Recenzja Cooking with Vegetables Jesse'ego Jenkinsa: Skater Boy Soupy Beans

Wstęp

Debiutancka książka kucharska Jesse’ego Jenkinsa, Cooking with Vegetables, przychodzi z nietuzinkowym rodowodem: Jenkins to skater, fotograf mody i twórca kanału Another Day in Paradise, a wychowany w Los Angeles dorabiał w kuchniach restauracyjnych, gdy pędził karierę skateboardingową. Obecnie mieszka w Londynie, i właśnie ta droga z LA do UK kształtuje całą książkę. Nie jest to książka ściśle wegańska ani wegetariańska, ale jej celem jest uczynienie warzyw gwiazdą programu, z silnym oparciem na klasykę włoską i francuską oraz domieszką wpływów koreańskich, japońskich, tajskich, meksykańskich i gwatemalskich.

Ugotowaliśmy 11 ze 110 przepisów, trzymając się ich możliwie jak najdokładniej: pięć dań głównych, cztery dodatki, jeden dodatek zależny i jeden deser. Większość dań zajęła około 45 minut i wystarczała na cztery porcje, przy średnim koszcie 7,10 dolara za porcję. Wyszliśmy z ogólną oceną 6,8 na 10 i skutecznością 81 procent w testowanych daniach.

Czym jest ta książka kucharska

To lekka książka, która nie przedłuża своей obecności. Przepisy są proste, przystępne i wyraźnie europejskie w podejściu, a Jenkins chętnie daje podstawowe wskazówki, a potem oddaje gotowanie w Twoje ręce. Instrukcje są zwięzłe, z okazjonalnymi frazami typu „dolej wody, jeśli wygląda zbyt gęsto” czy „sprawdź doprawienie i nadaj mu kierunek, jaki lubisz”.

Ten swobodny styl to zarówno urok książki, jak i jej największe zastrzeżenie. Kucharze, którzy już pracują intuicyjnie, nie mają problemu, a dla tych, którzy chcą tę intuicję wykształcić, książka jest wręcz świetna. Ale jeśli potrzebujesz szczegółowego prowadzenia za rękę albo jesteś amerykańskim kucharzem, który nie lubi przeliczać stopni Celsjusza i tłumaczyć aubergine na eggplant, to może nie być książka dla Ciebie.

Jedna praktyczna uwaga o dostępności: niemal każdy przepis łatwo przerobić przynajmniej na wegetariański, z opcjami białego wina, bulionu drobiowego, bulionu warzywnego czy wody oferowanymi zamiennie. Ta elastyczność ma znaczenie, bo prawdopodobnie to w dużej mierze powód, dla którego ludzie kupią tę książkę. Dostępność oceniamy na szóstkę.

Dania, które nas zachwyciły

Makaron z konfitowanym porem i labneh był gwiazdą naszych testów i zdobył ocenę Hard Smash. Bez śmietany i bez masła; sos pochodzi w całości z konfitowanego pora i labneh, a je się jak kremowy makaron gdzieś między Alfredo a pesto. Jest jasny i ziołowy, choć potrzebował dodatkowej soli, i pofrunęliśmy za odrobiną ostrości chili, jak pieprz Aleppo, na wykończenie.

Tacos z grillowanym ananasem to kolejny strzał i najlepsze wegetariańskie tacos, jakie zrobiliśmy. Jenkins bierze najlepszy element al pastor, czyli grillowany ananas, i buduje wokół niego całe słodko-pikantne tacos. Użycie niedojrzałego ananasa zachowuje wszystko w całości, grillowanie dodaje karmelizowanej słodyczy, a dodatkowy sok z limonki balansuje kwasowość. Tahini w posypce to naprawdę ciekawy wybór, dodający więcej głębi niż sama majonez. Zastąpiliśmy queso fresco fetą, co zadziałało dobrze, choć nie jeden do jednego.

