Najlepsze naczynia na start: trzy poziomy budżetowe od 150 do 500 dolarów

Wstęp

Wyposażanie kuchni od zera jest łatwiejsze, niż się wydaje. Nie potrzebujesz ściany garnków i patelni — wystarczy mały zestaw wszechstronnych elementów wybranych w odpowiednich kształtach, rozmiarach i z odpowiednich materiałów. Ten przewodnik rozbija na czynniki pierwsze trzy sensowne punkty startowe w trzech poziomach budżetowych: około 150, 250 i 500 dolarów. Nawet jeśli Twój budżet wypada gdzie indziej, logika stojąca za każdym wyborem pozostaje aktualna.

Każda z wymienionych tu marek sprawdza się w długotrwałym użytkowaniu, broni się w porównaniu z znacznie droższymi opcjami i pozostaje przystępna cenowo, nie oszczędzając na jakości.

Trzy podstawy za 150 dolarów

Gdybyś miał(a) tylko 150 dolarów i pustą kuchnię, trzy elementy pokryłyby niemal wszystko, co gotujesz. Po pierwsze, płytka patelnia — patelnia klasyczna lub sauté — najlepiej o całkowitej średnicy około 12 cali z płaską powierzchnią smażalniczą blisko 10 cali. To będzie Twój koń roboczy do obsmażania mięsa, duszenia warzyw, smażenia jajek i wielu innych rzeczy. Lodge, Goldilocks, Tramontina i Cuisinart to doskonałe, przystępne cenowo marki w tej kategorii.

Po drugie, rondel o pojemności 3–4 kwarty na potrawy na bazie płynów, takie jak makaron, kasze i sosy. Wiele zestawów zawiera mniejsze rondle 1,5 lub 2 kwarty, które nadają się do jajek na twardo czy szybkiego sosu, ale na starcie większy rozmiar jest znacznie bardziej uniwersalny.

Po trzecie, blacha typu half sheet na wszystko, co musi się rozłożyć płasko i piec lub zapiekać w piekarniku. Nordic Ware jest tu niekwestionowanym liderem: przystępna cena, produkcja w USA i grubość, przez którą blacha jest mniej podatna na deformację.

Dalej główną decyzją jest to, które podejście do płytkiej patelni pasuje do Twojego stylu gotowania. Są trzy praktyczne ścieżki.

Opcja pierwsza: droga z patelnią sauté

Patelnia sauté Goldilocks 3,5 kwarty ze stali nierdzewnej jest kompatybilna ze wszystkimi rodzajami kuchenek, w tym indukcją, odporna na piekarnik do 550°F i ma duży pomocniczy uchwyt. Szeroka powierzchnia smażalnicza daje dużo miejsca na obsmażanie i duszenie, a wysokie proste ścianki pozwalają gotować płyny bez rozlewania na kuchenkę. Większość patelni sauté ma też pokrywkę, idealną do duszenia dużych ilości warzyw liściastych.

Kompromis: proste ścianki utrudniają podrzucanie jedzenia i wsunięcie szpatułki pod spód, a wilgoć odparowuje wolniej niż w patelni ze skośnymi ściankami, więc obsmażanie jest nieco mniej efektywne — choć różnica jest niewielka.

Ta droga jest świetna, jeśli często dusisz potrawy lub gotujesz dania na jednej patelni z kwaśnymi sosami. Słabo pasuje, jeśli jajka to Twoje codzienne śniadanie albo lubisz podrzucać jedzenie bez szpatułki.

Opcja druga: dwie patelnie zamiast jednej

Ta droga zamienia patelnię sauté na dwie patelnie: jedną ze stali nierdzewnej, która poradzi sobie z każdym składnikiem, i jedną żeliwną — grubszą, cięższą, a po sezonowaniu uwalniającą jedzenie niemal jak patelnia nieprzywierająca.

