Wszystkie kolekcje naczyń de Buyer pod lupą: co warto kupić, a co pominąć

Wstęp

de Buyer jest najlepiej znana z naczyń ze stali węglowej, ale katalog tego francuskiego producenta obejmuje wszystko od stali węglowej klasy podstawowej aż po miedź premium. Przetestowaliśmy każdą kolekcję pod kątem utrzymywania ciepła, wygody rączki, odporności na piekarnik i codziennej użyteczności. Niektóre z tych patelni należą do najlepszych, na których kiedykolwiek gotowaliśmy. Inne mają wady poważne na tyle, że trzeba je całkowicie odrzucić.

Poniżej znajdziesz opis mocnych stron każdej kolekcji, jej słabych punktów oraz ostateczny werdykt, które patelnie de Buyer zasługują na miejsce w Twojej kuchni.

Trzy kolekcje ze stali węglowej: co je łączy

de Buyer produkuje trzy kolekcje ze stali węglowej: Blue Carbon Steel, Mineral B i Mineral B Pro. Wszystkie trzy są wykonane we Francji, mają ścięte ścianki oraz długie, solidne rączki i trafiają do sprzedaży bez sezonowania. Musisz pokryć powierzchnię cienką warstwą oleju i piec lub podgrzać patelnię, aby zbudować warstwę sezonującą, która chroni przed rdzą i tworzy naturalną powierzchnię nieprzywierającą.

W użyciu wszystkie trzy są znakomite. Potrzebują minuty lub dwóch na rozgrzanie, ale gdy są gorące, gotują równomiernie i dobrze trzymają temperaturę. Gładkie powierzchnie robocze świetnie radzą sobie z jajkami, a silne utrzymywanie ciepła czyni je idealnymi do obsmażania.

Różnice między nimi sprowadzają się do konstrukcji rączki, grubości ścianek i jednego poważnego ograniczenia w modelu ze średniej półki.

Blue Carbon Steel: lekki wybór w rozsądnej cenie

Blue Carbon Steel to najtańsza z trzech linii stali węglowej. Stal przechodzi obróbkę cieplną, która nadaje jej ciemnoniebieski kolor i zwiększa odporność na korozję. W przeciwieństwie do kolekcji Mineral B rączki są tutaj spawane, a nie nitowane, więc żadne nity nie przerywają powierzchni roboczej, co nieco ułatwia czyszczenie. Ścianki są też nieco wyższe, co daje większą pojemność i trochę mniej chlupotania na kuchence.

Największa różnica to waga i grubość. Te patelnie mają znacznie cieńsze ścianki i są wyraźnie lżejsze. Kilka funtów może nie brzmieć imponująco, ale ma ogromne znaczenie, gdy codziennie myjesz i wycierasz patelnie ręcznie.

Są jednak kompromisy. W naszym teście utrzymywania ciepła każdą patelnię rozgrzewano do dokładnie 400°F, zdejmowano z ognia i mierzono temperaturę po pięciu minutach. Blue Carbon Steel miała najniższą temperaturę powierzchni z dużą przewagą. Nadal trzyma ciepło lepiej niż marki takie jak Made In, ale obie kolekcje Mineral B utrzymują go znacznie lepiej. Rączka to także słaby punkt: ma 10 cali długości i jest spawana, ale cienka, płaska konstrukcja jest niewygodna, z krawędziami wcinającymi się w dłoń. Jej strome nachylenie oznacza też, że między półkami piekarnika potrzebujesz ponad 7 cali odstępu, żeby patelnia się zmieściła.

Mineral B: świetne osiągi i jedna wada dyskwalifikująca

Mineral B pomija obróbkę na niebiesko, ma nieco niższe ścianki i mocuje rączkę trzema nitami zamiast spawania. Konstrukcja rączki jest podobna, ale nieco krótsza i mniej stromo nachylona, więc łatwiej wsuwa się między półki piekarnika.

Prawdziwa historia to grubość i waga. Patelnia Mineral B o średnicy 12,5 cala jest o 2 funty cięższa i o ponad milimetr grubsza od wersji Blue Carbon Steel i w rezultacie znacznie lepiej utrzymuje ciepło. Ludzie zwykle wybierają stal węglową zamiast żeliwa ze względu na lżejsze prowadzenie, ale ta logika tutaj się nie sprawdza: ta patelnia jest tak ciężka jak żeliwne modele typu Lodge Chef Collection czy Stargazer.

