Kanadyjski sprzęt kuchenny warty uwagi: deski, noże i faworyci z warsztatu

Wstęp

Kanada ma długą tradycję stolarską, a przez ostatnie dwie dekady rosnąca grupa twórców zamienia to rzemiosło w poważny sprzęt kuchenny: deski do krojenia, noże szefa kuchni, uchwyty na noże, łyżki i produkty pielęgnacyjne. Ten przegląd zbiera najlepsze z nich — od grubych desek side grain w Nowym Brunszwiku po ręcznie kute ostrza, szlifowane w całości ręcznie.

Połowa tego, co następuje, to drewno, co daje się zrozumieć. Druga połowa to stal, w tym dwa bardzo różne podejścia do kanadyjskiego noża szefa kuchni: jeden szlifowany z półfabrykatów na szlifierkach taśmowych, drugi kuty i młotkowany przez jednego młodego kowala.

Wood for Chef — deski side grain

Wood for Chef działa w Nowym Brunszwiku nieco ponad 20 lat, a wysokiej jakości wyroby z drewna to całe ich zajęcie. Ich deski są zbudowane, by wytrzymać kuchnię domową, a nawet profesjonalną. To deski side grain, co czyni je bardziej przystępnymi cenowo niż opcje end grain, ale są cięte porządnie grube, dzięki czemu są solidne, odporne na skręcanie i wykonane tak, by służyły latami.

Szczegóły są dobrze przemyślane. Gumowe nóżki na spodzie poprawiają stabilność i zapewniają przepływ powietrza pod deską, dzięki czemu właściwie wysycha. Dolna krawędź jest fazowana, co ułatwia podniesienie deski oraz wsunięcie pod nią patelni lub blachy, by można było zdrapać jedzenie bezpośrednio na nią. Jest też dedykowany talerz do tapas i steków: drewniana powierzchnia serwująca, znacznie delikatniejsza dla drogich noży do steków niż ceramika, a przy tym świetnie wyglądająca przy podawaniu sera czy tapas. Talerze można kupić pojedynczo lub w zestawie czterech, oszczędzając kilka dolarów. Po miesiącach użytkowania w domu deska pozostała równa i konsekwentnie łagodna dla ostrzy noży — nawet dla testera, który zwykle obawia się, że deski side grain się skręcają.

Haki: japońskie ostrza, kanadyjskie stolarstwo

Haki stawia na fuzję kulturową: ostrza są wykonane w Sakai w Japonii, a rękojeści w Quebecu. Specjalnością Haki jest obróbka drewna, a to połączenie daje japońskie właściwości tnące z kanadyjskim rzemiosłem po stronie rękojeści.

Marka produkuje też naprawdę sprytny dwustronny magnetyczny stojak ekspozycyjny na noże, który dobrze sprawdza się zarówno jako przechowywanie, jak i element wystroju. Jeśli szczególnie zależy Ci na czymś w 100 procentach wykonanym w Kanadzie, lepszym wyborem będą noże poniżej, ponieważ ostrza Haki pochodzą z Japonii.

Dice Knives Guto Chef Knife

Dice Knives to zachodniowyrzeźbione, zachodnioprzypbrzeżne warsztatowe pracownie produkujące ostrza ze stali ABL — stali, która zachowuje się bardzo podobnie do japońskich stali, do których przywykła większość pasjonatów noży, a przy tym jest stosunkowo wytrzymała. Ich noże do wykrawania i rozbioru mięsa zdobyły już silną reputację, ale to nóż szefa kuchni Guto przekonuje ludzi. Ma prostą, elegancką polerkę, która wygląda skromnie, niemal maskując swoje osiągi.

Rękojeść ma japoński, ośmiokątny kształt, lekko zwężony, by lepiej pasowała do mniejszych dłoni, pozostając wygodna także w większych. Waga i wyważenie są bardzo dobre: nieco cięższy niż typowy nóż japoński, ale nie ciężki. Opiłka ma zdrową ilość stali, która utrzymuje ostrze sztywnym, pięknie zwężając się ku krawędzi tnącej, dzięki czemu nóż płynie przez jedzenie bez uczenia kruchej giętkości. Przód jest ścieniony pod precyzyjne, ostre nacinanie.

Podczas testów poradził sobie z przejrzałym pomidorem ze satysfakcjonującym chwycenem, mieszcząc się w tym złotym środku, gdzie ostrze chwycza skórkę, zamiast po niej się ślizgać. Przez twarde marchewki przejście wymaga lekkiego oporu, bo to celowo nie jest ostrze cienkie jak laser. Ta dodatkowa masa za krawędzią czyni go bardziej wytrzymałym i lepiej przygotowanym na trudy profesjonalnej kuchni, co pasuje osobom tnącym mocną ręką. Ogórek uwalniał się znośnie w szybkim tempie, choć nie jest zaprojektowany tak, by jedzenie odchodziło bez wysiłku. Profil łączy wystarczającą krzywiznę do płynnego cięcia kołyszącego z krawędzią wystarczająco płaską, by czysto oddzielać kawałki, więc jeśli większość japońskich noży szefa kuchni kołysze się u Ciebie za mało, to mocny kierunek do rozważenia. To nóż z charakterem roboczego konia: nie ten, który przecina batata, jakby go tam nie było, ale niemal idealna równowaga precyzji i trwałości.

