Test naczyń Heritage Steel: Titanium Series vs Eater Series vs All-Clad D3

Wstęp

Heritage Steel to niewielka, rodzinna amerykańska marka naczyń kuchennych, która od ponad 40 lat produkuje stalowe garnki i patelnie we własnej fabryce w Clarksville w stanie Tennessee. Na rynku, w którym większość marek zleca produkcję na zewnątrz, ta kontrola nad produkcją widać w gotowym produkcie. Ale jak faktycznie się sprawdza i czy jest warte swojej ceny w porównaniu z ugruntowanymi markami, takimi jak All-Clad?

W tej recenzji omawiamy, jak powstają naczynia Heritage Steel, porównujemy jego dwie kolekcje — Titanium Series i Eater Series — i zestawiamy je bezpośrednio z popularną linią D3 marki All-Clad.

Jak powstają naczynia Heritage Steel

Każda patelnia Heritage Steel zaczyna jako płaski krążek, który zostaje wytłoczony w kształt prasą formującą. Nadmiar materiału wokół krawędzi jest przycinany, a następnie każdy element przechodzi serię szlifowania i polerowania, aby wygładzić krawędzie i powierzchnię oraz uzyskać ostateczne wykończenie. Otwory na uchwyty są wycinane, a same uchwyty mocuje się nitetami.

Każdy element jest dokładnie sprawdzany ręcznie, a jeśli nie jest idealny, nie trafia do sprzedaży. To nie firma masowo produkująca tysiące patelni dziennie. Ponieważ produkcja odbywa się w USA we własnych zakładach, Heritage Steel ma pełną kontrolę nad każdym szczegółem procesu.

Dwie kolekcje: Titanium Series i Eater Series

Heritage Steel oferuje dwie kolekcje naczyń. Eater Series zadebiutowała w 2023 roku i została zaprojektowana we współpracy z Eater.com, jednym z największych portali kulinarnych na świecie. Obie kolekcje są produkowane w USA, obie są w pełni warstwowe z aluminiowym rdzeniem, dzięki czemu nagrzewają się równomiernie od środka powierzchni gotowania aż po krawędź, obie mają rozszerzane wyloty i obie są odporne na grill oraz przeznaczone do piekarnika do 800 stopni Fahrenheita.

Konstrukcja uchwytu

Uchwyty Titanium Series są płaskie na górze, zaokrąglone od dołu, szerokie w środku i zwężają się ku końcowi w punkt. Uchwyty Eater Series są płaskie na górze i lekko zaokrąglone od dołu, ale o tej samej grubości na całej długości. Przypominają uchwyty Made In, z tą różnicą, że rozdwajają się tuż przed korpusem patelni, aby rozpraszać ciepło i utrzymywać uchwyt chłodnym, z małym wypustką od spodu ostrzegającą, gdy dłoń zbliża się zbyt blisko źródła ciepła.

Wykończenie i powierzchnia gotowania

Titanium Series ma błyszczące, polerowane zewnętrze, podczas gdy Eater Series ma wykończenie szczotkowane. Wykończenie nie wpływa na wydajność gotowania, ale odciski palców i smugi są mniej widoczne na powierzchni szczotkowanej.

Obie kolekcje są 5-warstwowe z tym samym ferromagnetycznym zewnętrzem ze stali serii 400 i aluminiowym rdzeniem. Różnica dotyczy powierzchni gotowania: Eater Series wykonana jest ze stali nierdzewnej 304, standardu branżowego, podczas gdy Titanium Series używa stali nierdzewnej 316Ti wzmocnionej tytanem i molibdenem, zapewniającej większą trwałość i odporność na korozję wżerową. Ponieważ stal 316Ti jest droższa, a polerowane zewnętrze wymaga więcej pracy, Titanium Series jest droższą z dwóch kolekcji.

Wydajność gotowania i testy w praktyce

Heritage Steel sprawuje się tak, jak tego oczekujemy od wysokiej jakości naczyń ze stali nierdzewnej. Szybko i równomiernie się nagrzewa, utrzymuje temperaturę po dodaniu zimnych składników i oferuje szeroką powierzchnię gotowania. Rozszerzane wyloty ułatwiają przelewanie płynów i zsuwanie potraw na talerz, a uchwyty pozostają chłodne podczas gotowania na kuchence.

Patelnie 12-calowe w obu kolekcjach mają ten sam kształt, grubość, wagę i przewodzący aluminiowy rdzeń, więc gotują się niemal identycznie. Ze ściankami grubości 3 mm patelnie wydają się solidne, choć nie zbyt ciężkie: wystarczająco lekkie, aby potrząsać nimi i przewracać składniki podczas smażenia, a jednocześnie wystarczająco masywne, by opierać się deformacji i wgnieceniom.

