Najlepsze ciemne kostki czekolady do ciasteczek z kawałkami czekolady: 11 czekolad na teście

Wprowadzenie

Upiekliśmy 11 ciemnych i półsłodkich kostek czekolady w klasycznych ciasteczkach z kawałkami czekolady i degustowaliśmy kolejno całą stawkę. Pytanie było proste: które kostki dostarczają prawdziwego czekoladowego smaku, równomiernie rozkładają się w cieście i równoważą brązowy cukier oraz brązowe masło już obecne w cieście, zamiast dodawać jeszcze więcej słodyczy?

Jak ocenialiśmy czekolady

Dwa czynniki miały największe znaczenie. Pierwszym jest procentowa zawartość kakao, która mówi, jaka część kostki pochodzi z ziarna kakaowego. Kostka 60% to 60% czekolady, a pozostałe 40% to zwykle cukier, więc ta liczba jest dobrym przybliżonym wskaźnikiem słodyczy. Drugim jest zachowanie kostek w cieście, ponieważ kształt i twardość decydują o tym, czy każdy kęs dostanie czekoladę, czy skończysz z jednym rogiem pełnym czekolady i jedną gołą połową.

Zwracaliśmy też uwagę na teksturę, ponieważ niektóre kostki rozpływają się w cieście, a inne pozostają twarde i oddzielają od ciasta.

Hershey’s Kitchen Special Dark Mildly Sweet Chocolate Chips

Te łagodnie słodkie kostki mieszają się w okolicach 46% kakao, a degustatorzy od razu chcieli więcej czekolady i mniej cukru. Mimo to oficjalny panel testowy zaliczył je do grupy polecanych, więc to rozsądny wybór, jeśli wolisz łagodniejszą, słodszą ciemną kostkę.

Scharffen Berger Semisweet Dark Chocolate Chips

Sama czekolada jest świetna, z złożonością niemal słonawą, równoważącą słodycz owocową nutą. Problemem jest kształt: kwadratowe kostki w świecie okrągłych kostek mają tendencję do rozlewania się jak rozgwiazda w łyżce, więc dostajesz albo grudę samej czekolady, albo łyżkę bez niczego. Da się to obejść, ale wymaga dodatkowego wysiłku przy mieszaniu.

Hershey’s Kitchen Semisweet Chocolate Chips

Hershey’s nie podaje zawartości kakao na etykiecie, ale nasz szacunek wskazał około 40%, najniżej w całej stawce. Same w sobie smakują trochę płasko i niezbyt wyrazista, a w cieście smakują raczej jak ciasteczko niż jak czekolada. Są w porządku, po prostu niczym się nie wyróżniają.

Guittard Extra Dark Chocolate Chips

Przy 63% kakao były to najbardziej polaryzujące kostki, jakie testowaliśmy. Nasz panel uznał je za głęboko kakaowe, niezbyt słodkie i intensywnie czekoladowe, a oficjalne wyniki testów umieściły je w grupie wysoko polecanych. W kontekście ciasteczka smakują jednak trochę gorzko i niemal jak ugryzienie tabliczki czekolady obok ciasteczka, a nie razem z nim.

Nestle Toll House Semisweet Chocolate Morsels

Klasyk. To nie jest ekscytująca czekolada, ale nie jest zła, a przepis na odwrocie opakowania niesie prawdziwą wartość nostalgii. Trafili do grupy polecanych z zastrzeżeniami, co odpowiada wrażeniom z degustacji: znajome, niezawodne, bez rewelacji.

Nestle Toll House Dark Chocolate Morsels

Przy 53% kakao mają nieco więcej kakao niż cukru, co umieszcza je w rozsądnej środkowej strefie. Zostały zalecone z zastrzeżeniami. Ogólne wrażenie było takie, że w tej samej kategorii są mocniejsze opcje.

Nestle Toll House Semisweet Chocolate Chunks

Szacowaliśmy zawartość kakao tutaj na około 41%, blisko dna stawki. Duże kawałki generują dużo kęsów bez czekolady, a kształt nie rozkłada się dobrze, zostawiając połowę ciasteczka zupełnie pustą. Degustatorzy uznali je też za kredowe i chrupiące zamiast kremowe — sporo kawałków, ale mały czekoladowy efekt.

Barry Callebaut Semisweet Chips (King Arthur Baking)

Te kostki marki wspólnej są produkowane dla King Arthur przez Barry Callebaut, belgijską firmę z operacjami na całym świecie. Zawierają najniższy poziom tłuszczu w stawce, co dało o sobie znać w teksturze jako lekko twardy kęs bez kremowej jedwabistości innych kostek. Mimo to panel testowy je zarekomendował.

Guittard Semisweet Super Cookie Chips

Przy 48% kakao udowadniają, że procent w czterdziestkach nie oznacza automatycznie płaskiego smaku. Widać jakość, rozkład jest dobry, a dostajesz prawdziwe ciasteczko z kawałkami czekolady z odrobiną dodatkowej czekolady w każdym kęsie. Jedyne zastrzeżenie to rozmiar kostek, który część degustatorów uznała za lekko rozpraszający zamiast zlewać się z ciasteczkiem.

Scharffen Berger 70% Bittersweet Baking Chunks

Przy 70% kakao to najciemniejsza kostka w stawce, z tylko 30% cukru, co tłumaczy, dlaczego w samym cieście nie były idealne. Jako czekolada do jedzenia są jednak naprawdę pyszne: przynoszą przyjemną słodycz, orzechowy finisz brązowego masła, odrobinę soli i kakaową nutę bez kredy. Oficjalne wyniki umieściły je w grupie polecanych z zastrzeżeniami do pieczenia.

Ghirardelli 60% Premium Baking Chips: nasz zwycięzca

Jasny zwycięzca. Przy 60% kakao te gorzko-słodkie kostki dostarczają zbalansowanej słodyczy, prawdziwego czekoladowego smaku i finiszu, który wydobywa orzechowość brązowego masła. Wszystko się złożyło: smak, tekstura i to, jak kostka zachowuje się w cieście. To pierwszy uczeń w klasie — i zasłużenie.

Ogólne porady zakupowe

Jeśli chcesz jednego pewnego wyboru do klasycznych ciasteczek z kawałkami czekolady, kostki Ghirardelli 60% są najmocniejszym wszechstronnym wykonawcą. Jeśli wolisz bardziej intensywne, mniej słodkie ciasteczko, kostki Guittard Extra Dark zdobyły wysokie oceny szerszego panelu degustacyjnego, choć dzielą opinie. Do znajomego, budżetowego pieczenia kostki Toll House semisweet pozostają niezawodne. Unikaj kostek o bardzo niskiej zawartości kakao, jeśli priorytetem jest dla Ciebie czekoladowy smak, i bądź ostrożny z kwadratowymi kawałkami, które mają tendencję do nierównomiernego rozkładu.

Podsumowanie

Najlepsza ciemna kostka czekolady do ciasteczek to nie po prostu ta najciemniejsza. Kostka o zawartości około 60% kakao, oparta na dobrej jakości czekoladzie, jak Ghirardelli 60% Premium Baking Chips, równoważy słodycz ciasta zamiast z nią walczyć. Dobierz kostkę do intensywności smaku, jakiej chcesz, i sprawdź kształt oraz procent przed zakupem.