Żeliwne naczynia Caraway z emalią: przetestowana wydajność, konserwacja i trwałość

Wstęp

Gołe żeliwo i żeliwo emaliowane mają tę samą grubą żeliwną podstawę, ale po ugotowaniu dziesiątek posiłków w obu typach naczyń i przeprowadzeniu serii praktycznych testów jasne jest, że istotne różnice nie są tymi, których większość ludzi oczekuje. Mity dotyczące sezonowania, mydła i przywierania okazały się w dużej mierze fałszywe, natomiast rzeczywiste różnice ujawniły się w obszarach takich jak gotowanie w płynie, kwaśność i odporność na rdzę.

Jeśli rozważasz linię emaliowanych naczyń żeliwnych Caraway, ten przegląd pokazuje, jak sprawdza się ona tam, gdzie to najważniejsze, oraz gdzie żeliwo emaliowane wygrywa lub przegrywa z gołym żeliwem.

Wydajność gotowania: niemal identyczna tam, gdzie to się liczy

Oba typy naczyń mają grubą żeliwną podstawę, więc oba wyjątkowo dobrze zatrzymują ciepło. To czyni je równie dobrymi do obsmażania, rumienienia, pieczenia, smażenia i każdego gotowania, które korzysta ze stabilnej temperatury. Jeśli chcesz uzyskać dobrą skórkę na steku, kurczaku, wieprzowinie czy innym mięsie, każda z opcji dobrze się do tego nadaje.

Po ugotowaniu dziesiątek posiłków w każdym z typów patelni nie stwierdzono praktycznie żadnej różnicy w możliwościach kulinarnych. Przy gotowaniu na wysokim ogniu i na sucho, wybierając emaliowane, nie tracisz niczego.

Produkty kwaśne i dania z dużą ilością płynu

To tutaj oba typy wyraźnie się różnią. Gołe żeliwo nie nadaje się do gotowania wody ani do duszenia dań z dużą ilością płynu, takich jak makaron czy zupa. Jego powierzchnia jest pokryta warstwą sezonowania, czyli olejem wypalonym w żelazo. Gdy gorący płyn pozostaje w naczyniu przez dłuższy czas, warstwa ta przechodzi do płynu. W prostym teście woda gotowana w gołej żeliwnej patelni wyszła mętna i brudna, natomiast ten sam test w patelni emaliowanej pozostawił wodę czystą przed i po.

To samo dotyczy kwaśności. Odrobina wina, octu lub soku z cytryny nie sprawi problemów w gołym żeliwie, ale długie gotowanie sosu pomidorowego czy duszenie żeber w czerwonym winie uszkadza warstwę sezonowania i może nadać jedzeniu metaliczny posmak. W 30-minutowym teście duszenia przecieru pomidorowego emalia nie wykazała żadnych zmian, natomiast sezonowanie na gołej patelni było po teście wyraźnie jaśniejsze.

Ponieważ emalia to cienka warstwa utwardzonego szkła, która jest nieporowata, nie przenika do płynów tak, jak może to robić sezonowanie. Do zup, sosów, potrawki i wszystkiego, co kwaśne, żeliwo emaliowane jest zdecydowanie lepszym narzędziem.

Test z jajkiem: niewielka przewaga gołego żeliwa

Powszechnie uważa się, że jajka bardziej przywierają do emaliowanego żeliwa niż do dobrzeusezonowanego gołego żeliwa, więc poddano temu testowi. Po dwuminutowym nagrzaniu, jednej łyżeczce oleju i jednej trzeciej łyżki stołowej masła jajko swobodnie sunęło zarówno po gołej patelni, jak i po emaliowanej patelni Caraway, bez żadnego przywierania.

Bez masła i jedynie z lekkim przetarciem olejem na ręczniku papierowym jajka przywarły do obu patelni. Przy dokładnie 3 g masła jajko przesuwało się bez wysiłku po gołej patelni, natomiast wersja emaliowana wymagała delikatnego pchnięcia szpatułki, zanim je uwolniła.

Wniosek: obie radzą sobie z jajkami przy odpowiedniej ilości tłuszczu, ale gołe żeliwo może mieć lekką przewagę w uwalnianiu potraw. W praktyce nie jest to różnica spektakularna.

