Przetestowane patelnie tytanowe: pięć patelni, pięć zupełnie różnych konstrukcji

Wstęp

Patelnie tytanowe są reklamowane jako idealny kompromis: właściwości zbliżone do powłok nieprzywierających przy trwałości przewyższającej stal nierdzewną. Żeby sprawdzić, ile w tym prawdy, pięć najpopularszych tytanowych patelni na rynku przeszło praktyczny cykl testów. Smażono jajka i naleśniki z tłuszczem i bez, powierzchnie drapanie obciążonymi metalowymi chochelami, łopatkami i ząbkowanym nożem do steków, trzepaczkę miksera przesuwano po każdej powierzchni, a agresywny test korozji solnej miał zweryfikować, czy tytan rzeczywiście lepiej opiera się wżeraniu niż stal nierdzewna. Dla porównania te same testy przeszła zwykła stalowa patelnia.

W skrócie: niektóre z tych patelni robią naprawdę świetne wrażenie, jedna ma wadę użytkową poważniejszą niż stan powierzchni, a etykieta „tytan” kryje bardzo różne technologie konstrukcyjne, które bezpośrednio wpływają na osiągi.

Jak pięć patelni wykorzystuje tytan

Wszystkie pięć patelni mają „tytan” w nazwie, ale wykorzystują go na bardzo różne sposoby, co znaczy więcej niż sugeruje marketing.

Hestan NanoBond to patelnia stalowa z rdzeniem aluminiowym. Tytan jest odparowywany w komorze próżniowej o wysokiej temperaturze i wiązany z powierzchnią w warstwie cienkiej jak ludzki włos. Hestan twierdzi, że dzięki temu powierzchnia jest cztery razy twardsza niż zwykła stal nierdzewna, co ma oznaczać odporność na zarysowania, przebarwienia i przywieranie.

Viking PureGlide Pro też jest stalowy z rdzeniem aluminiowym, ale Viking podgrzewa tytan do około 30 000 stopni i natryskuwa go na powierzchnię roboczą. Efektem jest matowa, szara powierzchnia, która szczerze mówiąc wygląda jak powłoka nieprzywierająca. Serwis klienta Vikinga potwierdził, że to nie teflon ani ceramika: to czysty tytan. Viking twierdzi, że powierzchnia jest trzy razy twardsza niż stal nierdzewna i wytrzymuje 5000 cykli kontaktu z nożem do pizzy.

Our Place Titanium Always Pan Pro ma stalowe wnętrze zewnętrzne, rdzeń aluminiowy i powierzchnię roboczą wykonaną w całości z czystego tytanu. Wygląda podobnie do HexClad, ale ciemniejsze plamy to utlenienie z procesu wypalania, a nie powłoka. Our Place twierdzi, że fakturowana struktura tworzy przepływ powietrza między jedzeniem a patelnią, co zapobiega przywieraniu.

Taima również stosuje stalową obudowę, rdzeń aluminiowy i czystotytanową powierzchnię roboczą z fakturą, która — według producenta — zapewnia właściwości nieprzywierające i niemożliwą do skorodowania powierzchnię.

Heritage Steel idzie zupełnie inną drogą. Jej powierzchnia robocza to stal nierdzewna 316Ti, stop wzmocniony tytanem. Heritage Steel nie obiecuje właściwości nieprzywierających — tylko że tytan w stopie zwiększa odporność na wżeranie solne i korozję.

Właściwości nieprzywierające: jajka i naleśniki

Test jajka rozpoczęto od rozgrzania każdej patelni na średnio-niskim ogniu, aż powierzchnia osiągnęła 325 stopni, po czym rozprowadzano pół łyżeczki oleju i 2 g masła przed smażeniem jajka.

Viking zachował się jak typowa patelnia nieprzywierająca: jajko przesuwało się po potrząśnięciu patelnią, bez pomocy łopatki. Taima, Our Place i Heritage Steel również nie wykazały przywierania. Hestan NanoBond zrobił się trochę za gorący i bardziej przyrumienił jajko, niż zamierzano, ale właściwości nieprzywierające były nadal dobre, a jajko łatwo się przewróciło bez rozerwania żółtka. Zwykła stal nierdzewna wymagała podważenia jajka łopatką, ale i tak odczepiło się dobrze.