Marchewka z fasolą butter beans, jeden z najpopularniejszych przepisów Jenkinsa w sieci, zdobyła solidny Smash. To w istocie warzywny boczek: wędzony dzięki lardonom, z kwasowością z cytryny i octu jabłkowego oraz chrupkością migdałów. Użyliśmy płatków migdałów zamiast płatków i lepsza nam była ta tekstura. Hot and sour minestrone, zainspirowane włoską kuchnią jego matki z kopniakiem giardiniera, było przytulne i wyraziste, choć następnym razem dodalibyśmy więcej bulionu, bo przepis redukuje się do bardzo skoncentrowanej, sycącej zupy.

Czego w książce brakuje

Nie wszystko się udało. Kimchi pasta putanesca to nasz największy czk, ocena pełny pass. Baza sosu jest naprawdę dobra, ale danie robi się krzykliwe: zbyt wiele konkurujących smaków bohatera, z tuńczykiem z puszki jako najgłośniejszym, oraz kombinacja tekstur, która okazała się odpychająca, a nie apetyczna. Gdybyśmy robili to ponownie, odpuściliby tuńczyka. Smashed cucumber Caesar również rozczarował, to szept Cesara, który głównie dostarczał anchois i cytrynę, tracąc czosnek, czarny pieprz i obecność oliwy. Pomysł jest wart zachowania, ale z własnym dressingiem.

Elote succotash był przyjemny, ale odczuwalne było bardzo europejskie spojrzenie na kuchnię meksykańską, łagodne i zielone, z pragnieniem dymnych smaków jak grillowana kukurydza czy chipotle, by je poniósł.

Projekt oceniamy na sióstkę. Jenkins jest fotografem z zawodu i książka wygląda świetnie, z pomocnymi zdjęciami, które ujawniają teksturę. W kilku przypadkach dopasowanie się do zdjęć zamiast instrukcji poprawiłoby nasze wyniki, jak wtedy, gdy nasze sosy wyszły gęstsze niż jego. Formatowanie przepisów jest standardowe, a długie wstępy pełne osobistych historii czasem duszą instrukcje. Pisanie oceniamy na piątkę za dokładnie ten podział: urocze, ale lekkie w prowadzeniu. Smak zdobywa sióstkę za spójne, dobrze zbalansowane wyniki, oparte na kwasowości i ostrości w sposób wyraźnie odzwierciedlający wychowanie w LA.

Cena i ostateczna ocena

Uważamy, że książka kucharska jest warta ceny okładki, gdy co najmniej połowa testowanych przepisów to strzały. Przy skuteczności 81 procent, z resztkami z minestrone i tacos z ananasem cieszącymi się przez dni, to książka, po którą sięgniemy ponownie. Cena oceniamy na dziewiątkę.

Dla kogo jest ta książka

Jeśli szukasz nowych sposobów na gotowanie warzyw, lubisz eurocentryczne smaki z odrobiną fuzji i wolisz spokojną książkę, która nie robi z tego spektaklu, to łatwa rekomendacja. Jeśli przywykłeś do śmiałych smaków azjatyckich czy latynoamerykańskich, spodziewaj się, że jego wersje będą stonowane. A jeśli potrzebujesz precyzyjnych, wyczerpująco szczegółowych instrukcji albo odmawiasz przeliczania stopni Celsjusza, poszukaj gdzie indziej. Dla wszystkich pozostałych Cooking with Vegetables to solidny i przyjemny dodatek na półkę.

Podsumowanie

Cooking with Vegetables zdobywa 6,8 na 10. To nie jest książka dla każdego, ale jej spójny smak, piękne zdjęcia i swobodne podejście do kuchni warzywnej czynią ją jedną z bardziej satysfakcjonujących książek, z jakich niedawno gotowaliśmy. Sprawdź aktualną cenę i kup egzemplarz, jeśli styl życia skater boy soupy beans do Ciebie mówi.