Dwa kulinarne trendy warte wypróbowania: Sipello Amaro i Prodigy Chocolate

Wstęp

Nie każdy kulinarny trend zasługuje na miejsce w koszyku zakupowym, ale nieliczne udają się połączyć prawdziwy smak z historią, która wytrzymuje scrutiny. Dwa produkty, które obecnie pasują do tego opisu, to Sipello, brytyjski amaro oparty na owocach z żywopłotów, oraz seria roślinnych tabliczek czekolady Prodigy, łącząca mindset B Corp z niezwykle ambitnym podejściem do odpadów plastikowych. Oto, jak smakują, ile kosztują i komu odpowiadają.

Sipello Amaro: brytyjskie spojrzenie na gorzki aperitivo

Sipello należy do kategorii amaro, czyli rodziny włoskich gorzkich likierów, do której zaliczają się Campari i Aperol. Ma 22% ABV i opiera się głównie na agrestie, z dodatkiem rabarbaru oraz chuckleberry, kwaśnego, gorzkiego owocu z żywopłotu, a także długiej listy botaników, w tym piołunu, silnie pachnącego zioła znanego przede wszystkim z absyntu. Owoce pochodzą z Surrey Hills, co nadaje mu wyraźnie lokalny, sezonowy charakter w porównaniu z pomarańczowymi włoskimi klasykami.

Bez dodatków, czysty, jest intensywnie gorzki, z owocowym profilem przypominającym Aperol i goryczą na języku, gdzieś między Negroni a aperitif sprayem. Nikt jednak z zasady nie pije amaro w ten sposób. Na lodzie staje się powolnym, sączonym digestifem, a w dłuższej mieszance naprawdę błyszczy: z winem musującym smakuje zaskakująco jak dobre musujące rosé, z nutami wina na pierwszym planie i słodyczą z goryczą w tle, a z wodą toniczowądaje wrażenie lata w szklance.

Timing nie jest przypadkowy. Gorzkie napoje przeżywają boom, z trzykrotnym wzrostem zainteresowania amaro w Wielkiej Brytanii i deklarowanym wzrostem sprzedaży Aperolu o 148% w Waitrose w 2021 roku. Sipello jest częścią fali lokalnych, rzemieślniczych wersji kontynentalnego konceptu i trafia do pijących, którzy chcą aperitivo lub digestifu z większym charakterem niż supermarketowy spritz. Jeśli już lubisz Campari lub Aperol, to łatwy i ciekawy krok w bok.

Tabliczki Prodigy: przekąski z sumieniem

Prodigy produkuje serię roślinnych tabliczek czekolady, herbatników i przekąsek na bazie owsa, w tym tabliczkę z orzeszkami ziemnymi i karmelem reklamowaną jako “czekolada, tylko lepsza”. Atuty się sumują: certyfikat B Corp, roślinny skład, mniej cukru, a do tego dodatek rozpuszczalnych błonników korzystnych dla jelit. Firma promuje także inkluzywną, zrównoważoną gospodarkę poprzez swoje praktyki w miejscu pracy.

Wyróżniającym się detalem są odpady. Prodigy pozycjonuje się jako pierwsza w Wielkiej Brytanii marka czekolady lub słodyczy o ujemnym śladzie plastikowym, co oznacza, że wycofuje z obiegu więcej plastiku, niż wprowadza. Opakowania to kompostowalne saszetki z pudełkami z tektury w 95% z recyklingu, a dzięki organizacji Repurpose za każdą sprzedaną czekoladę firma usuwa dziesięć kawałków plastiku z oceanu. Do tej pory firma sfinansowała usunięcie 19 milionów plastikowych opakowań z oceanów w miejscach takich jak Indonezja.

Jest tu zasadnicza krytyka: systemy kompensacji, plastikowej czy węglowej, nie zastępują po prostu produkcji mniejszej ilości odpadów, a model działa tylko wtedy, gdy produkty są na tyle dobre, by kupować je ze względu na samą jakość. Jeśli chodzi o smak, tabliczki bronią się jako słodkie, satysfakcjonujące roślinne przekąski, a kompostowalne opakowanie to krok w dobrym kierunku. Tabliczki sprzedawane są w pudełkach po sześć sztuk za £9.95, a zestaw próbny z 13 różnymi produktami kosztuje £18.95.