Żeliwo ma jedno wyraźne ograniczenie: potrawy kwaśne. Aby zapobiec rdzy, żeliwo wymaga sezonowania przez pokrycie olejem i wypieczenie w piekarniku, a długie gotowanie kwaśnych potraw może to sezonowanie zniszczyć. Właśnie dlatego patelnia ze stali nierdzewnej stoi obok niej.

W porównaniu z patelnią sauté klasyczne patelnie ułatwiają smażenie jajek i obsmażanie mięsa, ale płytkie, skośne ścianki wymagają ostrożności przy sosach, smażeniu w płytkim tłuszczu i innych płynach, a żadna z patelni nie ma pokrywki.

Lodge 12-Inch Cast Iron Skillet

Żeliwna patelnia Lodge 12-inch cast iron skillet to klasyczny wybór do tej roli. Jest niedroga, zbudowana tak, by służyć dziesięciolecia, a po prawidłowym sezonowaniu zachowuje się niemal jak powierzchnia nieprzywierająca — idealna do jajek i obsmażanego mięsa. Tylko długo gotowane kwaśne dania zostaw stali nierdzewnej patelni.

Tramontina 12-Inch Stainless Steel Fry Pan

Patelnia Tramontina 12-inch stainless steel fry pan dopełnia ten duet. Wypada na równi z droższymi markami, a główna różnica między Tramontina a Goldilocks w tym rozmiarze sprowadza się do konstrukcji uchwytu, a nie wydajności smażenia.

Opcja trzecia: żeliwo i powłoka nieprzywierająca

Trzecia droga zachowuje większy rondel, ale zastępuje płytką patelnię ze stali nierdzewnej żeliwem i powłoką nieprzywierającą. Jajka można smażyć na stali nierdzewnej i żeliwie, ale najłatwiej na patelni nieprzywierającej.

Patelnia Tramontina 10-inch non-stick fry pan jest stosunkowo tania i dobrze się spisuje, ale powłoka z czasem się zniszczy i patelnia będzie wymagała wymiany. Wszystko inne w tym przewodniku może realnie posłużyć całe życie, więc traktuj powłokę nieprzywierającą jako materiał eksploatacyjny.

Budżet 250 dolarów: miejsce na garnek

Za 250 dolarów zachowujesz trzy podstawy: patelnię ze stali nierdzewnej 12-inch, rondel 3–4 kwarty i co najmniej jedną blachę half sheet. Warto też rozważyć garnek ze stali nierdzewnej o pojemności 6–8 kwarty na zupy, buliony, sosy oraz duże porcje ryżu i makaronu. Może nie używać się go codziennie, ale okazuje niezastąpiony przy gościach i przygotowaniu jedzenia na cały tydzień.

Jest też miejsce na dodatkowe patelnie, jak żeliwne i nieprzywierające. Jedna praktyczna uwaga konstrukcyjna: zwykle zaleca się kupowanie stali nierdzewnej fully clad, ale garnek z dnem warstwowym (disc-bottom) to sprytne miejsce na oszczędność. Fully clad oznacza, że przewodzący rdzeń z aluminium lub miedzi przechodzi przez całe naczynie, łącznie ze ściankami; dno warstwowe oznacza, że warstwa przewodząca znajduje się tylko w podstawie. W przypadku patelni fully clad ma większe znaczenie, bo solidne jedzenie dotyka dna i ścianek. W dużym garnku płyn sam rozprowadza ciepło równomiernie, więc fully clad nie zawsze jest warte dopłaty.

Nordic Ware Half Sheet Pan

Blacha Nordic Ware half sheet pan to cichy bohater każdego zestawu startowego. Jest przystępna cenowo, produkowana w USA i dzięki grubej konstrukcji opiera się deformacjom w wysokich temperaturach piekarnika. Za 150 dolarów jest niezbędna; za 250 dolarów możesz pozwolić sobie na drugą.

Uwaga o zestawach naczyń

Przy tym budżecie zestawy ze stali nierdzewnej zaczynają kusić, a okazje rzeczywiście istnieją. Problem w tym, że większość zestawów nie zawiera dokładnie tych rozmiarów, których naprawdę potrzebujesz, i często dowozi zbędne elementy — jak 8-calowa patelnia, która jest po prostu za mała, by była użyteczna. Kupowanie elementów osobno zwykle wychodzi lepiej.

