5 popularnych marek naczyń kuchennych, które mogą nie spełnić oczekiwań

Wstęp

Popularne nie zawsze znaczy dobre. Kilka marek naczyń kuchennych z ogromnymi budżetami reklamowymi i silną obecnością w mediach społecznościowych po prostu nie sprawdza się w praktycznych testach. Po obszernych testach obejmujących utrzymywanie ciepła, trwałość powłoki nieprzywierającej i codzienne gotowanie pięć marek w szczególności nie sprostało swoim obietnicom marketingowym.

Ten przewodnik omawia każdą z nich, wskazuje co konkretnie zawiodło oraz które tańsze alternatywy oferują zauważalnie lepszą wydajność za podobną lub nieco wyższą cenę.

Our Place Always Pan

Always Pan to jedno z najbardziej rozpoznawalnych naczyń kuchennych na rynku, reklamowane jako wszechstronna patelnia 10 w 1. W praktyce to aluminiowa patelnia z powłoką nieprzywierającą, wysokimi ściankami, drewnianą łyżką i koszem do gotowania na parze. Początkowe testy wypadły dobrze: jajka swobodnie się po niej przesuwały i nic nie przywierało. Ale ceramiczna powłoka zużywała się zaskakująco szybko i z czasem trzeba było używać coraz więcej oleju i masła, żeby zapobiec przywieraniu jedzenia.

Są też praktyczne ograniczenia. Patelnia o średnicy 10,5 cala mieści zaledwie 2,6 kwarty, co wystarcza dla jednej lub dwóch osób, ale nie dla rodziny z trójką lub więcej. Krótkie metalowe nóżki kosza do gotowania na parze zostawiają mało miejsca na wodę: zbyt dużo i gotujesz zamiast parować, zbyt mało i woda wyparuje, zanim jedzenie się ugotuje. Patelnia nie nadaje się do broilera, a aby zachować powłokę, trzeba stosować mały lub średni ogień. Za około 150 dolarów to wygórowana cena za patelnię, którą i tak trzeba będzie w końcu wymienić. Dobra stalowa patelnia typu saute w podobnej cenie oferuje większą pojemność, odporność na broilera i znacznie dłuższą żywotność.

Farberware Classic Series Stainless Steel

Farberware istnieje od ponad stu lat, a część jej naczyń z powłoką nieprzywierającą jest w porządku. Linia Classic Series ze stali nierdzewnej to jednak inna historia. Głównym atutem jest przystępna cena, ale cienka, lekka konstrukcja sprawia, że kontrolowanie temperatury to prawdziwe wyzwanie. Temperatura znacząco się waha w miarę dodawania i zdejmowania składników, co utrudnia uzyskanie powtarzalnych rezultatów. W testach utrzymywania ciepła wypadła jako jedna z najgorszych.

Ścianki patelni nagrzewają się też w innym tempie niż dno. Ponieważ te patelnie mają warstwowe dno i cienkie stalowe ścianki, cała patelnia nie nagrzewa się równomiernie. Ma to mniejsze znaczenie przy potrawach gotowanych głównie na płaskiej powierzchni, jak kurczak czy stek, ale szkodzi duszeniu, smażeniu typu stir-fry i wszystkiemu, co dotyka ścianek. Sześciocalowe plastikowe uchwyty zmuszają dłoń bliżej ciepła i ograniczają bezpieczne użycie w piekarniku do 350 stopni Fahrenheita, podczas gdy większość uchwytów ze stali nierdzewnej wytrzymuje co najmniej 500. Jeśli szukasz przystępnej cenowo stali nierdzewnej, Misen i Tramontina Tri-Ply kosztują nieco więcej, ale radzą sobie znacznie lepiej.

Blue Diamond Pan

Reklamy Blue Diamond Pan twierdzą, że miliony mikroskopijnych diamentów zostały wlane w ceramiczną powłokę pięć razy twardszą, dziesięć razy trwalszą i przekazującą ciepło cztery razy szybciej niż konkurencja. W drobnym druku nie ma nic, co potwierdzałoby te twierdzenia: żadnych opublikowanych wyników testów, żadnych raportów. Drobny druk stwierdza też, że diamenty przewodzą ciepło cztery razy lepiej niż miedź, co jest technicznie prawdą, ale nie ma znaczenia, bo to patelnia aluminiowa z ceramiczną powłoką posypaną pyłem diamentowym, a nie patelnia wykonana z diamentów.