Bonus: przyprawianie dźwiękiem i gastromuzykologia

Jeden eksperyment wart poznania, nawet jeśli nic nie kupisz: gastromuzykologia, czyli badanie tego, jak dźwięk zmienia smak. W teście porównawczym dwie osoby degustujące jadły ten sam jogurt miodowy, słuchając różnej muzyki. Jedna słyszała dysonansowe, zgrzytające instrumenty dęte i klarnety bez wyraźnego rytmu i stwierdziła, że rozproszenie spłaszczyło smak do prostego “słodkiego jogurtu”. Druga słyszała spokojny fortepian i miękkie smyczki i opisała nuty cytrusowe oraz delikatny “zing”.

Szersza nauka, rzetelnie testowana na setkach uczestników, jest solidna: wysokie, brzęczące dzwoneczki i lekka, przestrzenna muzyka wzmacniają postrzeganie słodyczy, podczas gdy niskie częstotliwości, pomruki i głęboki bas wzmacniają gorycz w kawie i czekoladzie. Marki już wykorzystują kulturowo rezonującą muzykę do sprzedawania autentyczności, a badacze tacy jak Charles Spence, autor “Sense-hacking”, eksplorują praktyczne zastosowania — od wyciszających sal jadalnych w szpitalach po wykorzystanie dźwięku tak, by jedzenie smakowało naprawdę doprawione przy mniejszej ilości dodanej soli.

Bonus: woda z kaktusa

Dzikim łykiem dnia była woda z kaktusa, produkt hiszpański zainspirowany wyjazdem producenta do Meksyku. Prosto z butelki degustatorzy natychmiast wychwycili aromaty przypominające gruszkę oraz korzenne ciepło sugerujące tequilę, co ma sens: to w istocie baza tequili przed fermentacją, tak jak sok winogronowy to wino przed fermentacją. Na podniebie jest wodnista, a nie soczysta, jak dobrze zrobiony syrop rozcieńczony wodą, z trawiastą, łagodnie gorzką gładkością i ziołową nutą. Na razie nie jest dostępna w Wielkiej Brytanii.

Powód, dla którego to ma znaczenie, wykracza poza nowość. Użyty kaktus jest uprawiany w Hiszpanii i potrzebuje o 80% mniej wody niż większość innych upraw, przy minimalnych nakładach nawozów, co czyni go naprawdę odporną uprawą dla regionów dotkniętych suszą. Wersja oryginalna jest w 100% ekologiczna, bez sztucznych aromatów, konserwantów, dodanego cukru ani barwników, a istnieją też wersje smakowe z jalapeño lub limonką i imbirem. Obecnie wyceniona na £27 za karton 12 sztuk.

Ogólne porady zakupowe

Jeśli twoje podniebie ciąży ku gorzkom i stylowi aperitivo, Sipello to bardziej charakterystyczny zakup, najlepiej traktowany jako spritz lub powolne nalewanie na kostkach, a nie shot. Jeśli szukasz codziennych przekąsek zgodnych z mniejszą ilością cukru i odpadów, Prodigy jest bardziej praktycznym wyborem, choć cena za tabliczkę oznacza zakup z kategorii przyjemności, a nie cotygodniowy staple. Oba dowodzą, że najciekawsze brytyjskie trendy kulinarne to teraz lokalne reinterpretacje sprawdzonych pomysłów, a nie gagżety.

Podsumowanie

Sipello przywołuje trend gorzkiego aperitivo do brytyjskich żywopłotów, a Prodigy pokazuje, jak słodycze można produkować z mniejszym śladem, nie tracąc sensu czekolady. Żaden nie jest dla każdego, ale oba to pewne, dobrze wykonane przykłady tego, dokąd zmierza świat jedzenia i picia, i oba warto wypróbować, jeśli powyższe opisy sprawiły, że twoje uszy stanęły na baczność.