Czepy na bazie ciastek Crumbl Copycat — oceniamy przepisy i wybieramy najlepszy

Wstęp

Crumbl Cookies nadal ma kolejkę za drzwiami, a przy cenie około 6,50 dolara za ciastko pytanie, które zadaje sobie wielu cukierników amatorów, brzmi: czy te wyszukane, przerysowane ciastka da się realnie odtworzyć w domu? Przetestowaliśmy przepisy kopiujące cztery smaki z oferty: ciastko Dubai style chocolate, ciastko blueberry muffin, ciastko raspberry lemonade oraz ciastko Snickers peanut butter. Niektóre przepisy pochodziły od sprawdzonych „copycatów”, inne poskładać trzeba było z poszlak, a każde upieczone ciastko porównywaliśmy bezpośrednio z oryginałem.

Ciastko Blueberry Muffin

To był najprostszy wypiek z całej czwórki, dzięki kompletnemu przepisowi kopiującemu. Ciasto zaczyna się od utartego masła z brązowym cukrem, potem dodaje się jajko i wanilię, a następnie 17 uncji mieszanki do muffinów i zaledwie ćwierć szklanki mąki. Masę łączy się ręcznie, a nie miksuje na ostro, dodając kawałki suszonej borówki wraz ze świeżymi borówkami. Streusel z mąki, cukru brązowego, cukru białego i roztopionego masła kruszy się na każdej kulce ciasta wielkości trzeciej części szklanki przed pieczeniem.

Efekt zrobił wrażenie od razu. Kopia pachniała jak klasyczne mini muffiny borówkowe ze sklepu, a streusel wypieka się w ciastku, zamiast luźno leżeć na wierzchu jak w oryginale, gdzie zwykle się osypuje. Oryginał smakuje bardziej jak lekko słone, wykwintne ciastko cukrowe z nutą borówki, podczas gdy kopia w pełni idzie w charakter muffina. Wersję kopiującą oceniliśmy na 9 na 10 — za wyważony smak, bogactwo aromatu i brak przesadnej ciężkości. To ciastko, od którego warto zacząć.

Ciastko Snickers Peanut Butter

Dla każdego, kto kocha masło orzechowe i czekoladę, to ciastko trafia dokładnie w tę kombinację. Ciasto powstaje z utartego masła i cukrów, masła orzechowego, wanilii i jajka, a suche składniki delikatnie łączy się z masą, po czym dodaje się mniej więcej posiekane batony Snickers. Część kawałków zostaje w środku ciastka, a część ląduje na wierzchu.

Oryginał ma imponująco grubą budowę — mniej więcej dwukrotnie grubszą niż kopia — choć bliższe przyjrzenie się ujawniło na wierzchu głównie całe orzechy ziemne, a nie faktyczne kawałki Snickersa. Kopia daje znacznie więcej smaku Snickersa, z prawdziwymi kawałkami w cieście i na wierzchu, a do tego wirusowy (swirl) krem maślany z karmelem, wykończony polewą czekoladową. Smak jest naprawdę znakomity — słodki i dekadencki, lepiej delektować się jednym bogatym kęsem niż zjadać całe ciastko. Przepis zdobył 7 na 10; głównie przez cieńszą budowę ciastka oraz koszt użycia wystarczającej liczby prawdziwych batonów Snickers.

Ciastko Raspberry Lemonade

Nie istnieje kompletny przepis kopiujący ten smak, więc zbudowaliśmy go na bazie ciastka cytrynowego z innym podejściem do lukru. Ciasto otrzymuje skórkę i sok z cytryny obok standardowych utartego masła, cukru i jajka. Nieco hojna ręka z sokiem z cytryny sprawiła, że ciastka wyszły miększe i cieńsze, niż zamierzano, i trzeba było dodać mąki oraz sody oczyszczonej, by przywrócić im strukturę.

Obie wersje używają tego samego stylu kremu maślanego, podzielonego i osobno aromatyzowanego: połowiczego połączenia cytryna–malina dla tego ciastka. Lukru malinowego, wykonany z dżemu malinowego bez pestek, był elementem wyróżniającym — świeży i wyrazisty w smaku. Strona cytrynowa użyła niewielkiej ilości ekstraktu z cytryny, by nie zważyć kremu maślanego. Ogółem kopia zdobyła 5 na 10. Malinowy lukru przebija oryginał, ale samo ciastko potrzebuje więcej smaku cytryny, więcej grubości i grubszej warstwy malinowego lukru, by osiągnąć pełnię możliwości.

Ciastko Dubai Style Chocolate

Ten smak nie ma opublikowanego przepisu kopiującego, więc zbudowaliśmy go z przepisu na cienkie ciastko czekoladowe Crumbl w parze z domowym nadzieniem w stylu Dubai chocolate. Sandwich wykorzystuje dwa cienkie ciastka czekoladowe, co wymagało eksperymentów: dodatkowego roztopionego masła, wcześniejszego „przygniatania” kulek ciasta i mniejszej ilości ciasta na kulkę, by wypiekały się na tyle płasko, by dało się z nich zrobić sandwich.

Nadzienie polega na prażeniu strużonego ciasta kataifi na maśle, a następnie wmieszaniu go w krem pistacjowy. To kapryśna robota, a mieszanka opiera się równemu rozsmarowaniu. Porównanie było uczciwe z obu stron. Oryginał jest bardziej chrupiący, jaśniejszy w kolorze i lekko gorzkawy — prawdopodobnie przez wyższą zawartość tahini — podczas gdy kopia jest miększa, bardziej ciągnąca i bardziej czekoladowa, choć brakuje jej, powiedzmy, wyważenia. Żadna wersja nie przekonała nas do końca. Z oceną 3,5 na 10 to największe rozczarowanie całego zestawu, mimo że był to najbardziej wyczekiwany smak. Jeśli Dubai chocolate nie jest już smakiem, który kochasz, to ciastko Cię nie przekona.

Czy warto piec je w domu?

Szczera odpowiedź brzmi: tak, ale nie bez wysiłku. Ceny Crumbl wyraźnie przewyższają typowe 2–3 dolary za zwykłe ciastko z cukierni, ponieważ są to duże, wyszukane, wieloskładnikowe wypieki. Odtworzenie ich w domu oznacza zdobycie specjalistycznych składników, jak ciasto kataifi i krem pistacjowy, zarządzanie kapryśnymi nadzieniami oraz zaakceptowanie pewnej liczby prób i błędów po drodze. Nagrodą są ciastka, które można uznać za bardziej „gourmet” niż te ze sklepu, a w dwóch z czterech przypadków — wyraźnie lepsze od oryginału.

Podsumowanie

Ciastko blueberry muffin to bezdyskusyjny zwycięzca tej serii i najłatwiejszy przepis do opanowania za pierwszym razem. Ciastko Snickers peanut butter to tuż za nim drugie miejsce dla każdego, kto kocha masło orzechowe i czekoladę. Ciastko raspberry lemonade ma potencjał, ale wymaga dopracowania, a ciastko Dubai style chocolate jest warte wysiłku tylko wtedy, gdy ten trendowy smak naprawdę Ci się podoba. Wszystkie cztery oryginalne ciastka są nadal pyszne, ale dla domowych cukierników dwie z tych kopii warto upiec, zanim kupisz pudełko.