Trzy trendów kulinarne warte zakupu: shruby, zrównoważone notesy i miód w woskowych pojemnikach

Wprowadzenie

Najlepsze trendy kulinarne rzadko pojawiają się znikąd. Częściej są to stare pomysły, które wracają w lepszym opakowaniu, z lepszym sourcingiem i jaśniejszym sensem celu. W tym przeglądzie przyglądamy się trzem znaleziskom pasującym do tego schematu: shrubom, czyli staroświeckiemu syropowi octowemu, który przeżywa renesans w barach koktajlowych; zrównoważonym notesom wykonanym z recyklingowanych kubków na kawę na wynos; oraz miodowi sprzedawanemu w woskowym pojemniku zaprojektowanym tak, by mógł wrócić do ula. Każde z nich rozwiązuje realny problem, a każde zasługuje na bliższe przyjrzenie się przed zakupem.

Shruby: syropy octowe wracają za ladę

Shrub to stary, niemal starożytny styl napoju: syrop lub likier na bazie octu, przygotowany z mniej więcej równych części owoców i cukru, z równą częścią octu dodaną po ostygnięciu syropu. Efektem jest słodko-kwaśny, cierpki i owocowy koncentrat, zwykle budowany na żywym occie, co częściowo tłumaczy, dlaczego często przedstawia się go jako przyjazny jelitom. Nazwa prawdopodobnie pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego „pić”.

Obecnie shruby pojawiają się coraz częściej w dobrych barach koktajlowych, często podświetlane za barem w butelkach, dzbankach i słoikach. Sprawdzają się jako miksy do koktajli i napojów bezalkoholowych, a rozcieńczone wodą gazowaną lub tonikiem w proporcji około 1:5 są po prostu naprawdę dobre. Prosto z łyżki są gęste, słodkie i cierpkie, bardziej przypominają kwaśny napój owocowy niż likier, więc rozcieńczenie ma naprawdę znaczenie.

Historycznie shruby narodziły się z konieczności. Gdy wysokie podatki czyniły luksusowe towary, takie jak alkohol, drogimi, przemycony trunek ukrywany wzdłuż wybrzeży, czasem nawet zanurzony w wodzie morskiej, nabierał obcych posmaków, a shruby służyły do ich maskowania. Dziś ich urok jest prostszy: zbalansowany, musujący napój do powolnego smakowania, sytuujący się w tej samej przestrzeni co kombucha, który potrafi też sprawić, że opcje nisko- i bezalkoholowe wydają się bardziej dojrzałe. Smaki takie jak karmelizowany ananas z imbirem, czerwona pomarańcza z gorzką cytryną czy dzikie owoce żywopłotu z różą pokazują, jak szeroki może być zakres. Kupowane jako zestaw mieszany są wyceniane za butelkę premialnie względem supermarketowych syropów, ale każda butelka wystarcza na długo po rozcieńczeniu. Jeśli lubisz przygotowywać napoje w domu, to łatwy trend do wypróbowania — możesz nawet eksperymentować, dodając odrobinę octu do własnych syropów, zwłaszcza gdy owoce są w sezonie i tanie.

Coffee Notes: papeteria z recyklingu kawowych kubków

Coffee Notes produkuje prostą, zrównoważoną papeterię o niezwykłej historii pochodzenia. Papier wewnątrz tych notesów powstaje z recyklingowanych papierowych kubków na kawę na wynos, których samych w Wielkiej Brytanii wyrzuca się około dwóch i pół miliarda rocznie. Problemem jest plastikowa folia wewnątrz: kubek z samego papieru rozmokłby, ale ta powłoka czyni standardowy recykling niemal niemożliwym. Coffee Notes oddziela plastik, który następnie zasila fabrykę i papiernię, a pozostałe włókna papierowe stają się stronami notesów.

Okładki wykonane są z odpadów spożywczych — wyłuszczonych ziaren z branży piwowarskiej albo pozostałych winogron i owoców z produkcji wina — co nadaje notesom ich naturalną paletę kolorów bez silnego uzależnienia od tuszów. Efektem jest notes wolny od plastiku, o premiumowym feelu, po którym naprawdę przyjemnie się pisze.

Firma została założona przez dwie osoby z doświadczeniem w branży papierniczej, które w czasie lockdownu opracowały sposób rozwiązania tego problemu odpadów. Produkcja odbywa się w jednej z pierwszych w Wielkiej Brytanii papierni neutralnych pod względem emisji dwutlenku węgla, w hrabstwie Cumbria, podczas gdy marka ma siedzibę w Dorset. Coffee Notes współpracuje także z World Land Trust, organizacją, której praca na rzecz bioróżnorodności została doceniona przez jej patrona, sir Davida Attenborough. Ceny są rozsądne: mniejsze kieszonkowe notesy wychodzą na 10 funtów za trzy, a większe na 15 funtów za trzy. Nawet jeśli nie kupisz akurat tych, warto sprawdzić, z czego wykonane są twoje własne notesy, w tym plastikowe drabinki często używane do oprawy.

