Dutch oven, wolnowar lub Instant Pot Precision Dutch Oven: co powinno znaleźć się w Twojej kuchni?

Wstęp

Niektóre sprzęty kuchenne zasługują na swoje miejsce na blacie. Naczynia żaroodporne typu dutch oven i wolnowary to dwa z najczęściej używanych urządzeń w poważnie wyposażonej kuchni domowej, a kiedy produkt hybrydowy obiecuje zastąpić oba, zasługuje on na solidny test. Porównaliśmy dwa naczynia typu dutch oven, wolnowar oraz Instant Pot Precision Six Quart Dutch Oven, aby sprawdzić, które zestawienie ma największy sens w Twojej kuchni.

Kryteria oceny

Porównanie skupiło się na cechach, które faktycznie wpływają na codzienne gotowanie: rozprowadzaniu ciepła, skuteczności obsmażania, łatwości czyszczenia, wygodzie uchwytów, widoczności wnętrza oraz na tym, jak wyrozumiały dla początkujących jest każdy z produktów.

Co wyróżnia znakomity dutch oven

Żeliwo emaliowane okazało się materiałem pierwszego wyboru. Żeliwo równomiernie oddaje ciepło, zapewniając piękne obsmażenie, a powłoka emalii to w istocie niereaktywna szklana warstwa pokrywająca cały garnek. To oznacza brak konieczności sezonowania, brak natłuszczania i brak obaw o to, że kwaśne sosy, jak pomidorowy, wejdą w reakcję z powłoką.

Alternatywy z kamionki i ceramiki szybko odpadły z gry. Jeden z modeli ceramicznych pękł po prostu od tego, że położono z powrotem pokrywę. Przy zakupie inwestycyjnym trwałość ma znaczenie, a emalia na żeliwie wygrała zarówno pod względem jakości gotowania, jak i żywotności.

Kształt ma większe znaczenie, niż większość kupujących oczekuje. Nasze dwa zwycięskie modele mają niskie, proste boki i szeroką powierzchnię gotowania, dzięki czemu obsmażenie klopsików czy wołowiny na gulasz zajęło dwie partie zamiast trzech, oszczędzając około piętnastu minut. Jasne wnętrze również okazało się cenne: łatwo dostrzec brązowy halo wokół obsmażanego mięsa i odróżnić karmelową skórkę od wczesnego przypalenia.

Le Creuset Dutch Oven

Le Creuset to najlepszy performer, zbudowany jak garnek na całe pokolenia, taki, który przekazuje się dalej. Jego najważniejszą przewagą w trwałości jest szerszy rant z małym niepowlekanym odcinkiem na samej górze, dzięki czemu uderzenie łyżką o krawędź trafia w powierzchnię, która nie odpryskuje emalii.

Poza tym spisał się znakomicie we wszystkim, co mu zaserwowaliśmy: obsmażaniu klopsików w kwaśnym sosie pomidorowym, puszystym białym ryżu i chlebie z superchrupiącą skórką. Izolacyjne właściwości żeliwa skutecznie tworzą mały pieczyk wewnątrz Twojego piekarnika. Jest ciężki, ale szerokie, uchwyty w kształcie pętli można objąć całą dłonią nawet w grubych rękawicach kuchennych, co ma znaczenie, gdy niesiesz gorący, kilkugodzinny gulasz.

Kompromisem jest cena. Kosztuje wyraźnie więcej niż alternatywa, a płacisz przede wszystkim za żywotność.

Cuisinart Dutch Oven

Cuisinart to najlepszy zakup i radził się zaskakująco blisko zwycięzcy. Ma tę samą szeroką powierzchnię gotowania, to samo jasne wnętrze ułatwiające obserwację brązowienia i te same wygodne, szerokie uchwyty w kształcie pętli.

Główna różnica to żywotność. Ten garnek jest bardziej podatny na odpryski niż Le Creuset, co jest głównym powodem dużej różnicy cen między nimi. Dla kucharzy, którzy chcą osiągów żeliwa emaliowanego bez premium w cenie i potrafią zaakceptować nieco większą ostrożność przy rancie, to znakomita wartość.

Waga około 16.8 funta (7,6 kg) nie czyni go lekkim, choć jest lżejszy niż niektóre z alternatyw, które zważyliśmy — jedna z nich zbliżała się do 20 funtów (9 kg).

Co wyróżnia znakomity wolnowar

Wydajność wolnowarów okazała się skrajnie zróżnicowana między modelami. Ten sam przepis na pieczeń duszona dawał wyniki od kamiennej, żującej konsystencji po papkę w całym naczyniu — i każdy stan pośredni.

Współpraca z badaczami z MIT przy rozebraniu urządzeń na części ujawniła, co odróżnia dobre od złych. Tradycyjne kamionkowe naczynia ceramiczne wolno absorbują i rozprowadzają ciepło, a ich elementy grzejne z niklu i chromu mają tendencję do koncentrowania się na końcach, tworząc punkty gorące i chłodne. Najlepsze modele przekazywały ciepło równomiernie w całej komorze gotowania.

