Binchotan vs Ogatan vs węgiel drzewny: który węgiel zasłużył na Twój grill

Wstęp

Ciepłe popołudnie, zimny napój i mięso na patyczkach nad prawdziwym węglem — trudno o coś lepszego. Ale nie każdy węgiel jest taki sam, a wybór rodzaju zmienia zachowanie grilla, smak potrawy i to, jak długo możesz gotować. Porównaliśmy trzy popularne opcje obok siebie: japoński binchotan klasy premium, węgiel Ogatan z recyklingu oraz standardowy węgiel drzewny. Zmierzyliśmy też prawdziwe temperatury termometrem na podczerwień, aby sprawdzić, który pali się najgoręcej. Oto, co odkryliśmy.

Japoński Binchotan: wybór premium

Binchotan to nasz ulubiony węgiel i łatwo zrozumieć dlaczego. Produkowany w Japonii, przechodzi proces odwadniania trwający niemal tydzień, zanim zostanie podgrzany do około 1000 stopni. Efektem jest węgiel zawierający około 97 procent węgla pierwiastkowego: bardzo twardy, bardzo gęsty i zdolny do palenia się w temperaturze powyżej 700 stopni Celsjusza przez pięć, sześć, a czasem nawet osiem godzin. Dostępny jest w różnych rozmiarach, od małych patyczków po całe kłody zwęglonych pni drzew.

Ze względu na tę gęstość binchotan wymaga większego wysiłku przy rozpalaniu. Gdy już jednak się rozpali, dostarcza głębokiego, intensywnego ciepła o wyraźnie czystszym smaku. Nie ma tej cierpkiej, przypalonej nuty na jedzeniu, a wysoka zawartość węgla wytwarza promieniowanie podczerwone dalekiego zakresu, które przenika w głąb potrawy skuteczniej niż gaz, gotując ją równomiernie i pomagając zachować wilgotność. Efekt to chrupiąca skórka i soczyste wnętrze, nawet na kawałkach, które wyglądają dość spopielone.

Węgiel drzewny: tani, prosty, szybki

Standardowy węgiel drzewny to praktyczna opcja na co dzień. Duży worek kosztuje około 15 dolarów, rozpala się łatwiej niż binchotan i daje radę, choć z odrobiną więcej klasycznego węglowego smaku i nutką przypalenia. To świetny sposób na uzyskanie żądanego ciepła i smaku bez zbędnych komplikacji.

Ceną za to są tempo spalania i powtarzalność. Łatwo spalisz cały worek podczas jednej sesji, a temperatura bywa czasem nierównomierna. Jeśli szukasz czegoś prostego i taniego, to dobry wybór, ale jest miejsce na lepsze rezultaty.

Węgiel Ogatan: rozsądny kompromis

Węgiel Ogatan plasuje się idealnie pomiędzy węglem drzewnym a binchotan. Jest produkowany z odpadowych kawałków drewna, które są przekształcane w węgiel, według procesu podobnego do binchotan: odwadnianie, wypalanie w wysokiej temperaturze, a następnie gaszenie tak, by zostawić jak najwięcej węgla pierwiastkowego.

Podoba nam się regularny kształt kawałków Ogatan. Ponieważ mają jednakowy rozmiar, możesz je układać w stosy lub rozsypywać, by łatwo kontrolować temperaturę. W naszych testach osiągnął 670 stopni Celsjusza, więcej niż węgiel drzewny z jego 580, i pali się równomiernie oraz powtarzalnie. Cena jest też świetna, co czyni go łatwą rekomendacją do regularnego grillowania.

Wyniki testu temperatury

Po odczekaniu około 10 minut, aby każda odmiana węgla się wyrównała, pomiary laserowym termometrem mówiły same za siebie. Węgiel drzewny osiągnął 580 stopni Celsjusza, Ogatan trafił w 670, a binchotan zbliżył się do 700 stopni Celsjusza. Binchotan dawał też wyraźnie gęstsze odczucie ciepła. Otwarcie przepustów grilla, aby zwiększyć przepływ powietrza, podniosło temperatury jeszcze wyżej. Werdykt: binchotan pali się najgoręcej, Ogatan jest mocnym i powtarzalnym drugim miejscem, a węgiel drzewny ustępuje pod względem ciepła i równomierności, ale wygrywa ceną i łatwością rozpalania.

Jak rozpalić węgiel i doprowadzić go do wysokiej temperatury

Komin do rozpalania węgla to świetny sposób na rozpalenie węgla, zwłaszcza jeśli masz mały przenośny palnik gazowy z boku grilla. Pozwala węglowi rozpalić się naprawdę równomiernie, zanim wysypiesz go do konro lub innego grilla.

Przydatna sztuczka: ponieważ binchotan trudniej się rozpala ze względu na gęstość, możesz rozpalić go przy użyciu węgla drzewnego. To pomaga zbalansować cenę węgla premium i działa naprawdę dobrze, szybciej rozgrzewając konro i całość.

Podsumowanie

Jeśli chcesz najczystszego smaku, najwyższej temperatury i godzin gotowania, binchotan wart jest dodatkowego wysiłku i kosztów. Jeśli chcesz równomiernego, powtarzalnego ciepła w świetnej cenie, Ogatan jest rozsądnym kompromisem. A jeśli po prostu chcesz czegoś taniego i prostego w rozpalaniu, węgiel drzewny da radę. Cokolwiek wybierzesz, grillowanie mięsa na patyczkach nad prawdziwym węglem to naprawdę wyjątkowy sposób gotowania.