Test jajka bez tłuszczu rozstrzygnął rozgrywkę. Jajko mocno przywarło do patelni Hestan, Heritage Steel i Taima. Viking poradził sobie zaskakująco dobrze — tylko w kilku miejscach lekko przywarło i dało się przewrócić bez rozrywania. Największą niespodzianką była Our Place: nawet bez oleju i masła jajko nie przywarło. Wymagało ostrożności z łopatką, ale po jej wsunięciu jajko odczepiło się czysto. Do tej pory w tego typu testach udawało się to tylko stosunkowo nowym klasycznym patelniom nieprzywierającym.

Naleśniki opowiedziały podobną historię. Z cienką warstwą masła każda patelnia przeszła test bez przywierania. W drugiej rundzie, w ogóle bez masła, Viking, Our Place i Taima wypadły świetnie. Naleśniki lekko przywarły do patelni Hestan, ale niewiele. Najwięcej przywierania wykazały Heritage Steel i zwykła stal nierdzewna, choć naleśniki i tak dały się bez problemu wyjąć.

Testy na rysy i metalowe przybory

Bezpieczeństwo przy użyciu metalowych przyborów to kolejna duża obietnica tytanu, więc każda patelnia przeszła pięć testów zarysowaniem.

Najpierw obciążnik 5 lb przymocowany do metalowej chochli przesuwano po każdej patelni 50 razy, a potem powtarzano to samo metalową łopatką. Viking i Our Place pokazały białe ślady, które wyglądały niepokojąco, ale okazały się drobinami metalu przeniesionymi z chochli i zostały po prostu wytarte bez trwałych uszkodzeń. Zwykła stal nierdzewna miała wyraźne rysy wyczuwalne paznokciem. Hestan i Heritage Steel miały podobnie wyglądające ślady, ale zupełnie gładkie w dotyku, bez zagłębień i realnych uszkodzeń. Taima nie wykazała żadnych widocznych śladów.

Następnie ząbkowanym nożem do steków z dwoma magnesami o łącznej masie 130 g przecierano każdą patelnię 15 razy. Viking nie miał żadnych rys ani uszkodzeń. Hestan pokazał drobne ślady tarcia na całkowicie gładkiej powierzchni, a nóż był na niej wyraźnie cichszy — niemal sunął po utwardzonej powierzchni. Our Place miała delikatną rysę, ale nic poważnego. Heritage Steel i Taima wypadły słabiej: obie miały wyraźne rysy. Dla porównania: ten sam test na klasycznej patelni nieprzywierającej przeciął powłokę na wylot.

Potem gąbka Scotch-Brite do intensywnych zadań, zieloną stroną do dołu, z obciążnikiem 5 lb na wierzchu, była przesuwana tam i z powrotem 20 razy. Viking, Hestan i Our Place wyszły bez uszkodzeń. Heritage Steel, Taima i stal nierdzewna wszystkie zebrały widoczne rysy.

Na koniec mikser stojący z metalową trzepaczką, pracujący z pewnym dociskiem na niskich obrotach, działał przez 30 sekund na każdej powierzchni. Viking i Our Place znów miały przerażająco wyglądające białe ślady, które okazały się pyłem z trzepaczki i dały się wytarać. Our Place wydawała podczas testu głośny dźwięk tarcia — niepokojący, ale bez realnych uszkodzeń. Hestan, Heritage Steel i Taima miały widoczne okrągłe ślady tarcia, ale bez faktycznych rys. Stal nierdzewna skończyła z głębokimi okrągłymi zarysowaniami wyczuwalnymi palcem.

Kluczowe jest to, że po tych wszystkich próbach powtórzono test jajka. Każda patelnia nadal działała dobrze: Viking, Our Place, Heritage Steel i Taima bez jakiegokolwiek przywierania, Hestan z ledwie zauważalnym malutkim miejscem przywierania, a nawet stal nierdzewna odczepiła się dobrze. Żaden ze śladów nie miał istotnego znaczenia w gotowaniu.

Korozja i wżeranie od soli

Wszystkie pięć patelni deklaruje odporność na korozję, a Hestan i Heritage Steel twierdzą wprost, że tytan czyni je bardziej odpornymi na wżeranie solne niż zwykła stal nierdzewna.