Citizens of Soil: oliwa extra virgin w pudełku

Citizens of Soil sprzedaje oliwę extra virgin z pojedynczych posiadłości, a jego najbardziej uderzającym posunięciem jest opakowanie: oliwa w pudełku lub w nadających się do napełniania workach, zamiast kolejnej szklanej butelki. Ideą jest zamiana towaru w społeczność — celebrowanie rolników, ich specyficznego regionalnego terroir i małych połaci ziemi stojących za każdą oliwą.

Argument przejrzystości ma tu znaczenie. Branża oliwy z oliwek od dawna zmaga się z anonimowością, rozcieńczaniem i błędnym etykietowaniem, więc nie zawsze wiadomo, jaką jakość faktycznie kupujesz. Citizens of Soil skupia się na oliwach z małych partii, rodzinnych gospodarstw i upraw ekologicznych, nagradzając producentów stosujących rolnictwo regeneratywne dla ochrony gleb dla przyszłych pokoleń. Znasz datę zbioru, producenta, odmianę oliwek i pochodzenie.

Logika opakowania również się broni. Pudełko zawiera wewnętrzny plastikowy wkład; gdy się opróżni, odsyłasz wkład z dystrybutorem bezpłatnie do napełnienia albo kupujesz worek uzupełniający i przelewasz oliwę do dowolnej butelki, którą już masz w domu. Pudełka lepiej się układają niż butelki, ważą mniej w transporcie i znacznie rzadziej się tłuką. Trzylitrowe pudełko kosztuje 85 funtów, co wychodzi 2,83 funta za 100 ml — więcej niż podstawowa supermarketowa oliwa, ale rozsądnie dla naprawdę identyfikowalnego, wysokiej jakości produktu kupowanego hurtowo. Format worka uzupełniającego jest dostępniejszy, z jedną hiszpańską oliwą po 13,50 funta. Nakład na format pudełka jest spory, ale oliwa dobrze się przechowuje i na pewno ją wykorzystasz.

Be Loop: miód w woskowym pojemniku

Be Loop, firma z Litwy, sprzedaje miód w pojemniku wykonanym w całości z wosku pszczelego, zapieczętowanym i związanym kawałkiem organicznego lnianego sznurka. Sam miód jest ciemny, głęboki i mocno kwiatowy — taki, który przypomina, jak miód powinien smakować.

Koncepcja opakowania to zamknięty obieg. Cały pojemnik jest zdatny do recyklingu, zrównoważony, kompostowalny i biodegradowalny, oraz w 99,99% jadalny; jedynym elementem, którego firma nie zaleca jeść, jest sznurek. Gdy skończysz miód, możesz zatrzymać pojemnik i nadać mu drugie życie, choćby zamieniając go w świecę, albo — jeszcze lepiej — odesłać go pocztą do Be Loop na Litwę lub zanieść lokalnemu pszczelarzowi. Tam jest myty, przetapiany, filtrowany i odcedzany, a następnie wraca do pszczół w postaci woskowych plastrów. To ma większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać: pszczoły wyposażone w plastry wosku wydają mniej energii na budowanie plastrów i więcej na produkcję miodu, a organiczny wosk pszczeli jest coraz trudniejszy do zdobycia, bo tak dużo terenów rolniczych nosi dziś ślady środków chemicznych, których nie można podawać pszczołom.

Trzecia część całego jedzenia, które jemy, zależy od zapylaczy, więc wszystko, co odciąża ich pracę, zasługuje na uwagę. Prezentowany przez nas pojemnik kosztuje 30 euro, co pozycjonuje to zdecydowanie jako prezent premium równie dobrze jak produkt spiżarniany, a firma mówi to wprost, marketingując go jako wyjątkowy, zrównoważony prezent, który oddaje coś planetę w jej imieniu.

Ogólne wskazówki zakupowe

Te trzy produkty łączy wspólna nić: każde z nich bierze coś znajomego i przebudowuje to z mniejszą ilością odpadów i większą przejrzystością. Shruby przypadną do gustu każdemu, kto lubi przygotowywać napoje w domu i chce czegoś ciekawszego niż standardowe miksy. Coffee Notes to łatwa, przystępna cenowo zamiana, jeśli i tak kupujesz notesy. Citizens of Soil ma sens, jeśli intensywnie używasz oliwy z oliwek i chcesz identyfikowalnej jakości w większych ilościach, choć początkowy koszt formatu pudełka jest realny. Miód Be Loop jest najbardziej prezentowy z tej trójki — najlepiej kupować go, gdy historia i opakowanie mają być częścią podarunku.

Podsumowanie

Żaden z tych pomysłów nie jest całkowicie nowy — i właśnie w tym tkwi sens. Shruby, papier z recyklingu i opakowania wielorazowe istniały już wcześniej; to, co czyni je teraz interesującymi, to fakt, że małe firmy wykonują trudniejszą pracę, czyniąc je wygodnymi, przystępnymi i po prostu dobrymi. Jeśli któreś pasuje do tego, jak już gotujesz, piszesz czy obdarowujesz, wszystkie są warte wypróbowania.