niczemu nie szkodzą i łatwo je usunąć preparatem Bar Keepers Friend. Pielęgnacja również zasługuje na pełne 10.

Design i codzienne użytkowanie

Hestan zaskakuje dbałością o detale. Dostajesz hojną ilość powierzchni smażalniczej względem całkowitego rozmiaru patelni, płaskie nity łatwiejsze do czyszczenia oraz duże uszko na każdym uchwycie do powieszenia — rzeczywisty, praktyczny zysk.

Szersza estetyka marki ciągnie w stronę krzykliwego, pseudo-francuskiego luksusu, z ozdobnymi wytłoczonymi logotypami na niektórych uchwytach garnków i pokryw, a ten styl nie każdemu odpowiada. Na szczęście żadna z tych patelni nie nosi takich zdobień, więc kategoria design śmiało zdobywa kolejne 10.

Cokolwiek przyciąga też sama firma stojąca za patelniami. CEO Hestan, Stanley Chung, to inżynier i wynalazca w branży naczyń, twórca woka z płaskim dnem, popularyzator pokryw ze hartowanego szkła i budowniczy rodzinnej firmy, która stała się jednym z największych producentów naczyń na świecie. NanoBond rozwijano przez siedem lat, a marka traktuje swoją flagową linię jako plac zabaw dla inżynierów. Ten wyrazisty, osobisty podejście widać w produkcie.

Który rozmiar wybrać?

Obie patelnie wypadają identycznie w kategoriach materiałów, pielęgnacji, designu i ogólnej wartości, i obie zdobywają łączną dziesiątkę. Wersja 11-inch to lepsza uniwersalna patelnia do obsmażania i smażenia w rodzinnych porcjach, a 8.5-inch sprawdzi się przy mniejszych porcjach, sosach i dodatkach — i kosztuje około połowy ceny.

Argument za wartością opiera się na dwóch filarach: te patelnie przewyższają dotychczasową ulubienicę recenzenta i są zbudowane tak, by realnie przetrwać kolejne 40 lub 50 lat. Nic na rynku nie jest na tyle wyróżniające, by zwykle uzasadnić patelnię za ponad 300 USD, ale ta konkretna technologia w tym konkretnym momencie naprawdę zasługuje na swoją cenę.

Podsumowanie

Patelnie Hestan NanoBond nie są kulą srebra; są raczej jak węgiel drzewny: ekstremalnie gorące, ekstremalnie trwałe i nie do końca nieprzywierające. Są teraz absurdalnie drogie, a wygaśnięcie patentów powinno w ciągu kilku lat przynieść konkurencję i niższe ceny. Ale dla kucharzy, którzy chcą dziś najbardziej wytrzymałych i najwyżej wypadających naczyń ze stali nierdzewnej i są w stanie przełknąć cenę, oba rozmiary są mniej więcej tak dobre, jak naczynia w ogóle mogą być.