Aby sprawdzić, czy ta wydajność wytrzymuje konkurencję, obie kolekcje Heritage Steel oraz kolekcja D3 marki All-Clad zostały przetestowane obok siebie. Obie patelnie rozgrzano do tej samej temperatury, dodano tę samą ilość oleju i w każdej ugotowano kurczaka. Kurczak odszedł od powierzchni bez przywierania i równomiernie się ugotował w obu patelniach. W codziennym użytkowaniu Heritage Steel zapewnia tę samą niezawodną wydajność co marki takie jak All-Clad.

Jak wypadają ceny

Heritage Steel kosztuje więcej niż marki produkowane w Chinach, takie jak Misen i Goldilocks, ale mniej niż marki premium z Europy i USA, takie jak All-Clad, Hestan i Demeyere. Jest wyceniony podobnie do Made In i Sardel.

Kilka cen referencyjnych ilustruje tę różnicę. Heritage Steel wycenia patelnię 12-calową Titanium Series na 140 USD, a patelnię 12-calową Eater Series na 100 USD. Patelnia All-Clad D3 12-calowa jest obecnie oferowana za 200 USD na All-Clad.com, All-Clad D5 za 250 USD, a All-Clad Copper Core za 280 USD. Inne marki produkowane w USA, takie jak 360 Cookware i Viking Professional, również są droższe niż Heritage Steel.

Wady warte rozważenia przed zakupem

Uchwyt Titanium Series, będący zaokrąglony od dołu, może obracać się w dłoniach podczas przechylania i przelewania, a podczas mycia patelni mokrymi, mydlonymi rękami staje się wyjątkowo śliski. Płaski uchwyt Eater Series obraca się rzadziej i pozostaje wygodny, więc jest to lepsze rozwiązanie konstrukcyjne. Uchwyt ma również tylko 8 cali długości i zwęża się ku końcowi, więc pewny chwyt oznacza trzymanie środka uchwytu, co jest stosunkowo blisko ciepła. Marki takie jak Sardel i All-Clad D5 używają dłuższych uchwytów — około 9 cali.

Tęczowe przebarwienia, zwane też nalotem cieplnym, są typowe dla wszystkich naczyń ze stali nierdzewnej, ale pojawiają się na Heritage Steel częściej. Dobra wiadomość jest taka, że ocet z wodą je usuwa. Nity mocujące uchwyty są pewne, ale bardziej wystają wewnątrz patelni niż w przypadku Made In czy All-Clad, a ponieważ olej i zabrudzenia gromadzą się wokół nitów, im bardziej są zlicowane, tym lepiej.

Warto też wiedzieć, że choć marka jest amerykańska i całość składa w USA, niektóre materiały pochodzą z całego świata: uchwyty są produkowane w Chinach i mocowane w USA, a spawane blachy stalowe, od których zaczyna się proces, sprowadzane są z Korei Południowej. Wreszcie, Heritage Steel specjalizuje się w stali nierdzewnej i sprzedaje wyłącznie naczynia stalowe. Jeśli do swojej kolekcji chcesz dokupić naczynia nieprzywierające, z stali węglowej, żeliwne, emaliowane żeliwne lub miedziane, musisz sięgnąć po inne marki.

Rada zakupowa: którą wybrać?

Na podstawie testów Heritage Steel jest jedną z najlepszych marek naczyń ze stali nierdzewnej na rynku. Sprawuje się podobnie do All-Clad, przy niższej cenie, oferuje powierzchnię gotowania wzmocnioną tytanem w kolekcji Titanium Series, a ręczne szlifowanie i polerowanie daje wyraźnie gładsze krawędzie.

Dla większości kupujących Eater Series to rozsądny wybór: kosztuje mniej, ma wygodniejszy, płaski uchwyt i szczotkowane wykończenie, które maskuje smugi. Wybierz Titanium Series, jeśli cenisz bardziej odporną na korozję powierzchnię gotowania 316Ti i wolisz polerowane zewnętrze. Jeśli szukasz porównywalnej alternatywy, warto rozważyć Made In: Eater Series i Made In wyglądają niemal identycznie, przy czym Made In ma nieco wyższe ścianki, minimalnie szersze rozszerzane wyloty i bardziej zlicowane nity. Obie to doskonałe propozycje dla wysokiej jakości stali nierdzewnej w uczciwej cenie.

Podsumowanie

Heritage Steel produkuje jedne z najlepszych amerykańskich naczyń ze stali nierdzewnej dostępnych na rynku — z dbałością o ręczne rzemiosło, równomierne nagrzewanie i cenami niższymi niż All-Clad i inne marki premium z USA i Europy. Eater Series to lepszy wybór pod względem wartości dla większości domowych kucharzy, podczas gdy Titanium Series uzasadnia swoją wyższą cenę trwalszą powierzchnią gotowania 316Ti. W obu przypadkach otrzymujesz naczynia wykonane w USA, od marki, która wyraźnie dba o szczegóły.