Budżet 500 dolarów: pełna elastyczność

Za 500 dolarów nie musisz niczego poświęcać. Poza trzema podstawami i dużym garnkiem rozważ dodanie patelni sauté ze stali nierdzewnej 3–4 kwarty, żeliwnej patelni 12-inch, patelni nieprzywierającej 10–12 inch oraz żeliwnego garnka emaliowanego (Dutch oven) 5–6 kwarty.

Można by argumentować, że Dutch oven jest zbędny obok garnka, bo oba to duże naczynia z wysokimi ściankami, szerokim otworem i pokrywką. Ale logika jest taka sama jak przy posiadaniu i stalowych, i żeliwnych patelni: naczynia typu Dutch oven są cięższe i lepiej utrzymują ciepło, co czyni je lepszymi do obsmażania, duszenia, wolnego gotowania i każdego dania, które wymaga stabilnej temperatury przez długi czas.

Cuisinart Multiclad Pro Collection

Pierwsze podejście za 500 dolarów opiera się na kolekcji Cuisinart Multiclad Pro. Jest w całości fully clad, łącznie z garnkiem, i stanowi krok naprzód względem Goldilocks i Tramontina głównie dzięki uchwytom: są dłuższe, wygodniejsze, a rowek na górze daje doskonałą kontrolę przy przechylaniu i nalewaniu. Gdy ludzie pytają o przystępne alternatywy dla All-Clad, ta kolekcja jest na szczycie listy.

Lodge Essential Enamel Dutch Oven

Naczynie Lodge Essential Enamel Dutch oven dopełnia ten zestaw. Kosztuje znacznie mniej niż premiumowe marki francuskie, jak Staub i Le Creuset, ale w testach porównawczych wydajność jest podobna. Głównym powodem niższej ceny jest miejsce produkcji: powstaje w Chinach, a nie we Francji.

Alternatywny zestaw za 500 dolarów

Drugie podejście zamienia elementy Cuisinart Multiclad Pro na tańsze patelnie ze stali nierdzewnej Goldilocks i schodzi z rondla 4-kwartowego na 3-kwartowy. Zaoszczędzone pieniądze idą na patelnię nieprzywierającą 12-inch zamiast 10-inch, plus dodatkową patelnię lub mały rondel. Z 500 dolarami możesz swobodnie mieszać marki, rozmiary i kształty, dopasowując zestaw do tego, jak naprawdę gotujesz.

Ogólne wskazówki zakupowe

Odpowiedni zestaw startowy zależy mniej od lojalności wobec marki, a bardziej od stylu gotowania. Części duszący i zwolennicy dań z jednej patelni powinni skłaniać się ku patelni sauté. Miłośnicy jajek i częstego obsmażania skorzystają z zestawu dwóch patelni. Jeśli najważniejsze są bezwysiłkowe jajka i akceptujesz kiedyś wymianę powłoki, nieprzywierająca patelnia zasłużyła na miejsce. Gdziekolwiek zaczniesz, elementy ze stali nierdzewnej, żeliwa i blacha kupione na początek to te, które najprawdopodobniej po dziesięcioleciach wciąż będą w Twojej kuchni.

Podsumowanie

Przemyślana kuchnia startowa potrzebuje zaskakująco niewielu elementów: jedna wszechstronna płytka patelnia, jeden odpowiednio dobrany rondel i solidna blacha pokrywają zdecydowaną większość codziennego gotowania. Wyższe budżety po prostu dodają głębi — garnek przy 250 dolarach, a przy 500 dolarach patelnię sauté, Dutch oven i patelnie specjalistyczne. Wybierz kształt płytkiej patelni dopasowany do swoich nawyków, stawiaj na marki, które wykraczają poza swoją cenę, i buduj zestaw od tego miejsca.