A potem jest ta wada dyskwalifikująca. Rączka Mineral B ma powłokę epoksydową, która ogranicza bezpieczną temperaturę w piekarniku do zaledwie 400°F przez maksymalnie 10 minut. Pozostałe dwie kolekcje ze stali węglowej wytrzymują do 500°F bez limitu czasu. To poważnie ogranicza możliwości gotowania, bo stal węglowa świetnie nadaje się do pieczenia i grillowania w piekarniku. Wyklucza to również sezonowanie w piekarniku, które zwykle wymaga godziny lub więcej powyżej 400°F. Możesz sezonować tę patelnię na kuchence, ale na kuchence elektrycznej lub indukcyjnej nie da się naoliwić zewnętrznej strony, więc pozostaje ona niechroniona przed rdzą.

Mineral B Pro: najlepsza stal węglowa w ofercie

Mineral B Pro to najdroższa kolekcja ze stali węglowej w ofercie de Buyer i naszym zdaniem najlepsza. Korpus patelni jest identyczny jak w Mineral B, więc dostajesz tę samą grubość, wagę i znakomite utrzymywanie ciepła, ale rączka jest zupełnie inna. Zamiast płaskiej rączki z powłoką epoksydową otrzymujesz polerowaną rączkę ze stali nierdzewnej, grubszą i z zaokrąglonymi krawędziami, co czyni ją znacznie wygodniejszą. Ponieważ nie ma epoksydu, patelnia wytrzymuje w piekarniku 500°F bez limitu czasu. Rączka ma też wycięcie rozpraszające ciepło, a rączka pomocnicza jest znacznie większa niż w Mineral B.

Jedyną realną wadą w porównaniu z Mineral B jest cena: Mineral B Pro kosztuje około 30% więcej.

Alchimy: błyskawiczne nagrzewanie w wysokiej cenie

de Buyer oferuje także dwie kolekcje ze stali nierdzewnej. Alchimy to tańsza z nich, ale tania to ona nie jest. Właściwie kosztuje znacznie więcej niż All-Clad D3, Made In i Heritage Steel.

Te patelnie są w pełni warstwowe, z wnętrzem ze stali 18/10, rdzeniem aluminiowym i szczotkowaną stalą na zewnątrz. W gotowaniu nagrzewają się incredibly szybko i równomiernie. Nasz test przewodzenia to potwierdził: na średnim ogniu patelnia osiągnęła palące 563°F po minucie, a po dwóch minutach była tak gorąca, że nasz termometr nie umiał jej zmierzyć — coś, co nigdy wcześniej się nie zdarzyło w naszych testach. Spośród kilku marek i kolekcji Alchimy była najszybciej nagrzewającą się patelnią.

Wady, poza ceną: środek rączki jest wygodny, ale płaski koniec wpija się w dłoń; rączka jest mocowana trzema nitami, o jeden więcej niż w większości patelni ze stali nierdzewnej; i jak we wszystkich kolekcjach de Buyer krawędzie są proste, a nie rozszerzone, co nieco utrudnia przelewanie płynów i nakładanie potraw.

Affinity: stal nierdzewna premium zrobiona jak należy

Affinity to prestiżowa linia ze stali nierdzewnej od de Buyer, około 30% droższa niż Alchimy. Zamiast trzech warstw te patelnie mają pięć (5-ply), a powierzchnia zewnętrzna jest polerowana, a nie szczotkowana.

Wyróżniającą cechą jest rączka. To ta sama konstrukcja co w Mineral B Pro: długa, gruba i wygodna, mocowana zaledwie dwoma nitami, które są rozstawione i łatwe do wyczyszczenia. Przy 10 calach to najdłuższa rączka, jaką widzieliśmy w patelni ze stali nierdzewnej, dająca sporo miejsca, by trzymać dłoń z dala od ciepła. Większość rączek ze stali nierdzewnej ma około 8 cali.

Inne jest też zachowanie ciepła. Affinity nagrzewa się wolniej niż Alchimy, ale lepiej utrzymuje temperaturę, więc jest ona bardziej stabilna. Wrzuć zimne składniki, np. mięso, a patelnia pozostaje gorętsza i gotuje bardziej równomiernie. Demeyere Atlantis nadal dzierży palmę pierwszeństwa w utrzymywaniu ciepła wśród testowanych przez nas patelni ze stali nierdzewnej, ale Affinity jest tuż za nią.

Nie ma tu wiele do zarzucenia poza ceną. Plasuje się w tym samym przedziale co All-Clad D5, All-Clad Copper Core i Demeyere Atlantis, a kosztuje ponad dwukrotnie więcej niż Made In i Heritage Steel Eater Series.

