Najlepszy sprzęt do pieczenia w małych partiach: 10 narzędzi wartych posiadania przy pieczeniu dla dwojga

Wstęp

Pieczenie w małych partiach cicho zyskało ogromną popularność. Chcesz ciasteczka, ale nie dwie tuziny. Chcesz świętować urodziny, ale nie tortem na osiem–dziesięć osób. Pieczenie dla jednej lub dwóch osób brzmi prosto, ale nie sprowadza się do podzielenia przepisu na pół. Pieczenie to chemia, a precyzja ma jeszcze większe znaczenie przy małych ilościach.

Dobra wiadomość: przy odpowiednim sprzęcie pieczenie w małych partiach staje się naprawdę przyjemnym sposobem na wypróbowywanie nowych przepisów bez zapychania zamrażarki. Oto dziesięć narzędzi, które to umożliwiają — zaczynając od tego, co powinno już być w Twojej kuchni.

Waga, której możesz ufać

Jeśli masz wziąć z tego przewodnika jedną radę, niech będzie to ta: kup dobrą wagę. Ważenie to najłatwiejszy i najdokładniejszy sposób odmierzania, szczególnie przy małych ilościach. Odmierzanianie objętościowo może być zaskakująco niedokładne. Szklanka mąki nabrana do miarki może odbiegać nawet o 20 procent, a to wystarczy, by całkowicie zepsuć przepis na małą partię.

Naszym wyborem jest waga kuchenna OXO Good Grips 11-pound. Jest dokładna, obsługa jest prosta, a platformę można zdjąć, by łatwo ją wyczyścić. Waży co do grama, co eliminuje zgadywanie przy przepisach w połowie zmniejszonych.

Miksery ręczne do małych ilości

Miksery ręczne naprawdę błyszczą przy mieszaniu małych ilości, a naszym zwycięzcą jest Breville Handy Mix Scraper. Jest szybki, skuteczny i — w przeciwieństwie do wielu modeli — nie zapycha się podczas pracy.

Szczegół, który doceniamy: ma własny pojemnik do przechowywania, który nakłada się na górę i trzyma końcówki oraz kabel w jednym miejscu. Jeśli kiedykolwiek szukałeś jednej końcówki, podczas gdy druga zniknęła gdzieś w szufladzie, rozumiesz, dlaczego to ważne. Radzi sobie też z niemal każdym zadaniem przy małej partii, poza poważnym wypiekiem chleba.

Roboty planetarne: pełnowymiarowe czy mini

Sprawa z robotami planetarnymi wygląda tak: niektóre marki mają problemy przy mieszaniu małych ilości, bo między końcówkami a dnem misy jest za dużo przestrzeni. Roboty z regulowanymi końcówkami pozwalają opuścić je blisko dna misy, a z czasem możesz je znów obniżyć, gdy przesuną się w górę.

Jeśli już masz duży robot planetarny, dobra wiadomość jest taka, że przetestowane pełnowymiarowe modele nadal dają radę z małymi ilościami. Jeśli zależy Ci na elastyczności podwójnych partii i większych projektów, pełnowymiarowy model pozostaje rozsądnym wyborem.

Jeśli masz ograniczoną powierzchnię blatu albo realnie pieczesz tylko małe partie, przetestowanym wyborem jest KitchenAid Artisan Mini Stand Mixer. Ta maszyna o pojemności trzech i pół kwarty potrafi wszystko to, co duże urządzenia, z dwoma wyjątkami: ciężkich, mocno nawodnionych ciast i podwójnych partii. Jeśli to nie Twoje potrzeby, Mini z łatwością poradziło sobie z każdym innym standardowym zadaniem. Dostępne jest w szerokiej gamie kolorów, co czyni je uroczym dodatkiem do małej kuchni.

Blachy i patelnie

W przypadku wielu wypieków rozmiar blachy nie wpływa znacząco na efekt, więc możesz upiec parę ciasteczek na blasze half-sheet. Mniejsze blachy jednej ósmej i jednej czwartej są jednak wygodne, świetnie sprawdzają się w piekarniku toasterowym, a ich zredukowane wymiary są idealne do rzeczy takich jak małe placki. Nasze ulubione blachy z rantem produkuje Nordic Ware — komercyjna linia bez powłoki nieprzywierającej, która się ściera, z wytrzymałymi zawijanymi krawędziami, pomagającymi blachom zachować strukturę.

Patelnie zasługują na większe uznanie jako naczynia do pieczenia. Patelnia o średnicy ośmiu cali może dusić i smażyć na kuchence, a potem prosto trafić do piekarnika — to mniej naczyń do zmywania. Doskonałym przykładem jest szarlotka typu peach cobbler zapieczona w ośmiocalowej patelni, gdzie najpierw gotuje się nadzienie, a potem przykrywa je i zapieka. Patelnia 10-calowa sprawdzi się do deserów typu apple crisp czy pizza na patelni żeliwnej.

All-Clad produkuje nasze zwycięskie patelnie ze stali nierdzewnej — mocny wybór, jeśli chcesz jedną patelnię, która bezproblemowo przechodzi z kuchenki do piekarnika.

Lodge produkuje naszą patelnię żeliwną w kategorii najlepszy zakup. To przystępna cenowo, niezawodna opcja robocza, która doskonale trzyma ciepło przy cobblerach, crispach i deserach z patelni.

