Najlepsze gotowe mieszanki do czekoladowego ciasta: cztery marki w rankingu od tajemniczo-wilgotnych do zapomnianych

Wstęp

Gotowa mieszanka do czekoladowego ciasta ma reputację, której nie zasłużyła. W porównawczej degustacji czterech popularnych mieszanek, każdej pieczonej i polewanej w ten sam sposób, dwie zaskakująco zbliżyły się jakością do ciasta domowego. Różnica między zwycięzcami a resztą sprowadzała się do jednego: ile prawdziwego czekoladowego smaku trafiło do miękiszu.

Co wyróżnia dobre czekoladowe ciasto z mieszanki

Największym czynnikiem różnicującym smak jest rodzaj kakao użytego w mieszance. Kakao alkalizowane (Dutch-process), które redukuje kwasowość, nadaje ciastom więcej mocy. Czarne kakao to w istocie ekstra alkalizowane — jeszcze mocniej przetworzone, dające niemal czarny kolor oraz głęboki, intensywny smak czekolady. Mieszanki oparte na naturalnym kakao po prostu nie mogą konkurować intensywnością.

Tekstura też ma znaczenie, a drobne szczegóły pomagają. Niektóre z lepszych mieszanek zawierają malutkie kawałki czekolady, które topią się w smudze dodatkowej czekolady w miękiszu.

Przygotowanie odgrywa też większą rolę, niż większość piekarzy oczekuje. Wszystkie te mieszanki wymagają jajek, ale niektóre proszą o mleko i masło, a inne o wodę i olej. Woda i olej to nie tylko wygoda — nie trzeba miękczyć masła ani szukać mleka. To także lepszy smak: nabiał blokuje smak czekolady, więc wersje z mlekiem i masłem wychodzą bardziej kłopotliwe i mniej czekoladowe.

Jeszcze jedna praktyczna uwaga z degustacji: z domową polewą na wierzchu najlepsze mieszanki były niemal nie do odróżnienia od ulubionego domowego przepisu na ciasto. Polewa wykonuje sporą część pracy, więc połącz dobrą mieszankę z dobrą polewą, a będziesz w świetnej sytuacji.

Najlepsze w klasyfikacji ogólnej: King Arthur Chocolate Cake Mix

King Arthur był faworytem marek zamawianych wysyłkowo i wygrał degustację zdecydowanie. Jego sekret tkwi w tym, że używa dwóch rodzajów kakao: kakao alkalizowanego dla głębi plus czarnego kakao, które jest w istocie dodatkowo alkalizowane i dodatkowo aromatyczne. Ta kombinacja nadaje ciastu niesamowicie ciemny kolor i bogaty, wyrazisty profil smakowy.

Degustatorzy opisywali je jako bardziej fudgy z dwóch czołowych pozycji, z nieco gęstszą teksturą, którą kilka osób preferowało w czystej postaci. To było naprawdę piękne, intensywne ciasto czekoladowe.

Druga pozycja: Ghirardelli Chocolate Cake Mix

Ghirardelli był faworytem marek ze supermarketów i w wynikach praktycznie zremisował z King Arthur. Używa kakao alkalizowanego i zawiera małe kawałki czekolady, które dają nutkę dodatkowej czekolady w każdym kęsie.

Jego tekstura jest bardziej ciastowa niż fudgy. To działa na jego korzyść, gdy pojawia się polewa: jedna z degustatorek zauważyła, że z polewą gęstsza polewa ładnie kontrastuje z bardziej puszystym miękiszem, co może czynić go lepszym wyborem, jeśli zawsze polewasz swoje ciasta. Tak czy inaczej, daje wyśmienite ciasto.

Tuż za podium: European Gourmet Chocolate Cake Mix

European Gourmet był najmniej lubiany przez degustatorów, a powód jest jasny: to jedyna z czterech mieszanek wykonana z naturalnego kakao, więc po prostu nie ma zbyt wiele smaku czekolady. Tekstura również spotkała się z krytyką — opisano ją jako przypominającą trociny i niezbyt dobrą.

Ma swoich obrońców i nie był to najniższy wynik ogółem, ale w skali czekoladowego smaku nie może konkurować z dwoma faworytami.

Wybór nostalgiczny: Betty Crocker Chocolate Cake Mix

Betty Crocker wylądował za dwoma liderami, ale nie był najgorszym wyborem w degustacji. Jego smak brzmi czysto nostalgiccznie — to rodzaj ciasta smakującego jak szkolne słodycze ze stołówki. Na to jest miejsce, a jedna osoba przyznała, że zupełnie jej to nie przeszkadzało.

Pod względem czystej intensywności czekolady nie może jednak konkurować z mieszankami na kakao alkalizowanym i czarnym. Jeśli masz już w lodówce czekoladową polewę, to w zupełności wystarczający wybór, ale ta sama polewa jeszcze lepiej sprawdzi się na Ghirardelli lub King Arthur.

Ogólne porady zakupowe

Jeśli chcesz maksymalnego czekoladowego smaku, szukaj mieszanki opartej na kakao alkalizowanym lub czarnym. Ten jeden wybór składnika bardziej niż cokolwiek innego w degustacji oddzielił zwycięzców od reszty. Kawałki czekolady w mieszance to drobny bonus, który dodaje smugi roztopionej czekolady w miękiszu.

Jeśli chodzi o przygotowanie, gdy masz wybór, pomiń wersje z mlekiem i masłem. Ciasta na wodzie i oleju były zarówno łatwiejsze w przygotowaniu, jak i lepsze w smaku, bo nabiał tłumi smak czekolady. Nie lekceważ też polewy: dobra domowa polewa na solidnej mieszance z pudełka jest zdumiewająco bliska w pełni domowemu ciastu.

Podsumowanie

Dwie z tych mieszanek zasługują na prawdziwą rekomendację. King Arthur to wybór dla najgłębszego, najintensywniejszego czekoladowego smaku i bardziej fudgy miękiszu, podczas gdy Ghirardelli dorównuje mu tuż tuż i może nawet go wyprzedzić w przypadku polewanych ciast dzięki bardziej puszystej teksturze. European Gourmet i Betty Crocker odstają pod względem czekoladowego smaku, choć ten drugi wciąż dostarcza nostalgicznego kawałka, jeśli właśnie o to chodzi.