Konserwacja i odporność na rdzę

Gołe żeliwo wymaga sezonowania: pokrycia naczynia olejem i podgrzania go tak, aby tłuszcz związał się z powierzchnią jako warstwa ochronna. Większość patelni jest fabrycznie wstępnie sezonowana, ale okazjonalne ponowne sezonowanie jest nadal potrzebne, zwłaszcza na początku. Jeśli je pominiesz, wilgoć powoduje rdzę. Nawet dobrzeusezonowane patelnie rdzewieją, jeśli nie zostaną dokładnie osuszone. Woda pozostawiona na noc w dwóch sezonowanych gołych żeliwnych patelniach wytworzyła pomarańczową rdzę, która ścierała się na ręcznik papierowy.

Dwa emaliowane naczynia napełnione wodą w tym samym czasie nie wykazały następnego dnia żadnej rdzy. Twarda, nieporowata powłoka emalii trwale pełni funkcję sezonowania, nie zużywając się.

Co do mitu o mydle: płyn do mycia naczyń nie zrujnuje dobrzeusezonowanej patelni. Sezonowanie to spolimeryzowany olej związany z żelazem, twardy i wytrzymały, a kilka kropel łagodnego płynu do mycia naczyń bez ługu czy wodorotlenku sodu mu nie zaszkodzi. Mimo to żeliwo emaliowane wygrywa, jeśli chodzi o konserwację. Nigdy nie wymaga sezonowania, a odrobina resztkowej wilgoci nie spowoduje rdzy.

Trwałość: najsilniejsza karta gołego żeliwa

Główną zaletą gołego żeliwa jest wytrzymałość. Bez powłoki, którą można uszkodzić, można używać metalowych przyborów kuchennych, gotować na ognisku czy upuścić je na podjazd bez rozbicia. Nie jest jednak niezniszczalne: bezpośrednie uderzenie w ostry kamień może je rozbić.

Żeliwo emaliowane ma tę samą trwałą podstawę, ale powłoka emalii może ulec zarysowaniu i odpryskom, a jeden mały odprysk często prowadzi do kolejnych. Nadal jest znacznie trwalsze niż powłoka nieprzywierająca i może służyć dekady, ale wymaga nieco większej dbałości: unikaj uderzania o twarde powierzchnie, unikaj ostrych przyborów i trzymaj je z dala od bezpośrednich płomieni ogniska.

Wygląd i design

Gołe żeliwo początkowo ma srebrnoszary kolor i ciemnieje niemal do czerni wraz z rozwojem sezonowania, choć większość marek sprzedaje je wstępnie sezonowane w ciemnoszarym lub czarnym wykończeniu.

Żeliwo emaliowane, w przeciwieństwie do tego, występuje w niemal każdym kolorze. Nowa kolekcja Caraway jest dostępna w kolorach: kremowym, granatowym (midnight blue), szarym, jasnej mgiełce (light mist), rdzawym i węglowym. Wnętrza mają zazwyczaj biały, piaskowy kolor lub czarny. Jaśniejsze wnętrza ułatwiają obserwowanie rumienienia potraw, natomiast ciemne lepiej ukrywają zarysowania i przebarwienia z upływem czasu.

Wskazówki zakupowe

Wybór między nimi sprowadza się do tego, co cenisz najbardziej. Jeśli priorytetem jest maksymalna trwałość, gołe żeliwo jest właściwym wyborem. Ale jeśli chcesz naczyń, które nigdy nie wymagają sezonowania, radzą sobie z kwaśnymi składnikami i gotują dania z dużą ilością płynu bez problemu, żeliwo emaliowane lepiej spełni Twoje oczekiwania.

Dla każdego, kto skłania się ku wersji emaliowanej, nowa kolekcja Caraway spisała się znakomicie przez kilka tygodni testów. Poszczególne elementy można kupić osobno, lub można zaoszczędzić 20%, kupując cały zestaw.

Podsumowanie

Rzeczywiste różnice między gołym a emaliowanym żeliwem są węższe, niż sugerują mity. Obie wersje pięknie obsmażają i rumienią, obie radzą sobie z jajkami przy odrobinie tłuszczu, a obie są znacznie bardziej wybaczające, niż wynika to z ich reputacji. Praktyczna decyzja zależy od trzech rzeczy: gołe żeliwo wygrywa wytrzymałością i nieco lepszym uwalnianiem potraw, natomiast żeliwo emaliowane wygrywa w gotowaniu w płynie, przy kwaśnych składnikach i przy bezproblemowej konserwacji. Dla większości domowych kucharzy, którzy chcą jednego wszechstronnego naczynia do sosów, potrawek i codziennych posiłków, emaliowana linia żeliwna Caraway to oczywista rekomendacja.