Test był celowo brutalny: 20 g soli niejodowanej i 20 g filtrowanej wody pozostawiano w każdej patelni na godzinę, potem patelnia trafiała na wysoki ogień, aż woda odparowała, stała kolejną godzinę i była myta oraz sprawdzana. Ten cykl powtórzono trzy razy na każdej patelni.

Po pierwszej rundzie wszystkie pięć patelni tytanowych wyglądało zupełnie dobrze. Patelnia stalowa rozwinęła małe ciemne plamy, których nie dało się usunąć octem ani środkiem Bar Keepers Friend: wczesne wżeranie. Po drugiej i trzeciej rundzie plam przybyło, a przy powiększeniu widać było, że wżery rzeczywiście gryzą się w stal, z zagłębieniami wyczuwalnymi paznokciem. Patelnie tytanowe nie wykazały żadnych oznak wżerania.

Dla sprawiedliwości: to skrajny test. Pozostawienie soli w zimnej wodzie w zimnej patelni to niemal najgorsze, co można zrobić ze stalą nierdzewną. Jeśli dodajesz sól po zagotowaniu wody i nigdy nie zostawiasz słonego jedzenia w patelni na noc, wżeranie nie powinno być problemem. Ale patelnie tytanowe przetrwały te traktowanie bez uszkodzeń, podczas gdy stal nierdzewna zaczęła wżerać.

Którą patelnię tytanową kupić?

Czy więc patelnie tytanowe są warte zakupu? To naprawdę zależy od patelni.

Viking PureGlide Pro jest gwiazdą testu. Wygląda jak patelnia nieprzywierająca, gotuje jak patelnia nieprzywierająca i wyszła bez szwanku z każdego testu zarysowania. W codziennym gotowaniu poza testami spisywała się bez zarzutu przy minimalnej ilości tłuszczu, i naprawdę trudno uwierzyć, że to nie powłoka nieprzywierająca.

Hestan NanoBond też spełnia obietnice. Powierzchnia jest niewiarygodnie twarda i mocno polerowana, przez co bardziej śliska i odporna na zarysowania niż standardowa stal nierdzewna, z doskonałymi perspektywami długoterminowymi.

Our Place Titanium Always Pan Pro ma nietypowo wyglądającą powierzchnię, ale osiągów trudno nie docenić, a jej właściwości nieprzywierające robią wrażenie.

Heritage Steel Titanium spisała się dobrze, ale gotuje bardziej jak zwykła stalowa patelnia, co ma sens, bo tytan jest w stopie, a nie na powierzchni. Jeśli wżeranie to Twoja główna troska, to dobra alternatywa dla zwykłej stali nierdzewnej. Warto wiedzieć: Heritage Steel produkuje też linię bez tytanu, Eater Series, którą niektórzy kucharze preferują ze względu na konstrukcję rączki.

Taima spełniła większość obietnic, ale jej głównym problemem jest grubość. Przy zmierzonych 2 mm odkształciła się po kilku użyciach i obracała się na kuchence, co znaczy więcej niż jakiekolwiek obietnice dotyczące powierzchni.

Szersza rada dotycząca naczyń tytanowych: czytaj drobny druk. Patelnie reklamowane jako tytanowe mogą być zbudowane bardzo różnie, a to bezpośrednio wpływa na osiągi. Tytan to zresztą tylko jeden z czynników; konstrukcja rączki, grubość, waga i zachowanie ciepła znaczą równie dużo przy wyborze właściwej patelni.

Podsumowanie

Patelnie tytanowe to nie jedna kategoria. Powierzchnia wiązana z fazy gazowej, jak w Hestan NanoBond, daje realną twardość i śliskość, Viking PureGlide Pro przekonująco zachowuje się jak nieprzywierająca, wytrzymując metalowe przybory, a Our Place zanotowała najlepsze odczepianie jajka bez tłuszczu w całym teście. Heritage Steel to propozycja stawiająca na odporność korozyjną, a nie nieprzywieranie, a cienka budowa Taimy podważa solidne osiągi powierzchni. Dopasuj konstrukcję do tego, jak naprawdę gotujesz, a etykieta „tytan” stanie się użyteczną wskazówką, a nie marketingowym szumem.