Wydajność nie robi wrażenia. Jak większość patelni z ceramiczną powłoką nieprzywierającą, szybko i równomiernie się nagrzewa i początkowo dobrze uwalnia jedzenie, ale z czasem powłoka się zużywa i jajka oraz inne delikatne potrawy zaczynają przywierać. Pusty uchwyt jest otwarty od końca, co pozwala tłuszczowi z sąsiednich palników rozpryskiwać się do środka — sprawia to wrażenie tandety i utrudnia czyszczenie. Jeśli szukasz tanich aluminiowych patelni z powłoką nieprzywierającą, lepszym wyborem są Zwilling, Misen i All-Clad Essentials.

Gotham Steel 12-Inch Fry Pan

Gotham Steel stosuje ten sam schemat „widziany w TV”, z wczesnymi reklamami obiecującymi, że wszystko zsuwa się samo, jak gotowanie na powietrzu. Testując patelnię 12-inch Fry Pan z oryginalnej kolekcji, pierwszą rzeczą, która zwróciła uwagę, było to, jak lekka się wydawała. Ścianki są cienkie, a patelni brakuje masy grubszych, droższych naczyń.

Lekkie patelnie łatwiej się manewruje, ale ta reaguje na ciepło tak gwałtownie, że łatwo przez pomyłkę przypalić lub przewieprzyć jedzenie. Cienkie, płaskie uchwyty ułatwiają przechylanie patelni, ale chwyt jest niewygodny, a krawędzie mogą wbijać się w dłoń. Jest tania, więc ryzyko wypróbowania jest niskie, ale odważne obietnice i rozczarowująca wydajność nie składają się na wartą zakupu propozycję dla większości kucharzy.

Pioneer Woman Ceramic Non-Stick Pans

Ree Drummond, lepiej znana jako The Pioneer Woman, ma program kulinarny w Food Network, nagradzany blog i kilka książek kucharskich. Jej patelnie z ceramiczną powłoką nieprzywierającą jednak wpisują się w ten sam schemat co Blue Diamond i Gotham Steel: cienkie aluminiowe korpusy z ceramiczną powłoką nieprzywierającą, która im dłużej jest używana, tym mniej nieprzywiera.

Uchwyty owinięte silikonem są pewne i wygodne, ale ograniczają bezpieczną temperaturę w piekarniku do 350 stopni Fahrenheita. Ze względu na cienkie ścianki utrzymywanie ciepła jest słabe; tylko jedna z 25 testowanych marek wypadła gorzej. Fani programu szukający tanich, kolorowych naczyń mogą być zadowoleni, ale każdy, kto szuka wydajnych i trwałych patelni dobrze trzymających ciepło, powinien poszukać gdzie indziej.

Warte uwagi lepsze alternatywy

Jeśli któraś z powyższych patelni jest na Twojej liście życzeń, w porównywalnych cenach dostępne są mocniejsze opcje. Stalowa patelnia typu saute Made In o pojemności 3,5 kwarty kosztuje mniej więcej tyle co Always Pan, ale oferuje większą pojemność, odporność na broilera i trwałość na lata. Wśród przystępnych cenowo patelni ze stali nierdzewnej Misen i Tramontina Tri-Ply znacznie przewyższają serię Classic Series od Farberware. A wśród budżetowych aluminiowych patelni z powłoką nieprzywierającą Zwilling, Misen i All-Clad Essentials to wszystkie pewniejsze wybory niż Blue Diamond czy Gotham Steel.

Wspólnym mianownikiem wszystkich tych alternatyw jest solidna konstrukcja: grubsze ścianki, lepszy rozkład ciepła oraz powłoki lub stalowe powierzchnie, które wytrzymują lata, zamiast degradować się w ciągu kilku miesięcy.

Podsumowanie

Żadna z tych pięciu marek nie jest niebezpiecznym zakupem, ale każda wymaga zaakceptowania realnych kompromisów: szybko zużywających się powłok, nierównego lub chwiejnego grzania, niskich limitów temperatury w piekarniku i obietnic marketingowych, które nie przetrwają analizy. Wydanie nieco więcej na dobrze wykonaną stal nierdzewną lub renomowane naczynia z powłoką nieprzywierającą niemal zawsze opłaca się w wydajności i trwałości. Dobierz patelnię do tego, jak faktycznie gotujesz, i stawiaj jakość wykonania nad reklamę.