Formy na chleb i na ciasto

Forma na chleb to jedno z najbardziej wszechstronnych narzędzi do małych partii, jakie możesz mieć. Naszym zwycięzcą jest forma na chleb USA Pan, która w testach dawała idealne jak z obrazka ciasta, pieczywo i nie tylko. Klasyczne wymiary, osiem i pół na cztery i pół cala, pasują też doskonale do małych partii brownie, batonów, ciast na podwieczorek, crispów owocowych i cobblerów. Bonus dla fanów brzegów: brownie upieczone w formie na chleb to same kawałki z brzegiem, a partia świetnie się mrozi na ciepłe brownie z lodami na życzenie.

Przepis na mały tort upieczony w dużej formie wygląda płasko i smutno. Dlatego okrągła forma na tort o średnicy sześciu cali to takie cenne narzędzie. Naszym zwycięzcą jest Williams Sonoma Goldtouch Pro Nonstick Round Cake Pan — mniejsza, sześciocalowa wersja naszego zwycięzcy wśród dużych form. Obie zapewniają piękne zrumienienie, czysty kształt i łatwe wyjmowanie. Ten sam sześciocalowy rozmiar dobrze sprawdza się też przy brownie i batonach, a jeśli podobają Ci się malutkie serniczki, sześciocalowa forma sprężynowa to urocze ostatnie dopełnienie kolekcji.

Formy na muffiny: nie kombinuj

Oto uspokajające odkrycie: pozostawienie części zagłębień pustych nie wpływa na jakość wypieków, więc standardowa forma na 12 muffinów w zupełności wystarcza do pieczenia w małych partiach. Poza muffinami formy przydają się do pojedynczych ciastek i mini szybkich chlebów, a możesz ich nawet użyć do formowania foremek z folii na rzeczy takie jak drożdżowe bułeczki cynamonowe, które mrozisz, a potem pieczesz prosto na blasze.

Mniejsze formy nadal mają swoje miejsce. Dużo łatwiej je manewrować i myć, forma na sześć muffinów jest idealna do piekarnika toasterowego, a forma na cztery świetnie sprawdza się w frytkownicy beztłuszczowej. Jeśli nigdy nie zamierzasz robić więcej niż cztery czy sześć muffinów, nie potrzebujesz tego dużego.

Piekarniki toasterowe: Breville Smart Oven

Jeśli pieczesz w małych partiach, często nie ma powodu, by rozgrzewać duży piekarnik. Piekarnik toasterowy nagrzewa się szybciej i nie nagrzewa całej kuchni, dzięki czemu łatwo prowadzić go równolegle z gotowaniem na kuchence czy przygotowaniem kolacji.

Naszym zwycięzcą jest Breville Smart Oven. To wiodący wykonawca, który robi idealne tosty, ale też ciasta, ciasteczka i placki, a w testach okazał się trwały, niezawodny i łatwy w obsłudze. Jedna uwaga, jeśli pieczesz w innym piekarniku toasterowym: sprawdź dokładność jego temperatury. Najlepsze modele konsekwentnie utrzymują dokładne temperatury z niewielkimi wahaniami, podczas gdy modele niżej w rankingu często myliły się nawet o 60 stopni. To może nie mieć znaczenia przy odgrzewaniu kawałków pizzy, ale przy pieczeniu ciasta ma je ogromne. Podczas pieczenia używaj najniższej półki, wybieraj tryb pieczenia lub rostowania, obserwuj zrumienienie przez okienko i obracaj wypieki o połowę czasu z przodu na tył, jeśli Twój piekarnik ma nierównomierne nagrzewanie.

Frytkownice beztłuszczowe: Instant Vortex

Frytkownice beztłuszczowe to niedoceniane narzędzie do pieczenia w małych partiach. Naszym zwycięzcą jest Instant Vortex, a jego komora jest na tyle duża, by pomieścić małe formy do pieczenia. Ciasteczka, sconesy, ciasto oliwkowe i wiele więcej wychodziło z tej maszyny z powodzeniem, a sama nagrzewa się w zaledwie dwie minuty.

Kilka wskazówek learned the hard way: unikaj gotowych programów przy pieczeniu i być może będziesz musiała piec w nieco niższej temperaturze i nieco dłużej, niż podaje większość przepisów — chyba że przepis został stworzony z myślą o frytkownicy beztłuszczowej. Nie musisz obracać naczyń, bo frytkownica beztłuszczowa to w istocie mini piekarnik konwekcyjny z wentylatorem krążącym ciepło wokół komory. Pamiętaj jednak, że element grzewczy znajduje się nad jedzeniem, więc uwzględnij rosnące ciasto, nie przepełniaj form i zegnij w dół folię czy papier do pieczenia, by nie dotykał elementu. Jeśli masz frytkownicę beztłuszczową i nigdy w niej nie piekłaś, naprawdę powinieneś. To nie mogło być prostsze.

Podsumowanie

Pieczenie w małych partiach nie polega na kupowaniu mniej wydajnego sprzętu; chodzi o sprzęt, który szanuje precyzję przy małych ilościach. Zacznij od wagi, bo dokładne odmierzanie stanowi fundament wszystkiego innego. Potem dopasuj resztę do swojej kuchni: mikser ręczny i mini robot planetarny dla kompaktowej mocy mieszania, małe blachy i forma na chleb do wszechstronnego pieczenia, patelnia do deserów łączących kuchenkę i piekarnik oraz piekarnik toasterowy lub frytkownica beztłuszczowa, by nie nagrzewać dużego piekarnika dla pół partii. Każdy z tych dziesięciu wyborów sprawia, że pieczenie dla dwojga przestaje być kompromisem, a staje się lepszym dopasowaniem do tego, jak naprawdę gotujesz.