Hudson Torren — ręcznie kute noże szefa kuchni

Jeśli chcesz nóż naprawdę kuty ręcznie w Kanadzie, Hudson Torren to nazwa, którą trzeba znać. To młody kowal, który kuje od nastoletnich lat, zainspirowany konkursowymi programami o kuciu, i spędził około trzech lat na doskonaleniu swoich ostrzy z uwagami specjalistów od noży, zanim jego prace były gotowe do sklepów. Młotkuje środek ostrza, tworząc subtelne wgłębienie pomagające w uwalnianiu jedzenia, sam przeprowadza obróbkę cieplną i szlifuje każdy nóż ręcznie. To noże tak ręcznie robione, jak się da.

W użyciu tną imponująco. Ostrza są szlifowane cieńsze ku czubkowi i płyną przez marchewkę z łatwością, zachowując przy tym odrobinę stali za krawędzią, więc nigdy nie wydają się kruche na desce. Dobra krzywizna daje im przyjemny ruch kołyszący, a w skórkę pomidora wgryzają się pewnie. Celowo unika nadmiernego polerowania krawędzi, by zachowała odrobinę dodatkowego chwytu i służyła dłużej. Uwalnianie jedzenia jest wyraźnie lepsze dzięki temu młotkowanemu wgłębieniu, a w porównaniu obok siebie Hudson jest cieńszym, płynniejszym cięciem z tych dwóch kanadyjskich noży, podczas gdy Dice Guto jest bardziej wytrzymałym koniem roboczym.

Larchwood Canada — deski end grain

Jeśli chcesz absolutnej czołówki, jeśli chodzi o deski do krojenia, to jest to Larchwood Canada. Te deski są wykonane w Cape Breton z drewna end grain, co oznacza, że tniesz pomiędzy włóknami drewna. To najłagodniejsza opcja dla ostrza noża i jednocześnie konstrukcja najtrwalsza. Zasadnie zajmują szczyt rynku desek do krojenia.

Więcej kanadyjskich producentów kuchennych warte uwagi

Poza deskami i ostrzami istnieje głęboka ławka kanadyjskich twórców wyposażających kuchnię. Little Deer to rodzinna farma i pracownia stolarska w Quebecu, która od dziesięcioleci produkuje drewniane łyżki i łopatki, w oparciu o zrównoważone praktyki, gdzie nawet odpad drewniany zasila ich warzywnik. Jeśli szukasz drewnianej łyżki, trudno o coś lepszego.

Sticks and Boards z trafnie nazwanego miasteczka Morewood w Ontario zaczynało jako firma meblowa, wykorzystująca odpady do wyrobu artykułów kuchennych, a projekt poboczny urósł tak bardzo, że stał się głównym biznesem. Produkują atrakcyjne stojaki ekspozycyjne na noże i małe talerze do sushi. Bog Grain, produkowany przez Guila w Quebecu, oferuje sprytny projekt magnesu na noże: stalowy pręt przykręca się do ściany, a drewniana deska magnetycznie do niego przylega, z opcjami montażu na płytkach za pomocą taśmy dwustronnej lub instalacji na płycie gipsowo-kartonowej.

Wyroby drewniane wymagają pielęgnacji, a Cosmos Beeswax, długo działająca kanadyjska marka dziedzictwa, produkuje mieszankę wosku pszczelego i oleju mineralnego do konserwacji łyżek, desek, magnesów na noże, rękojeści i każdego niezabezpieczonego drewna. Z Calgary firma All Things Gel oferuje sztyft do kondycjonowania patelni z olejem rzepakowym tłoczonym na zimno i woskiem pszczelim do żeliwa, a także wosk do desek z olejem kokosowym, jeśli chcesz unikać produktów naftowych. Nordquist produkuje ultracienką łopatkę ze stali węglowej z mosiężną rękojeścią, którą pokochają fani wyszukanego sprzętu kuchennego, a Horus and Jasper tworzą płócienne rolki na noże z pięknymi zdobieniami skórzanymi.

Wskazówki zakupowe

Jeśli wybierasz między tymi dwoma kanadyjskimi nożami szefa kuchni, pomyśl o tym, jak tniesz. Dice Guto to solidniejszy wybór dla zapracowanych lub mocno tnących kucharzy i mądry wybór dla każdego, kto pracuje w profesjonalnej kuchni. Hudson Torren to subtelniejsze, płynniejsze cięcie, z bardziej rzemieślniczym charakterem i znakomitym uwalnianiem jedzenia. Jeśli chodzi o deski, Wood for Chef pokrywa praktyczną codzienną półkę, a Larchwood Canada to inwestycja premium w end grain. Zaopatrz się też w preparat do drewna, by deski i rękojeści służyły Ci w dobrej formie przez lata.

Podsumowanie

Kanadyjscy producenci kuchenni pokrywają całą drogę od deski przez ostrze po produkty pielęgnacyjne, z prawdziwym rzemiosłem na każdym poziomie. Niezależnie od tego, czy to gruba deska side grain z przemyślanymi detalami, nóż fuzjowy z japońską stalą i quebeckim stolarstwem, wytrzymały koń roboczy ze szlifowanym ostrzem, czy nóż kuty ręcznie przez jednego oddanego sprawie kowala — każdy kucharz ceniący pochodzenie swoich narzędzi znajdzie tu coś dla siebie.