Prima Matera: piękna miedź, cenowa halka

Prima Matera to jedna z dwóch miedzianych kolekcji de Buyer. Patelnię stanowi 90% miedzi z cienkim stalowym wnętrzem i stalową płytą na dnie, co czyni ją kompatybilną ze wszystkimi kuchenkami, w tym indukcyjnymi. Używa tej samej ergonomicznej rączki co kolekcje Affinity i Mineral B Pro.

Mimo że jest cieńsza niż Affinity, jest znacznie cięższa z powodu gęstości miedzi. W testach nagrzewała się szybko, dobrze trzymała ciepło i ogólnie gotowała pięknie. Haczykiem jest cena: przy 950 dolarach to najdroższa patelnia, jaką kiedykolwiek testowaliśmy, kosztująca znacznie więcej niż Hestan NanoBond, a nawet francuska miedziana patelnia Matfer.

Inocuivre: tradycyjna miedź z rączką z żeliwa

Inocuivre to druga miedziana kolekcja de Buyer, o tym samym kształcie i rozmiarze co Prima Matera, ale z kilkoma kluczowymi różnicami. Rączka jest z żeliwa, a nie ze stali nierdzewnej, i mocowana trzema nitami zamiast dwóch. Przy 11,2 cala to najdłuższa rączka, jaką spotkaliśmy w patelni wśród ponad 50 testowanych modeli.

Te masywne żeliwne rączki są częste we francuskich miedzianych patelniach, ale wolimy stal nierdzewną: lepiej wygląda i pozostaje chłodniejsza, gdy patelnia wychodzi z piekarnika, co zmniejsza ryzyko wypadków. W przeciwieństwie do Prima Matera nie ma stalowej płyty na dnie, więc zewnętrze to czysta miedź, a ponieważ miedź nie jest ferromagnetyczna, ta kolekcja nie działa na indukcji.

Wadą dyskwalifikującą dla większości kupujących jest cena. Przy 730 dolarach to druga najdroższa testowana przez nas patelnia, ustępująca jedynie Prima Matera.

Które kolekcje de Buyer warto kupić?

Werdykt dzieli się wyraźnie. Obie miedziane kolekcje świetnie się sprawdzają i elegancko wyglądają, ale ich ceny trudno uzasadnić, chyba że jesteś oddany miedzi bez ograniczeń budżetowych. Dla prawie wszystkich najlepiej podziwiać je z daleka.

Nie możemy też polecić Mineral B. Osiągi gotowania są znakomite, ale 10-minutowy limit w piekarniku to prawdziwa wada dyskwalifikująca dla typu patelni, który błyszczy w pieczeniu i grillowaniu. Niektórzy właściciele sugerują wypalenie powłoki epoksydowej w piekarniku lub palnikiem, ale to brudne, ryzykowne i nieopłacalne.

Alchimy wpada do tej samej kategorii. Nagrzewa się szybko i równomiernie, ale podobnie działają patelnie za pół ceny, a płaski koniec rączki jest faktycznie niewygodny.

Po stronie polecanych: Blue Carbon Steel jest warta zakupu, jeśli chcesz stosunkowo lekką patelnię ze stali węglowej. Jest podobna w konstrukcji, osiągach i cenie do stali węglowej Matfer, ale z wyższymi ściankami, co czyni ją lepszą do smażenia. Jeśli cenisz utrzymywanie ciepła ponad zwrotność i nie przeszkadza Ci ciężka patelnia, Mineral B Pro to znakomita opcja: gotuje jak żeliwo, z ultragładką powierzchnią i dużymi, wygodnymi rączkami. A Affinity to jedna z lepszych dostępnych inwestycji w stal nierdzewną premium, z rączką dłuższą i wygodniejszą niż konkurencja oraz utrzymywaniem ciepła zbliżonym do znacznie grubszej i cięższej Demeyere Atlantis.

Podsumowanie

Oferta de Buyer nagradza przemyślany wybór. Blue Carbon Steel daje lekkość w rozsądnej cenie, Mineral B Pro oferuje najlepsze kompleksowe doświadczenie ze stali węglowej, a Affinity plasuje się wśród najmocniejszych opcji premium ze stali nierdzewnej. Mineral B, Alchimy i obie kolekcje miedziane mają albo wadę dyskwalifikującą, albo cenę, której ich osiągi nie uzasadniają. Dopasuj kolekcję do tego, jak naprawdę gotujesz, a będziesz mieć patelnię, która na lata zasłuży sobie na miejsce na Twojej kuchence.