Najlepsze modele łączyły też dwie kolejne cechy: podwójną warstwę izolacji, która buforuje ciepło dla równomierności i nie pozwala energii uciekać w powietrze, oraz czujnik temperatury, który zwalnia, gdy garnek robi się za gorący, i przyspiesza, gdy wychładza się. To zapobiega wygotowywaniu jedzenia na nic podczas Twojej nieobecności.

Inne cechy, które okazały się warte posiadania: owalny kształt mieszczący żebra i długie pieczenie, cyfrowe sterowanie z czytelnymi przyciskami i sygnałem dźwiękowym, przestronne uchwyty do noszenia w rękawicach oraz szklana pokrywa. Ta ostatnia ma większe znaczenie, niż się wydaje. Za każdym razem, gdy podnosisz pokrywę wolnowaru, temperatura spada, a czas gotowania się wydłuża. Jeśli zerkać co pół godziny, pięciogodzinny przepis może zamienić się w sześcio- czy siedmiogodzinny. Kiedy patrzysz — nie gotujesz.

Gotowanie z Instant Pot Precision Dutch Oven

Instant Pot Precision Six Quart Dutch Oven to w istocie emaliowane żeliwne naczynie typu dutch oven osadzone na podstawie grzewczej. Można używać garnka samego jak zwykłego dutch ovena albo umieścić go w podstawie i zamienić w wolnowar. Sterowanie oferuje cztery funkcje: obsmażanie i smażenie (sear i sauté), wolne gotowanie, duszenie oraz tryb manualny z ustawieniami temperatury od 204 do 400 stopni Fahrenheita, plus automatyczne wyłączenie i minutnik.

Błyszczy przy obsmażaniu. Ponieważ to żeliwo nad ciepłem, magazynuje i oddaje ciepło znacznie lepiej niż typowa ceramiczna komora wolnowaru, dając prawdziwe, głębokie brązowienie zamiast słabego obsmażenia, na które zdolna jest większość wolnowarów. Wskaźnik nagrzewania z paskiem postępu i sygnałem dźwiękowym mówi dokładnie, kiedy dodać jedzenie, co eliminuje zgadywanie, kiedy naczynie jest gotowe.

W praktyce przepis na duszone żeberka w wolnowarze, który wykorzystywał wszystkie cztery funkcje, wyszedł znakomicie: soczyste, kruche mięso w zagęszczonym, niemal karmelizowanym słodko-ostrym sosie.

Zastrzeżenia są jednak realne. Czarne wnętrze utrudnia ocenę brązowienia, więc przesmażona partia może po cichu dodać spaleniznę do całego gulaszu. Jest tylko jedno ustawienie wolnego gotowania, co oznacza wyczucie czasu i temperatury przy każdym nowym przepisie. Aby zmienić temperaturę, nawet w trybie manualnym, trzeba wyłączyć garnek i uruchomić go ponownie z nowym ustawieniem. Okrągły kształt daje zaledwie osiem i pół cala (21,6 cm) płaskiej powierzchni gotowania na dnie, wobec dziewięciu i pół cala (24 cm) w Le Creuset i dziesięciu cali (25,4 cm) w Cuisinart, co ogranicza, co wygodnie się zmieści.

Który wybrać?

Jeśli chcesz jedno narzędzie na całe życie, Le Creuset to dutch oven, który warto kupić. Jeśli chcesz osiągów żeliwa emaliowanego w ograniczonym budżecie, Cuisinart daje niemal identyczne doświadczenie. Jeśli zaczynasz od zera i chcesz mieć zarówno dutch oven, jak i wolnowar przy ograniczonej przestrzeni, Instant Pot Precision Dutch Oven to rozsądny kompromis, który naprawdę dobrze obsmaża i dusi.

Miej świadomość, że kosztuje nieco więcej niż zakup zwycięskiego wolnowaru i najlepszego w stosunku do ceny dutch ovena osobno, a do tego wiąże się z krzywą nauki. Jeśli błyskawiczny sukces pierwszego dnia jest priorytetem, trzymanie się dedykowanych urządzeń pozostaje bezpieczniejszą drogą.

Podsumowanie

Naczynia typu dutch oven i wolnowary każde zasłużyło na swoją reputację nie bez powodu, a przetestowani zwycięzcy w obu kategoriach pozostają trudni do pobicia. Instant Pot Precision Six Quart Dutch Oven radzi sobie dobrze z obsmażaniem, smażeniem, duszeniem i wolnym gotowaniem, i ma sens w małych kuchniach oraz dla kupujących, którzy chcą, by jeden garnek pełnił podwójną funkcję. Wybierz hybrydę dla wygody i oszczędności miejsca albo wybierz dedykowanych zwycięzców dla najlepszych efektów w każdej roli.